如何鉴别白牡丹

   白牡丹原料一般采摘于春季。从清明节前后到5月初都可生产。采摘芽叶一般为一芽一叶、一芽两叶。依据生长的时间和芽叶的构成,白牡丹的等级可分为白牡丹茶王、特级白牡丹茶、一级白牡丹茶和二级白牡丹茶四大级别。

   

白牡丹

  

   白牡丹茶王:白牡丹茶王,均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺制成。此茶条索肥嫩,毫心肥壮、银白、香味浓;色泽灰绿,滋味醇厚清甜,汤色杏黄透彻。

   特级白牡丹茶:该级别的福鼎白牡丹外形芽叶连枝,叶缘垂卷,色泽灰绿,白毫显盛,无老梗,滋味清甜纯爽,毫味浓显;汤色淡杏黄。

   一级白牡丹茶:一级福鼎白牡丹茶外形尚匀整,叶缘垂卷,略有破张,毫心银白显露,色泽灰绿或暗绿。香气清鲜,有毫香;滋味尚甜、纯正,汤色浅黄,较亮。

   二级白牡丹茶:此级别的福鼎白牡丹外形部分芽叶连枝,破张较多,毫心稍瘦;色泽暗绿,稍带少量黄绿叶或暗褐叶。香气尚清鲜,略有毫香;滋味尚鲜纯,略带甘涩;汤色深黄稍明亮。

  

   以上就是白牡丹的等级标准,当然,等级越高的白牡丹价格也就越贵。有了白牡丹的等级标准的划分,我们在购买的时候也能够更放心,用高价买到低劣茶叶的可能性也就降低了。

   

 

 

   

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白茶的历史起源

    我国的白茶主要产区在福建的福鼎、政和、福安、松溪、建阳以及云南的景谷和江西靖安等地。制作白茶的树种有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、水仙以及小菜茶和云南的景谷大白茶等。

白茶

    

    白茶虽说有许多产地,但却以福建为最优,产量最大。在福建各地的白茶里,又属福鼎白茶为此中的佼佼者。福鼎白茶的独特地理环境,以及独有的树种和传统的做工工艺,造就了它的品质。现如今不只是在国内,欧美、东南亚、南非,特别是临近的俄罗斯等国,都相继出现了一大批对福鼎白茶疯狂热爱的人群。
   
   白茶历史悠久。“白茶”两字的清晰解释,据历史考证最早果是见于宋徽宗赵估的《大观茶论》中,距今九百余年。书中曾有描述:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所致……”

    书中说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。大约在现今的福建省建瓯市市区东北方向的东峰镇(因该地处闽都北部,故称“北苑”)。 

    但“白茶”两字最早的出现(和白茶解释不同)又能追溯到唐代陆羽的《茶经》,其中有“永嘉县东三百里有白茶山”之语书中的永嘉,是位于现今浙江省东南部温州市的下辖县。从地理位置上看,当时《茶经》中的永嘉东三百里是有误的。曾著作《茶业通史》的茶学家和制茶专家陈椽教授就指出:“永嘉东三百里是海,怎会有茶山?南三百里,有福建福鼎的太姥山。太姥山自古产茶,山上绿雪芽古树,距今历史悠久,那《茶经》中说的地方应该是指福鼎才对。”

   

  说到太姥山,那么白茶可追测的历史就更长了。传说在尧时期,太姥山下着一位乐善好施的妇人。见山下周边麻疹流行,便用山上的古茶树叶子晒干后泡水给得病的小儿饮用。那喝过茶水后的病人,都奇迹般痊愈了。因为她的行善功德,所以才能得道升仙,后被称为“太姥娘娘”。而传说中的茶树叶,就是现在的福鼎大白茶母株—绿雪芽。

 
    传说毕竟是传说,不过考古学家在店下、白琳等地考古发现,新石器时代时,太姥山周边就有古人类活动。联系后期村民劳作起息,以及当地畲族的饮茶法,再结合太姥山道教文化,确实能寻出古时太姥山周边茶文化的蛛丝马迹。

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如何才能收藏一份好的白茶?

