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2021年福鼎白茶的市场、价格、工艺、原料、环境问题

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摘要:针对福鼎白茶,多说几句,共3900字,读完约需十分钟。 到福鼎做茶旅,这是第五个年头,第七次了,每次时间长短不一,这次时间算是最长的一次了,从2021年3月5日到福鼎,一直到3月

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针对福鼎白茶,多说几句,共3900字,读完约需十分钟。

到福鼎做茶旅,这是第五个年头,第七次了,每次时间长短不一,这次时间算是最长的一次了,从2021年3月5日到福鼎,一直到3月13日离开,八天时间里,走访了十几家茶企,了解了各种不同的加工工艺,并且自己动手体验了白茶从采摘到碳焙的整个过程,算是对白茶有了进一步的了解。

五年来,接触了各种各样的白茶有关的人,有政府官员,行业协会,大小茶企,茶农茶商,对市场也有了基本的认知,所以啰嗦一文:

一、市场规模




白茶的市场还在往上走,从五年前我刚开始了解茶,就是白茶开始的,那个时候,北方的茶城里面,一个茶城有二三家做白茶的,部分有一些专柜的样子,现在则是家家有白茶,除了某些茶类的专卖店,大部分零售终端有白茶的渠道,总体来看,市场规模比五年前大了一倍不止,没有官方数字,凭感觉,会有二三倍的提高。





往前看:市场还是继续向好。



也有问题:就是白茶的品质没有标准,同级别的茶,味道差别太大,这也给普通人购买造成了困难,同样级别的寿眉,有的很好喝,有的没办法入口,也使得市场上鱼龙混杂,这两年情况虽有好转,但依然不乐观。
这是一个不容易解决,但又必须要解决的问题。


二、为什么白茶能走出来?


1、 口味特色:白茶是一个特殊的品类,以产自福鼎的华茶一号和华茶二号为代表,在消费者心中逐渐形成了自己香型特色,从口味上来讲,它不同于其它几大类茶,汤色较淡,口味轻,所以对刚接触白茶的人来说,感觉会比较淡,不象红茶的香,黑茶之浓,绿茶的清,特别是高级别的白毫银针,更是如此。


但是从长期品饮的角度来说,白茶对于长期喝茶的人来说,反而不会腻,对我而言,一年四季天天喝,是不会腻掉的。这就比别的茶类多了一个优势:消费时间更长,不象绿茶只适合夏天,黑茶过于浓厚适合冬天或中老年人,对一个茶类来说,这就有了市场做大的基础。


2、 储存难度:相比来说,白茶是比较容易储存的,只要防潮避光防止异味,就能长期保存,这就给普通人提供了适当“多买”的可能性,喝不完,可以先放着,不像绿茶,只能放冰箱里,时间长了就变质了,所以一般人不会多买。


3、 升值潜力:白茶因为味道会随着时间而产生变化,陈化的时间长了,茶性也不断发生变化,口味会越来越好,从新茶的略有青气,到不断醇厚,从偏凉到中性,价值在不断提升,业内品牌茶商,一般会按照每年提高15%-20%的标准给自己的产品调价,一般调价时间会是春天,新茶上市之前。


这是很重要的点儿:相比普洱,会有部分人开始存茶,对市场的发展起到了促进作用,在零售端,喝不完存着,比存钱强,越存越值钱等等这样的销售策略,也提高了市场容量。


比如目前十年左右的老寿眉,质量口味好的,可以卖到一千块钱的零售价,而十年前,估计十块钱就能批到手。升值潜力可见一斑。


4、 冲泡方法:虽然白茶只是一个品类,但因之有新有旧,有银针有寿眉,不同级别的白茶,喝法可以大不同,所以更适合北方市场,相比功夫茶,更简单。比如说,夏天我们可以喝新茶,银针和牡丹可以用绿茶的泡法,大杯子里扔几克,可以喝半天。在冬天,老茶一泡煮起来,茶香阵阵,客人来了,围壶而座,一壶老茶就能解决问题,省时省事,懒人最爱。


