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白茶是晒干的吗?白茶的加工工艺是怎样的?

 日泉

白茶工艺,说简单确实也简单。核心只有两步,即萎凋与烘焙。

  您所说的所谓“晒干”,其实就是属于萎凋的环节。

  萎凋,是白茶加工的关键工序。其目的是通过长时间的萎凋,以蒸发鲜叶水分,提高细胞膜透性和酶活性。从而,促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用。别被这些专业名词吓到,其实萎调目的非常单纯。就是通过上述一系列变化,来挥发鲜叶的青臭气,继而发展茶香,形成白茶自然的外形和内质特征。

  说白了,萎凋是对白茶茶青的“初步教育”。让鲜叶在“课堂”中打好基础,从而先达到个60分的及格水平。别小瞧“初步教育”,这属于打基础的环节。咱们上学时都知道,基础打不好后面很难提高。

  制茶如育人,要是“萎调”这步做的不好,那后面的工艺也很难发挥作用了。

  在这一步中,也会出现三种萎凋形式,即室内自然萎凋、复试萎凋和加温萎凋。由于方法不同,萎凋后的效果自然也不尽相同。

  自然萎凋要求室内通风良好,无日光直射,并要防止雨雾入侵。自然萎凋白茶,质量最好。也就是说,这样“教育”出的白茶,底子打的最为牢固。但由于条件所限,自然萎调实施起来存在一定困难。

  自然萎凋的核心是太阳光,所以在阴雨天气时就没法进行。当然,制茶本是靠天吃饭的事情。阴晴雨雪,都无可厚非。真是遇到阴雨天气,就直接采取复试萎凋或是加温萎凋的方式。利用现代化的萎凋槽或增温排湿的设备进行萎凋。虽然不能达到最好的效果,但客观上也确实解决了白茶阴雨天萎凋困难的问题。

  正如《茶之书》中所说,茶道本质上是一种对于“残缺”的崇拜。是在我们都明白不可能完美的生命中,为了成就某种可能的完美,所进行的温柔试探。天气本就有阴晴圆缺,作茶也只是顺天应时罢了。所以,我倒不排斥复试萎凋或加温萎凋,我想他们都是对于不完美的温柔尝试吧?


  但即使有太阳的好天气,也有一些厂家不愿意用自然萎凋的方式。这样的行为,就涉嫌“偷工”了。原因也很简单,自然萎凋需要占用厂房面积大,需要设备也多,成本自然就增加了。

  更为关键的是因素,则是时间问题。一般室内自然萎凋需要48-60h,而热风萎凋则只需要20-36h。时间就是金钱,效率就是生命,这两句话用在这里最合适。

  为了图快,而马马虎虎的完成了萎凋环节。这样的白茶,如同是基础不牢的学生,后期想再提高就很难了。


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