    如何才能收藏一份好白茶?白茶存放时间越长,其药用价值越高,这一点在业界是得到广泛认同的。加之白茶储存方便,只要在干燥、避光、无异味的条件下,就能长期保存。

  

    所以近年来,老白茶收藏市场,不断升温,呈现火热状态。市面上陈期在10年以上的“老白茶”,其实是很少的。因为过去白茶一般以散茶的形式被存放,储存所占库容量大,加之白茶属于小众茶类,消费区域主要在珠三角和香港,少量出口欧美等地,所以保存下来的“老白茶”少之又少。

    收藏白茶,一是要看品质。必须是品质值得信任的白茶,才具有收藏价值。刚接触白茶的爱好者,建议还是收入知名品牌的产品,因为品牌产品的质量有保证。如果你有足够的专业知识,而且喜欢更加个性和有特色的产品,建议从品种和产地入手收茶,最好收藏福鼎和政和产区的高山茶。建阳产区的水仙白和用菜茶制成的小白,目前市场上量不多,也是不错的选择。二是要看存放是否得当。

白茶

    

    存放白茶与存放普洱茶的讲究差不多,只要做好以下五个方面的管控就可以了:

    1.气味

  茶叶本身的吸味性较强,很容易吸附空气中其他物质的气味,如跟其他味道较重的物质(化妆品、樟脑丸等)放在一起,便容易串味。

  2.水分

  保持茶叶的相对干燥,要注意水分不能过多,否则会引起霉变。一般而言,空气湿度在70%左右,白茶茶叶的含水量在7%以下为佳。

  3.光线

  避免阳光直射茶叶,否则会加速茶叶内各种光化学反应,进而影响白茶的口感。

  4.空气

  白茶存储要有相对密闭的空间,注意不可过分通风,否则白茶天然的香气会流失;亦不可过分密闭,使白茶无法转化。

  5.温度

  切记白茶属后发酵茶,不能像绿茶一样放入冰箱存放,在常温下保存即可。

  当然,如果是为了投资,了解一款茶叶的产量,尤其是品牌茶的市场投放量,以及生产该款茶企业的影响力和推广的力度,也是得知其未来升值空间的关键。坚持每年收藏一部分品质稳定的产品,我们便可以一边享受白茶存放过程中品质变化带来的品饮快感,一边从中获得收益。

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白茶相遇英国皇室婚礼

当地时间5月19日12时,英国王位第6位继承人哈里王子迎娶梅根·马克尔的婚礼典礼在英国温莎城堡的圣乔治教堂正式开始。

城堡外,热切期待的民众聚集在一起,只为亲眼目睹这一盛大仪式。

2011年4月29日,英国威廉王子与王妃凯特·米德尔顿的世纪婚礼在伦敦威斯敏斯特大教堂举行,所用的婚礼纪念茶是唐宁茶(TWININGS),唐宁茶第十代传人史帝芬唐宁先生与唐宁茶的茶叶调配师特别选用被世界各地行家公认品质最优秀的茶叶─白茶,作为皇室婚礼纪念茶的主要成分。

时光飞转眼至2018年5月19日,哈利王子与梅根·马克尔在温莎城堡的圣乔治教堂举行婚礼。为庆祝婚礼,英国皇室再次选用白茶作为其婚礼纪念茶的主要原料。

2018年第七届福鼎白茶开茶节

六妙白茶股份有限公司签约哈里王子婚礼白茶

纪念茶精选国家级农业保护区的认证良种“华茶二号”首采芽头为原料,由国家级非物质文化遗产项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人梅相靖大师以传统工艺,文火慢焙、层层历练精制而成。