5、 营销能力:一种地方茶能走出来,走到全国,最主要的是当地政府的重视程度和营销能力,放眼全国来看,真正能走出来的地方茶类不多,只有西湖龙井、武夷岩茶、正山小种、安溪铁观音、福鼎白茶、安吉白茶、太平猴魁、安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。西湖龙井和普洱是特殊的存在,我们不去说,其它几种茶,真正能卖到全国去的,都是不容易的,特别是绿茶,品类众多,口味又差不多,做市场的难度就更大了。


对绿茶来说,从营销的角度来看,走不出来的核心原因,就是品牌定位能力不行,看过好多地方政府给本地茶的定位,除了高山,就有富硒,没有别的词了,这样自然就同质化,无差别,因为大家都是高山,都富哂,都生态,没啥区别。
如果不能从口味、价值、形态、营养等各种细分角度去寻找到自己的差异化,就不可能做好市场区隔,最终人云亦云,被困于一地。


我们研究福鼎白茶的崛起之路,还是能找出一些可参考的方法的,从上至下,从政府到协会,都有一个明确的思路,从品牌的宣传语,到白茶的价值点,从一年茶三年陈七年宝,到世界白茶在中国,中国白茶在福鼎,无一不是经典的营销用语,特别是中国白茶在福鼎,这一句就卡死了这个品类的第一位置,使得周边的政和等地,有苦难言。


在视频号内容中,我们有一期专门讲了一下茶农的穷和富,我们发现福建这个地方,总体上来说,营销能力比较强,所以才会有铁观音,有大红袍,有正山小种,有福鼎白茶,所以福建这边的茶农,整体上比较富一些,特别是武夷山岩茶,已经经过了品牌的传播阶段,开始进入文化领域、旅游行业,将茶与文化结合起来,便有了更强大的品牌力。
其它区域品牌,应该向福建人学习。


三、白茶的工艺问题


白茶的工艺也在不断发展,一定是越变越好的,几个问题。





1、 打堆的工艺:这个没必要回避,白茶的打堆,和黑茶的渥堆是完全不同的,是在萎凋到八成左右干燥度的时候,进行适当的堆放,让一批茶的味道更统一,并适当加快一些茶的转化,降低青气,对成茶的品质有着提升作用。并且这种适度的打堆,不会影响白茶的后期转化。


2、 新工艺的问题:适当的新工艺,会让茶在比较短的时间内,更适口,但是一般来讲,大家认为新工艺的白茶,后期转化上会差一些。


3、 纯日晒的问题:许多人追求纯日晒,我认为是有问题的,受到天气的影响,纯日晒很少,一般茶企能够采取边晒边室内萎凋的做法,更能控制茶的品质。我们在一处茶农家里试喝了他家的纯日晒茶,发现青气较重,这就是缺少室内萎凋工具造成的,因为天气不好,或是夜里,他只能把茶放到屋里阴着,茶青里的青气就不能很好的挥发出来,最终影响了口感。


4、 碳焙的问题:本次完整体验了碳焙的过程,确实是一个辛苦活,碳焙白茶算是老工艺了,过去条件差,没有电,天气不好的时候,让茶干燥的方法,只有用火,所以就产生了碳焙,参考红茶中的烟熏小种,也是如此,都是一种干燥方法。
碳焙好与不好,说法不一,有人喜欢碳焙后的一种香气,也有人不喜欢,正常来说,碳焙过的茶,价格会提高一些,加工成本提高了,自然会传递到价格上。

四、原料问题:


1、 外地茶青的问题,肯定是存在的,因为本地茶品牌上来了,价格提高,必然会吸引外地茶青进来,冒充本地茶青,甚至在三四月份,还有四川等地的早期银针运过来。就目前来看,福鼎的华茶二号,也就是我们说的大毫茶,在全国许多地方都有种植,在浙江,在安徽等,都见过用白茶树种做出来的绿茶。


