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2018年福鼎白茶白毫银针价格

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摘要:在进行干燥环节之前,制茶师傅需要根据萎凋过程中遇到的不同气候温湿度所形成的不同含水率调整最佳的焙火时长与温度。茶人会通过不同含水率和不同气候的影响,去判断该用怎样的一种焙火方式,让它达到一种最佳的口感。

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爱茶之人的喜好,左右不过是寻常,买茶、喝茶、藏茶。最近,许多茶友都在问白毫银针的采摘时间最早,为何上市时间却要到六月份?
并不是所有的企业都是在六七月份上市的。市场上有不少清明节前后上市的白毫银针,一般量并不大。白毫银针上市,要等到六七月份才会上市,这是鼎白的企业标准,为的是将新茶最好的状态展现出来。
白毫银针芽头肥壮,聚集了茶树给予的丰厚内质。这些内质,就好比白毫银针的天资。但茶叶的品质,除了自身的条件之外,工艺制作对内质后期的塑造同等重要。
简约而不简单。
虽然白茶的制作工艺只有萎凋和干燥,步骤看似十分简约,但日光强度、温度、湿度,低温慢烘的时长,每一步需要精准拿捏,它是不简单的。
白毫银针的茶芽细嫩,制作工艺最难,在制作过程中,要有足够的细心和耐心。所以,在萎凋过程中,一是要注意温度的变化,二是要关注茶芽的失水速度。春季气温较温和,也是适合茶叶进行萎凋的最好时期;但若遇到气温不足或者偶尔出现气温过高的情况,又要相应地调整它的制作周期,根据时间和天气的变化随时更换场地。
中国有句古话,叫欲速则不达,把它放在白 茶的制作当中,依然适用。
经过自然缓慢萎凋后的半成品茶不能马上焙火,需要静置一段时间,等待它完成一系列的内质转化,从而制成的白茶香气与滋味更加醇厚、后期转化更加明显。并且白毫银针工艺相对考究,耗时更长。
制成一批好的白茶殊为不易,需要方方面面的配合。在进行干燥环节之前,制茶师傅需要根据萎凋过程中遇到的不同气候温湿度所形成的不同含水率调整最佳的焙火时长与温度。这也就是常说的看天气做茶,看茶做茶,看茶焙茶。茶人会通过不同含水率和不同气候的影响,去判断该用怎样的一种焙火方式,让它达到一种最佳的口感。
所以,有一种说法是,不变的是茶青的原料,但万变的是每年的天气气候,制茶师傅以不变应万变,正是这种道理。
赶好,而不赶早。
虽然白毫银针的初制,通常就是三天时间。这个阶段的毛茶要静置一段时日,除了褪除青味,静置还有一个重要目的是观察它们的含水率,以决定用什么温度去焙它。差不多一个月后,开始进入精制阶段,毛茶需要统一进行挑选,先是由机器筛选出不同色泽不同等级的茶叶,再经过人工的挑选做最后的把关,从而保证产品的统一标准。
精制之后,进行焙火,以达到鼎白5%以下的含水率标准,完成最终的干燥。焙火结束进行装箱,此时基本已是成品茶,但按照我们的要求,还要再静置一段时日,以退火去燥,稳定茶性,最终香水融合,达到新茶所需的最佳品饮状态。
我们常说的白茶“一年茶,三年药,七年宝”,在制作中,我们更注重的是一款新白茶它前期的制作工艺和技艺对后期陈化的优势。因此,我们不赶早,而是要赶好。
回顾整个过程,我们会发现,白毫银针从采摘到制作,整个过程都是非常的繁琐和需要时间磨砺的,细微操作都影响着它后期会变成一种怎样的茶,这个制茶过程是急不得的,从始至终都讲究一个“慢”字。
因此,为什么说白毫银针是最早采摘的,但我们却要等到六七月份才上市呢?我们是在等待白毫银针的色香味都达到最佳状态的时候再与大家分享。
好的白毫银针是清冽的,嘴里有回甘与生津之感,初识是清香气息,入口就已惊艳。长久过后,仍留回甘,经久不散。白毫银针的滋味,是要留时间给她缓缓道来的,需要等待,需要舌头思忖。白毫银针来历久,和人的情分久,滋味久,让人等的也久。不过,它总会告诉你一切都值得久等。
白毫银针,是同年白茶里,产量最低,最为珍贵的一类。品质好的白毫银针新茶,清甜、鲜爽、柔和、茶汤醇和,还会带有清雅的花香。
恰当的冲泡方法能让白毫银针充分展现自己的美,若冲泡方式不当,白毫银针的品质非但不能全部展示,反而会被拖后腿,品质直线下降。
冲泡不当的方式中,主要包括三类:
1
茶具选择错误
冲泡新的白毫银针,选择白瓷盖碗较适合。因为白瓷盖碗胎质细密,釉厚,容易清理且不挂味,能真实的展现一款茶的品质,留下茶叶最纯正的味道。
但是7年以上的银针,用紫砂壶或者银壶冲泡更为适宜。因为盖碗开口大,保温性较弱,不能在最大程度上表现出老茶的韵味。
此外,选择盖碗的同时,也要注意容量大小的选择。茶与水之间的黄金比例为150毫升容量的盖碗,根据口味,配上5g~7g的茶为最佳。
如果是改用了容量更大或更小的盖碗,则要根据茶水比例,调整投茶量,若茶水比例不协调,泡出的茶味自然不如人意。
2
冲泡用水不对
“水为茶之母”,水对白毫银针品质的影响,颇为深刻。不论是冲泡还是煮茶,都以活水为宜,以自来水为忌。
早在唐朝,陆羽就率先提出了关于泡茶用水的观点。“其水,用山水上,江水中,井水下”。如今最次的该为自来水,自来水在过滤消毒过程中,会带有不少的异味,这些味道,会破坏白毫银针原有香气。还会让原有茶汤变得苦涩。
我们通过实践发现,矿物质含量太高的水不适合泡白茶,容易使白茶失去他的原有的鲜爽甘甜,而且会压住茶香,泡白茶适合软一些的,甜一些的水。我们平时可以选择有品牌的纯净水来泡茶。
3
水温不足
好茶不怕高温泡,无论是古人还是现代人,泡茶必定是用水温达到100度的沸水,高温+快出水的方式,才能让银针的内质加速运动,更快更多地释放出来,银针的馥郁毫香、清甜温润的口感才能被更好地诠释;若水温不足,动力不足,内质无法融入茶汤,所泡茶汤自然会滋味香气寡淡。
白毫银针作为白茶中身份最尊贵的茶,其本真在于醇和温润,自带出淤泥而不染的气质,久品方能体会。这样一款白茶,一定要正确冲泡,才能最好地呈现出银针至真至纯的汤感和天然质朴的气韵。

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