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为什么福鼎白茶不能久泡?

 日泉

在白茶里,新白茶和老白茶有着天壤之别,一清新,一浓郁,一青涩,一沉稳,形成鲜明的对比,而新茶与老茶的关系是微妙的,在漫长的岁月洪流中白茶渐渐转化成为老白茶,其丰富的内含物质,让老茶比新茶更加耐泡,越泡越香,但不失茶味,而闲暇时,围炉煮茶也别有一番滋味。

那么问题来了,许多人都知道白茶不能久泡或者长时间闷泡,为什么可以煮呢?

老白茶煮出来的口感醇厚,香气浓郁,同样是浓茶,与长期浸泡的所谓“浓茶”本质上的区别在哪呢?

所谓浸泡,特指高温冲泡后长期不倒出茶汤,使得茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味,同时维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多。

并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量也跟着增多,所以喝长期浸泡的茶不利于身体健康(冷泡茶则由于水温较低,茶叶内质析出缓慢,不至于产生一系列反应,不过冷泡茶的长期浸泡也有一定限度,茶友记得及时饮用哦)。

而从品鉴的角度上来说,不管是煮茶还是泡茶,都是即泡即饮,每一次出汤都务求茶汤全部倒出,才能进入下一道泡煮。老白茶煮饮的优势在于历经水与火的历练,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇,且不会有经过浸泡的苦涩的重感。


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