婚礼白茶 白毫银针

古有“功同犀角,价同金埒”之美誉,饮之毫香蜜韵,回甘久远,充分诠释哈利王子与梅格汉.马克尔女士愿得一心人的爱情,毫香蜜韵间,温莎城堡中不期而至的爱。

婚礼白茶 花香牡丹

精选高品质牡丹白茶,茶毫尽显,完美诠释你是我的花香,我是你的爱情。当牡丹遇见爱,便是香飘城堡中,王冠吐芬芳。

文献记载,在100多年前,欧洲消费者泡饮红茶时,于杯中加若干银针以示珍贵,尤其是英国皇室,历来有喝白茶的传统。所以,威廉王子与凯特·米德尔顿以及哈利王子与梅根·马克尔的婚礼纪念茶都采用了白茶。

白茶不炒不揉的纯天然工艺,最大程度的保持了茶的本真。名如其茶,白茶象征着纯洁美好,不矫饰不做作。它的白毫满披、越陈越香,就像爱情将在时光里静候婚姻的洗礼,将幸福浪漫都收藏,直到白发苍苍,依然携手,漫步夕阳。


来源:六妙白茶

往期相关文章回顾:

1、福鼎白毫银针在美国

2、【茶与健康】英国杂志称多喝白茶有益健康

3、吃“糖”还能降糖?甜滋滋的白茶可以做到

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白茶质量好坏取决于这些因素

   影响一杯白茶的品质的因素有哪些?

一、产地

   “好山好水出好茶。”茶叶作为农产品,与产地有着十分密切的关系,西湖的龙井、黄山的毛峰、云南的普洱等,这些耳熟能详的名茶,都是独特的地理环境和气候条件成就了它们优异的品质。白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县,建阳县、松溪县、建瓯县等也有。

  在同一个产区,海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会对茶叶品质产生影响。白茶的优质原料主要来自政和、福鼎的高山区,这些产区不仅海拔高,而且生态环境也十分优越,为白茶的品质奠定了良好的基础。



福鼎太姥山的茶园

福鼎太姥山的茶园



二、品种

      品种对茶叶品质十分关键。如武夷岩茶就有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法,肉桂和水仙这两种茶树品种,同样种植在武夷山茶区,以肉桂茶树鲜叶制成的岩茶香气非常浓郁,以水仙茶树鲜叶制成的岩茶茶汤会更加甜醇。茶树品种对白茶的品质影响也是一样的。由于白茶品质特征中芽叶十显毫是一个重要的指标,高等级的白茶甚至要求成茶外表满披白毫。这就要求茶树品种嫩梢满披茸毛,而且芽叶肥壮,氨基酸含量高,酚氨比通常小于10(酚氨比是指以茶树一芽两叶的茶多酚与氨基酸总量的比值,可在相当程度上判定鲜叶的适制性。一般而言,制作绿茶的品种要求氨基酸含量高,酚氨比数值小于8。在8-15之间红绿兼制,白茶品种通常小于10,而制作红茶的品种要求茶多酚高,酚氨比匕数值通常大于15。如果用酚氨比较大的品种制作绿茶,往往滋味苦涩,反之用酚氨比小的品种制作红茶,则易滋味寡淡)。

  传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中,除了菜茶外,其他茶树的植株较高大,多为小乔木,中大叶十种,芽叶肥厚,而且显毫。由于品种的不同,制作出来的白茶品质也会有差异。

采茶

 采茶

三、采摘

  “早采一天是宝,晚采一天是草”,这句谚语是说茶叶采摘对时间的要求。茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后福鼎的开采时间要比政和早,在同一个区域,福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶,福安大白茶要早于政和大白茶。按照所做的产品品质的要求,制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉的。

