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买白茶,究竟是散茶好?还是饼茶好?

 日泉

在挑选白茶时,很多茶友都一个疑问:到底是买散茶好?还是饼茶好呢?今天,茶周刊就来和大家讲讲白茶散茶和饼茶的区别。

  白茶散茶和饼茶的区别

  白茶散茶是通过自然萎凋收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上,经过蒸制,使茶叶变软,然后使用与普洱茶相同的方式进行压制,变成饼、砖、珠等不同形状。

  做成茶饼、茶砖的茶必然是要经过蒸制的,这样会改变白茶天然萎凋的性状。对于白茶来说,还是会有一定的影响的。

  当然,白茶因为需要一定时间的陈化,做成饼、砖之后在空间上压缩,有利于存放,自然陈化。这点上要优于散茶,因为散茶蓬松,所占空间大。

  白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

  为什么饼茶的干茶颜色更深?

  要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作工艺可分为两步:萎凋和干燥。其不炒不揉的制作工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

  散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。在这个过程中,茶叶要经历高温、挤压,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透出来,从而加深了整个茶饼的颜色。有人说,这样又被蒸又被压的饼茶,已经不再是那个传统意义上的白茶了。

  后期转化

  同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?

  初期饼茶更显成熟

  饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经开始转化了。

  于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。

  如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

  长期的转化要选谁

  从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢比散茶慢。

  白茶存放要密封。因为白茶容易受潮,导致劣变。

  如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。需要注意的是,茶叶毕竟不是钻石,不可能“一饼永流传”,茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。

  饼茶与散茶口感有区别

  散茶香气相比饼茶更悠扬,散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别,散茶茶味比饼茶更持久一些。关于茶,可谓众说纷纭,人人都有各自的理解。


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