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福鼎白茶:醒过的老白茶更好喝?

 日泉

白茶是中国六大茶类之一,而且为中国所特有、福建独产、福鼎最优。人们这样形容白茶:世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。福鼎白茶早已享誉世界内外,其以它清新的口感,养生的功效闻名遐迩,白茶向来有三降三抗(降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的奇效。

我们都知道,品酒之前,需要醒一下,你可知,品茶也是如此,尤其是老白茶。


醒过的老白茶更好喝


想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。


通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。


3至5年的老白茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶不仅能产生消散效果,还能通过醒茶消去渥堆气。


经过陈化7年以上的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。


醒老白茶的秘诀在此


醒茶,有两种方式:


一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。


一、 干醒


干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:


1、拆分紧压茶。


即去掉包装,解散紧压的白茶。


新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。


解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。


2、自然摊置除杂味。


即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。


将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。


3、放入醒茶罐存储。


经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。


二、 湿醒


湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。


湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。


润茶时需注意几个方面:


第一,看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;


第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。


三、资深茶人湿醒老茶的秘诀


首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。


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