  白茶的采摘还要看气候条件。白茶加工关键工序是萎凋,因此采摘要选择晴天,尤以北风天最佳,北风是从内地大陆吹来,空气干燥,如果太阳大、气温高,茶青在萎凋过程中失水容易控制,可以制出好的白茶。如果是遇到南风天就会差一些,太阳虽大,气温虽高,但从南边海上吹来的风湿度较大,茶青干燥较慢,生产的白茶容易出现芽绿、梗黑的情况。如果是雨天和大雾天,则均不宜采制。因此,过去白茶的生产受到天气条件、加工场地面积等条件制约,制优率不高,大家不愿意生产。现在采用了室内加温来进行萎凋,有的可以在室内模拟太阳光,甚至通过控温控湿来进行萎凋,避免了天气变化对加工的影响。但市场上还是更认同自然条件下萎凋的白茶。

  白茶的采摘还要看对原料等级的要求。采制银针以春茶的头一、二轮茶的品质最好,其顶芽肥壮,毫心特大。到三、四轮后多系侧芽,芽较小,到夏秋季节,茶芽更瘦小,难制高级茶。

四、萎凋

     萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏,直接决定白茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中,茶叶挥发青气,增进茶香,发出甜醇的“萎凋香”,这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

制作白茶时的日光萎凋场景

制作白茶时的日光萎凋场景


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我与白茶40年

作者为政和白茶制作技艺非遗传承人

杨丰先生的隆合茶厂

我打小跟随在浦城林场茶厂工作的父亲,年幼便与茶结缘。人生际遇,少年时期举家迁往白茶的故乡福建政和,再未离开。如今种茶、制茶、贩茶、和茶亲近,以茶作为终身职业养家糊口,人生上半场,满满白茶香。

宋朝北苑贡茶之一的政和,古时名为关隶,公元政和5年(1115年),徽宗皇帝品饮关隶出品的贡茶,龙颜大悦,赐名号政和,遂政通人和900年至今。

政和茶山

与我前半生的生活紧密关联的白茶为何物?《大观茶论》记载:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄……表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”

无法考证上面的白茶是否与现在的白茶如出一辙。在宋徽宗最后一个年号,白毫银针工艺,有了史籍上最早的记载。据《宣和北苑贡茶录》记载,“将已蒸熟芽、只取其芯一缕,浸入清水许,称之银线水芽,作为贡茶。”这与后来采用抽针或者剥针的制作方法相近,只是因为费工费力,成本、技术门槛高,现在的手艺人制作起来更多是为了取悦自己或参加比赛,已很难成为商品。

我喜欢白茶的自然而不经雕琢,没有杀青、揉捻的工序,采摘下来后仅通过晒或文火干燥即成,是自然之美。所有的好茶,都需要好茶青、好时辰、好天气、好手艺,想做出好茶,需在不同气候的外部环境中,精准控制它失去水分的速度,这便是白茶的秘密,其中的复杂性以及与天气的协作,令我如履薄冰,每一次做茶,每一次谋求创新的企图都让我对自然世界心存敬畏。

白茶家族中的白牡丹

白茶家族,大体可分为银针、白牡丹、寿眉、贡眉,因采摘的不同各有等级,因有小白、大白、水仙白等不同树种,又因不同人的偏好,白茶爱好者,每个人心中的那个“她”并不相同。

在白茶家族,银针从来都是金字塔尖的产品。每年清明前后采制,采制时间不会超过14天。原料全部是茶芽,制成成品后形似针,白毫满披,色白如银,冲泡后,香气清雅鲜爽,如果用玻璃杯冲泡,满盏浮花乳般芽芽挺立,旋转,身姿优美。

杨丰

白毫银针清朝光绪年间开始外销,民国初期为极盛时期。政和县志记载,民国15年(1926年),白毫银针远销德国,收购价格每吨需6400个现大洋。政和民间“嫁女不慕官宦家,只询牡丹与银针”之说由此形成。

人们总以为银针、白牡丹、贡眉,是等级上的差别。如果抛掉价格因素,它们更多的呈现着味道的不同,银针嫩、鲜、甜,白牡丹的口味要丰富而均衡均衡,贡眉、寿眉则是更多山野之气,好的贡眉还能兼具白牡丹的鲜爽。

