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陈年福鼎白茶饼多少钱

 日泉

《1》

一朋友问:“白茶,是不是叶子越小,品质越好?”

当然不是!

我们都知道,判断一款白茶的品质好坏,要从多方面入手。

如它的外观,它的香气,它的滋味,都需要经受住考验。

外观一项,的确能决定一款白茶的“地位”。

全部是芽头,且芽头肥壮、白毫密披,这类白茶,在圈子内,称之为白毫银针,地位最高,稳坐第一把交椅。要是芽头慢慢变得修长、纤细,那它的地位就会直线下降。

待叶片长出后,一片、两片,那这类白茶,就要换一个名称,称它为白牡丹。

即便身为白牡丹,也不能跳脱等级的限制,芽头越丰腴,等级越高。

等到叶片也变阔大、变厚实,茶梗越来越粗,它的排序又要往下降一个阶,称它为寿眉。

似乎,从三者的价格排位来看,白毫银针是当之无愧的第一,白牡丹是第二,寿眉处于末位。

那么,白茶的这种排序,是不是也说明白茶的品质呢?白毫银针品质最好,寿眉品质最差?

非也!

要判断白茶的品质,可不能这么肤浅。除了看外形,我们更要从香气、滋味入手。

《2》

好品质白茶,它的香气有这些特点。

外观好看,就一定代表着白茶好喝吗?

未必!

外观没有绝对的话语权,要准确判断白茶的品质,还要加上香气。

一款好品质的白茶,外观不一定要特别秀气、好看,甚至于长得粗糙些也没事(这一点,在寿眉身上展现地淋漓尽致),但它一定是有香气的,且还很丰富。

【新茶】,它的香气自成一个体系。

品质好的新茶,至少拥有以下几种香气。

1、毫香

2、花香(越丰富越好)

3、鲜笋香

4、鲜粽叶香

这些香气的出现,是白茶内在物质丰富的一种体现,尤其是花香类型,越多越好。

【老茶】,香气又有所不同。

在老茶中,它的香气物质,与新茶有着天壤之别。从老茶的香气里,你会惊叹于时间的魅力,原本的那些清爽香气,竟也悄悄变了模样,变得与众不同。

在老茶里,我们可感受到以下几种香气。

1、药香

2、陈香

3、果香

4、粽叶香

5、荷叶香

老茶的香气最大特色——沉稳。

新茶也好,老茶也罢,不论白茶的年龄如何变化,它的香气依旧是丰富的。

若是白茶的香气单一,且不持久,这类白茶,也撑不起好茶的名号。

除了在盖子上能体会到这些香气的变化,最最最重要的一点——这些香气,一定要落水啊!

在汤水里也能感受到香气的存在,且强劲、持久,这类白茶,品质绝对不差。

《3》

汤水,透露白茶的品质状况。

除了从香气入手判断白茶的品质,我们还要学会在汤水里寻找判断白茶品质的奥秘。

好茶,汤水总是意外地相似。

简洁明了来概括,那就是——好喝。

一款白茶,能够激发你的喝茶热情,它就成功了99%,剩下的1%是一些不确定因素(比如,您近阶段预算有限,不打算购茶)。

但白茶的“好喝”二字,却由多个指标共同决定。

将“好喝”二字进行分解。它体现在茶汤里的感觉是:

1、甜

2、顺

3、醇

4、稠

5、柔

6、厚

7、香

这些口感的呈现,与内在物质有密切关联。

如我们喝茶是所呈现的鲜味、甜味等,与氨基酸物质有关,氨基酸物质越丰富的白茶,它的汤感越加清香、清甜。

而厚、稠的感觉,则是有物质含量的多少决定,物质丰富的白茶,汤水稠度不差。

在恰当的物质比例下,白茶的口感不苦不涩,清新秀丽,入口才会觉得爽滑无比。

这些物质的存在,与生长环境和工艺密切关联。

生长环境,奠定了白茶内在物质的基础,物质多与少,生长地说了算。

工艺,则决定了白茶物质的留存度。

不揉不捻,薄摊、日光萎凋等,让白茶中物质从最大程度上得以保留。

这,才是好茶的魅力。

《4》

白茶,工艺是关键!

一款白茶,要能达到鲜香醇爽的要求,与茶青本身品质密切关联,但也不可忽视工艺的重要性。

其中,萎凋方式的选择,直接影响白茶的鲜爽度、醇厚度以及香气馥郁程度。

有的白茶,它看着芽头很肥壮,白毫丰富,看着就是一副“我很鲜爽”的模样。

然,入口后,却有一股浓浓的闷味,鲜爽度更是不见踪影。

有的白茶,从外观来看,似乎并不是等级高的模样,与前一款白茶相比,白毫少了些,芽头瘦了些。可冲泡后,汤水却爽翻天,让你不敢小觑这茶的威力。

了解后才知道,前一款白茶,用的是加温萎凋的方式制作的,茶青厚厚地堆叠在一起,走水不顺畅,拥挤的茶青致使最后的成品茶出现了闷味。

第二款白茶,采摘过后就进入薄摊环节,均匀、薄薄地摊在水筛上,360°无死角地进行萎凋,并接受日光的考验,让茶青中的水分蒸腾。最后做出来的白茶,汤甜水滑无比鲜爽。

这,就是工艺的鬼斧神工之处。

袁弟顺老师在《中国白茶》中写过:白毫银针的茶多酚含量为31.9%(自然萎凋),30.30%(加温萎凋)。

别看茶多酚含量只差了1.6%,体现到口感中,却是有鲜爽和沉郁的差别。

根据过来人的经验来看,盲目看白茶的外观就判断品质,实在不是明智之选。

《5》

外观,是判断一款白茶等级的重要指标,却不是断定白茶品质的唯一。

一款寿眉,它的外观看着无懈可击。芽头肥壮,合片狭小,茶梗短,白毫密披,从颜值来看,的确是一款好看的茶,但一经冲泡,它的香气却十分轻浮,轻轻地飘在水面上,汤水里丝毫感受不到香味。

入口,一喝,毛病不断,比如它的汤水轻薄,没有厚度,还带有明显的苦涩味,入口后,回甘淡,几乎可以忽略。

这样的茶,你敢说它品质好吗?

反正在村姑陈这儿,它远远难以企及“好茶”的高度。

顶多只能说它是一款看着赏心悦目的茶。

若是您也只是片面看白茶的叶片大小,芽头粗壮就认定这是品质上乘的茶,sorry,你要做冤大头,白白交学费。

要鉴定一款白茶的品质好坏,别再浅薄地看外观了!请默默加上香气与滋味两个指标。


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