2、 本地山头:五年时间去过许多山头了,爱喝白茶的人应该知道,磻溪海拔高,茶不错,香一些,管阳的茶也去喝过几次,主要有稍甜,而太姥山和点头一带的茶,我感觉差不多。一般茶友不会有这样过份的追求,市场上也没有形成白茶山头的概念,不像普洱,各山头差别巨大。福鼎白茶的山头概念,刚刚有,目前看还不重要。


3、 荒野茶的问题:荒野有几种,一种是过去的老茶树,基本上除了除草之外,别的不管了,每年采一些,这种是完全的荒山茶。第二种是新种茶树,放二三年不管,这种算是半荒茶。第二种产量明显会大一些,采摘起来也容易,所以价格也没那么高,当然,追求荒野茶的朋友,如果你有兴趣,还有更荒野的茶,基本上没办法量产的,比如我们这次在柏柳村梅老板家采的那片茶树,是有二三十年没管理的茶了,草比树高,这种产量小,也没办法卖,自己采一些,晒出来自己喝喝送送朋友。


五、价格问题


白茶在前年有过一次比较大的涨价,今年的价格基本稳定,在福鼎本地,批发,银针的价格在600-1200之间都是合理的,品质不同,味道不同,价格也不同。传递到终端市场上,一般茶商会把零售价标到二三千,再打打折,算是正常生意。


白牡丹的价格:好的牡丹,价格不低,因为许多人会比较喜欢这个级别的白茶,相比银针来说,牡丹更有味道,相比寿眉来说,没那么精老,更精致,既有毫香,又有内质,新茶可随意冲泡,老茶可煮可冲。白牡丹按照级别不同,一般会分为牡丹王,一级、二级等,好的牡丹,价格会有四五百,普通的在二百起步,都是正常价格。


寿眉就更便宜了,茶青的价格,春茶最便宜的茶青在七块钱一斤,贵的在十几块一斤,传递到干茶上,加上其它成本,一斤寿眉的成本大约是三十以上,五十以内。当然这不包括有些人做的“便宜”茶,夏天茶会苦涩,一般茶农茶企不会采茶制茶了,几乎不可用的茶青,有些人为了赚快钱,会用最便宜的茶青做一些便宜茶,这最便宜的茶青,三块多钱就能收上来,自然价格能控制得很便宜。
你可能会在某音某宝某多多上看到过这种茶,一百多七饼之类的,都是类似的东西,再加上作旧工艺,如此而已。


六、环境问题:

我们这次在福鼎拍到了许多烧茶树的镜头,可以说非常恐怖,几天时间里,沿途到处可见的火光烟雾,已经到了严重污染的程度了,在点头镇,我们用无人机拍了一下,可以看到数不清的火头在冒烟。数一数应该不下一百处吧。视频更能说明问题,大家可以看一下。





在前几年,我们还拍到了烧茶山的镜头,一个山头一晚上就被烧了,给当地做茶的聊,他说他也要烧,这样快,省钱。我问他会不会有人抓?他说没事,临村认识一个脑子有问题的傻子,给他点好处,让他去放一把火就行了!!!



【上面照片是16年在福鼎拍的,一个刚刚烧过的山头】



在如何发展与环境保持上,福鼎应该向武夷山学习,我们走过的山头很多,武夷山的每座山头,都能保持适当的植被,如果树都被砍了,茶产量能上来,但质量会一年不如一年,生态生态,是需要多种生物才有的。没树了,自然就没有鸟,虫子也就会多起来,虫子多了,就只有打药,时间长了,一个本来有不错发展前前途的茶品类,就会慢慢消失掉。


竭泽而渔的事情,还是少干吧!


好看的茶山与好喝的茶

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