政和大白

白茶的另一个奇妙之处在于,能长期存放。新茶鲜甜,但存放3、4年之后会有更奇妙的品饮体验,随着时间的推移,从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的区别,是一种黏稠度的增加。

随着白茶贮藏年份的延长,由于茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素,茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解,转化成挥发性的醛等物质,氨基酸含量下降,让香气得表现出成熟的果香、药香或枣香。

白茶之于我,有种探索之美。我探索白茶的可能性,也是对自己的探索。一泡茶的味道,有时也可能成为打开我记忆盒子的钥匙。

在多劳多得的年代,三月的清晨,寒意还未散尽,老父亲连续多日都要吆喝满厂的工人上山去,“不许偷懒,茶叶没采好,分不到工分。”随着脚步声的远去,我继续回到梦乡,做着童年清梦。

杨丰的父亲

临近中午,沿着远处山路,体格健硕的肥叔总是第一个挑一担茶走下山来的人,很远便能看到并感受到他的步伐快而有力。进厂门时,肥叔用竹筐哐哐顶开木门,木楼板传出的声音咯吱押韵,一个年轻而硕大的身躯映入门框,几乎挡全了要透进来的光。

肥叔进来,年长的陈声伯赶忙用木棍子穿好秤,一人一肩抬起,声伯拨动秤上铁坨的手青筋突起,每拨一下,肥叔的眼神都会随之而动,肥叔盯得仔细,也会提醒声伯:“今天好彩头,别少了我的斤两”。声伯不客气地回应:“就你肥仔话多,今天有些雾,鲜叶有点湿,我要考虑扣除些水分和重量。”雨水雾气都会影响茶青的质量,继而导致工分少拿,茶厂采茶的汉子们都知道这个道理。俩人在讨价还价的中,一起将茶叶倒出,摊晾开来。

用来萎凋茶叶的廊桥,也是非遗技艺

没多久,老父亲带领着采茶的大队人马进厂,他个子高大,很显眼。他没有径直走向车间,而是拐进一侧通风明亮的小木屋,对正在进行鲜叶分级的茶工说:“今天的收成不错,把手中的活紧紧,先捡白仔,另加5分工分。”

白仔,即芽头。新鲜的茶青进了厂,茶工阿姨麻利地用双手托着簸箕倒上茶青,把茶叶中细长的芽掰下来投入印有“农业学大寨”字样的小瓷盆里,节奏快而不乱。声伯继续提着小秤杆继续履行他的权力,老父亲则时不时提醒:“今天的工分多少就指望白仔了。”对于挑拣好的茶青,父亲会要求迅速均匀的平摊在专用的密筛上,他会严肃地交代声伯,筛子要放在通风口上。

傍晚时分,是我的“劳作”时间。工厂4口大锅在制茶师傅的操作下已烧的暗红,我在土灶前帮助烧火。一筐筐茶叶摆好等待下锅翻炒,看到我探头探脑,声伯拿着账本,一边吓唬我:“给我集中精力,不能偷懒,要不然扣工分”。

萎凋中的茶叶

那个年代做的都是绿茶,制茶车间里的机器在那时是新鲜玩意,我的注意力总在这些轰隆作响的机器上,机器似乎永不会累,不用休息?烘干机怎么就能直接变戏法般的变出茶叶来?我看得入神,灶膛里燃烧的木柴掉出来我都未发现,“杨丰,快看火,茶叶要紧,做好茶才有点心吃。”一听点心,赶快把柴火捡起来投入火膛中,并收回因好奇而飘走的心。其实,所有的快乐就为那口点心,佐以茶香,每个夜晚都觉奇妙。

乱世的米,盛世的茶,现在人们对茶的审美更加多样化,我也对白茶情有独钟。在茶厂的日子里,一缕清风吹来,带来茶的清香,也带走茶叶的水分,我享受这个时刻。做一泡好茶是high点;背着手在车间、廊桥走动,无需在意工分多少,也是种惬意;留意天气,为不同茶青做出最佳决定,更是刺激的,因为稍有差池,好茶青做出坏茶来,那种心疼是痛彻心扉的。

