水味是什么?为什么你喝的福鼎白茶有水味?

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经常喝茶的人,会遇到各种各样的味道。诸多茶类中的‘香、韵、甘、爽’等味道不过多解释,各种味道因人而异,大多都是形容茶的内含相对比较丰富。还有一种味道很多人都会提起,尤其是刚接触白茶的人,这就是“水味”。

何为“水味”?

对于“水味”的态度,可谓是仁者见仁智者见智。笔者这里仅是凭着自身的感受去阐述一下“水味”的定义。“水味”,最直接的感受就是‘茶水分离’,泡出来的茶水滋味在下降,接近于水的原味呈现出来的口感,茶水融合不好,喝到嘴里寡淡无味,有一种接近于喝白水的感受。出现“水味”的原因很多,但是概括来说,无非就是人、水和茶。人和水是外在因素,那么白茶自身的内含物质,就是内在因素了。

白茶出现水味怎么办?这也就成为在喝茶时必须要特别注意的一处细节。我们结合实际经验,总结出来三个关键词,可能会导致白茶出现“水味”的原因,仅供参考:

1、外在因素

泡茶者用的水和泡茶的方式以及对待泡茶的心情,这些都是外在因素,一边想事情一边泡茶。诸多问题在围绕在脑海中,作为一个对茶认真的人,泡茶时把精力放在茶上,这才是当时最应该做的事情!

2、内在因素

大概可以分为制茶工艺的缺陷和茶青内含物质匮乏所产生的‘沉闷感’和‘水味’。白茶制茶工艺最难点在于萎凋走水的过程,对天气有严格的要求,晴天、气温高、湿度低,茶青易于干燥,可以制出芽白、梗绿的上等白茶。南风天和阴雨天,茶青含水量大,在萎凋过程中走水太慢,导致茶青发酵,后期又借助高温快速烘干,这种走水不畅的茶叶,会出现涩口、锁喉的沉闷味。

但特别说明一下,新茶的半成品也会出现明显的水味,萎凋过后,干度只有9成时,出现水味只是证明茶叶含水量比较高,与工艺的缺陷是有明显的区别。

内在因素的另外一个重要方面,茶青自身内含物质匮乏。结合今年白茶市场的乱想,低海拔低树龄的茶园茶充当荒野茶,外地茶青冒充本地茶青,福云六号等早生树种冒充高等级白茶的现象,为了赚取更多的利润,但是这些茶以后一定流向市场,进入茶友的口中。

3、存放因素

避光!密封!防潮!这是存放白茶的三个重点。具体存放方式以独立存储为宜,利用塑料袋、铝箔袋以及纸箱保存方式,注意湿度以及防潮防异味即可。日常短时间内的口粮茶,用带铝膜的牛皮纸袋进行保存。暴露在空气中的白茶,一定寡淡无味,甚至还有杂味!

我们在考察市场时,经常遇到有些茶商直接用沸水冲泡。细心的茶友会注意到,在喝茶时,习惯性喝一款茶只冲泡5-6次,然后就迅速换茶。泡什么茶,都是固定换茶方式,不知是店家的待客热情,担心客人认为店家吝啬不舍得给换茶,还是在故意隐瞒些什么?这个就只可意会不可言传。


老郭说茶

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2018
11月
23日
宜:喝茶
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