根据发酵程度和工艺区别，中国有六大茶类：绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。几年之前，白茶在人民群众之间还没有什么名气，近几年才逐渐挤进人们的视野，有越来越多的人喜欢上它。但到底什么是白茶，你真的了解它吗？聊一聊白茶。
一、白茶的分类
白茶属于轻微发酵茶，不经杀青或揉捻，采摘后只经萎凋、干燥两种基本工艺制成，加工工艺精简而独特，品质自然也不在话下。单从外形上看，白茶外形芽毫完整、饱满，满身披毫；轻轻嗅闻，毫香清鲜淡雅，冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。
因成品茶多为芽头，满披白毫，如梦似幻而得名“白茶”。按照茶青采摘部位及时间的不同，白茶的主要品种可划分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。
1、白毫银针
也有人叫它银针，也有人叫它白毫。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，在芽头初展时取其芽头制成。白毫银针是白茶中茶青最嫩的，也是白毫含量最多的，所含的活性质也极为丰富。初春首采的白毫银针为佳品，但每年的产量却较稀少，造就它的市场价值一路飙升。
品质特点：干茶芽头肥壮，满披白毫，富有光泽，形似银针，白毫是银白或银灰，汤色为浅杏黄色，清澈明亮，香气清纯，毫香显露，茶汤滋味清鲜醇爽，毫香足。
2、白牡丹茶
白牡丹同样采自以福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采其一芽一叶或一芽两叶为原料，嫩绿的新叶夹着满披白毫的芽头，形似蓓蕾初开的牡丹，故而称其为白牡丹。
白牡丹的采摘季节在白毫银针之后，品质也紧随其后。它的芽头肥壮银白，叶背多茸毛，色泽灰绿，叶脉微微泛红，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色呈浅橙黄，清澈明亮，香气纯爽有毫香。
3、寿眉
以福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采其一芽三、四叶为原料，外形叶缘略卷，芽头较瘦，叶张稍粗，色泽灰绿稍深，香气较浓醇，滋味醇厚，有甜香，汤色为浅橙红色。采摘时间最晚，所以叶片成长的较为饱满，芽头也日渐消瘦，但并非没有芽头。
成茶看起来较为粗老，但却多了一些熟味。寿眉可采春秋两季，分为春寿眉和秋寿眉，是白茶产量中最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上，市价比较亲民，得到了许多老茶客茶友的喜爱。
4、贡眉
常说的白茶品类中，只有白毫银针、白牡丹和寿眉，但别忘了另一个白茶家族的第四名成员——贡眉。网上经常有人说贡眉就是寿眉，其实不是。贡眉是采自当地小叶菜茶种，成茶外形芽叶连枝，毫尖尚显，色泽灰绿，香气鲜纯，滋味浓厚有甜感，汤色橙黄。
因贡眉只在临冬采一季，在当地茶农中不受欢迎，所以茶农都改种了福鼎大白茶和福鼎大毫茶，导致贡眉的产量少之又少，市面上便不常见，所以知道的人便越来越少了。
二、白茶的功效
1、促进血糖平衡：白茶加工工艺精简、独特，这完美地保存了茶叶细胞中营养物质，避免流失，还避免酶活性的降低。这些酶的存在，除了能够加速脂肪的分解，同样起到了促进血糖平衡的功效。
2、美容养颜：和其他茶叶相比，白茶不仅本身的自由基含量低，同时还具有很强的清除自由基的能力。要知道，癌变以及衰老的诱因都和人体内的自由基含量有关。多喝白茶可以延缓衰老，美容美颜。
3、清热降火：白茶性温味凉，听说在福鼎当地，像小孩发热或是大人牙龈肿痛，都会沏上一壶老白茶，舒缓身心。不仅如此，白茶的内含物质还能够预防葡萄球菌感染、链球菌感染，或是肺炎等细菌的侵扰。
4、养肝护肝：白茶好好珍藏三年及以上就可以列入老茶的行行列，在存放过程中，老白茶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。若是存放七年以上，那就是白茶中的宝了，药效必然更加显著。
三、白茶保存方法
福鼎白茶若储藏的好，其香气稳定，存放时间越久，白茶的品质越加，如若储藏不当，会使其吸收异味或陈化，自然白茶的品质也会大大下降。存放白茶时，影响品质的因素有很多，需做到以下几点：
1、避光：光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
2、常温：白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开北方冬天的暖气片。
3、水分：根据国家标准茶叶的含水量不得超过7%，想要储存白茶，含水量最好为5%。
4、密封：白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内。
5、避潮湿：干燥度低的茶叶才能长期储存而不会变质，所以在干燥的环境下储存，避免茶叶受潮。
6、避异味：茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以储存时要避免接触到杂味、异味。
四、白茶冲泡方法
冲泡白茶，茶汤不需要太浓，110～120毫升的盖碗冲泡5克的茶叶足矣。为了更好地刺激白茶，感受白茶的深厚口感，建议用沸水来冲泡。白茶特殊，最怕坐杯，出水时间一定要控制地恰到好处。白茶底蕴深厚，可以冲泡十余次。