前些年,新落成的茶厂让近百岁的老父亲有些不甘寂寞,对于茶青的审视,他要凑近至鼻梁才能看清。他也会对一些粗心大意的茶工痛心疾首,只是当年的吆喝,利用工分的威胁,现在变成了大力用拐杖敲打地面来表示自己的不满。看着他,我常会想到自己老了是否像他一样依然一丝不苟。

随着白茶的复兴,更多的茶商与爱好者喜欢走进茶山,近距离接触茶,去亲历一杯茶背后的当地风物,也顺便体验乡野生活。年轻人也开始愿意去学习做茶,这让我看到传统技艺的希望。

杨丰和小女儿

我是手艺人,也是茶农,看天做茶、看茶做茶是经验,也隐含着人类对大自然的敬畏之心。最精致的工艺,不是增其颜色,郁其芬芳,而是保留其本真,透过她天然的味道,将品饮者与这片山水相连,这是我坚持传统工艺白茶所希望传递的。

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熊猫的话:

连续第三年,杨丰先生都和熊猫爱茶研究所合作,在这个时候做一款头春头采白茶,这时茶芽刚刚长出一两片嫩叶,呈芽叶相抱状态时采摘下来,是白牡丹的最高等级,被称为牡丹王。这是一款年度爆款。今年,白茶茶青原料飞涨30%,我们不减量,也尽量维持原来的价格水准,但只能限量发售。

新的白茶国标,已经明确了白茶可以长期存放。当年的新茶,在密封无异味的环境下,放上两三年,时间会让它释放出与当年迥异甚至更迷人的味道。所以,我们又准备了一款“贮藏装”高级白牡丹,也是杨丰先生亲制,头春采摘,1.5斤装,密封在一个怀旧风格的木箱子里。

白茶的价格每年都会有20%左右的涨幅,同款情况下,三年前的茶比今年的就要贵很多,白茶本来就有一年茶、三年药、七年宝的说法。其实仅就滋味来说,隔两年便会发生奇妙的变化,希望你能耐得住性子存起来,享受几年之后开箱的仪式感,探索岁月之味的奇妙。我们也会同时附赠一小罐,让你记住她最初的味道。

                          

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牡丹王二两常规装限量1000份

268元/份

预计发货时间:5月8日。

(当日上一年度政和牡丹王将提价)

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高级白牡丹1.5斤贮藏装

1680元/ 箱,中国有机认证,按订单生产

5月10日订单停止,期限后不再销售

预计发货时间:5月15日

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绿茶红茶白茶黄茶青茶黑茶,喝了这么多年终于懂了~

  春茶即将上市,那些绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶……名目繁多的中国茶,你分得清吗?每类茶都有哪些功效,适合什么人群?

 

  3月21日,茶语网连续第四年发布千款茶评榜,由数十位专家、上千名达人、近万名网友为千余款茶叶打分并形成品鉴报告,为人们品茶提供了一个参考。

不同的茶,功效不同

绿茶——降脂降压
代表名茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖


  绿茶是没有发酵的茶。龙井、碧螺春、雀舌都属于绿茶。绿茶通常被认为有降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。

白茶——明目保肝护肝代表名茶:白毫银针、白牡丹、寿眉

  白茶就是轻微发酵茶。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。由于其外观呈白色,故名白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。

黄茶——益脾胃助消化代表名茶:君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤

  黄茶就是轻发酵茶。君山银针、温州黄汤、广东大叶青都是黄茶。黄茶通常是叶黄茶黄,主要是因为揉捻后干燥不足,叶色变黄。黄茶有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。

青茶——降血脂抗衰老代表名茶:大红袍、铁观音、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙

  青茶就是半发酵茶,又叫乌龙茶。铁观音、乌龙、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙都是青茶。青茶含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。

红茶——暖脾胃消疲劳代表名茶:川红工夫、滇红工夫、祁门工夫

  红茶就是全发酵茶。正山小种、大吉岭、斯里兰卡等都是红茶。红茶通常是红汤红叶,有助于消化、暖胃、提神、消疲劳。

黑茶——降血脂解油腻代表名茶:云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶

  黑茶就是后发酵茶。比如普洱茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等一般都是黑茶。有降血脂、解油腻、防止糖尿病、抗衰老等作用。

  不过,别看喝茶有这么多好处,也有8大禁忌。

喝茶八忌

  1. 忌空腹喝茶。空腹喝茶易伤胃,还会引起头晕乏力,也就是俗称的“醉茶”。但也不要饭后马上就喝,以免加重肾脏负担。最好在饭后1小时左右才喝茶。

  2. 忌睡前喝茶。以免影响睡眠。

  3. 忌过度喝茶。有的人为了减肥,大量喝生普,结果导致指甲凹凸不平,嘴角发炎,还出现了贫血。因为茶有大量鞣酸,鞣酸和铁质结合,形成一种不溶性物质,阻碍铁吸收,因此,大量喝浓茶会让铁流失。

  4. 忌用茶水送药。这可能会影响药效。吃完药一小时内别喝茶。

  5. 忌喝变质茶、焦味茶、久泡茶。因为这些茶中的有用物质已被氧化,作用下降,而且这些茶汤中会存在微生物超标、不卫生等隐患。

  6. 忌喝隔夜茶。因为茶水放置时间太长,容易导致细菌大量生成,变成强刺激性、强氧化物,刺激胃肠,从而产生炎症。

  7. 忌喝冷茶、串味茶、烫茶。最好也不要喝凉了的茶,以防变味,并滋生有害物质。最好也别喝56摄氏度以上的茶,因为经常喝温度高的功夫茶、热粥容易导致食管癌。

  8. 少喝浓茶、生茶。杀青后不经揉捻而直接烘干的青绿茶,容易伤胃,尤其是秋冬季节不要喝新茶、浓茶。如果一定要喝生茶,切忌空腹喝。

  了解了这么多喝茶的知识和各类代表名茶,你是否已经有心仪的茶叶想要品茗一番?马上就给网友们送个福利:点击文末左下方“阅读原文”,可领取茶语网“千款茶评榜”上榜珍稀茶样。一起喝起来吧!


来源:人民日报微信(ID:rmrbwx),综合:健康时报、广州日报、中国茶网等

本期编辑:胡洪江、胡程远、杨翘楚

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白茶价格暴涨50%,福鼎一纸禁令是为何?

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

这几天,大家跟着小懂已经陆续了解到普洱春茶、武夷山春茶的基本情况。

看到各地的茶园已经陆续开采,很多白茶爱好者很心急地问小懂“今年白茶是不是又涨价了?”、“前几天的霜冻会不会对白茶有影响?”、“我今年还能喝得起白茶吗?”等等问题。


我们首先看看福鼎、政和白茶茶园近日的情况:

福鼎白茶:禁售农药、化肥

据当地茶农透露,福鼎的春茶现在还没有全面开采,20万亩的茶园,只有极少的开采量,预计在20日左右进入采摘期。

福鼎少数茶园采摘现场


虽然前几天福鼎茶园遭遇到一场霜冻,但时间短暂,对茶的影响并不大

业内人士也告诉小懂,今年福鼎白茶大约上涨30%,品质更高的可达到50%。


据目前的价格消息,银针茶青要150元/斤(约5斤茶青产1斤干茶),最高达到180元/斤,去年的价格也就110~120元/斤,最低时候一斤100元就可以收到。

福鼎茶园


今年福鼎市开始加大对白茶的监管,并在前几日发出通知:禁止任何化肥农药经营点向茶农出售植物催芽素和除草剂,禁止茶农使用催芽素和除草剂;5月10日之前,禁止向茶农销售农药。

政和白茶:上涨30%以上

政和的情况也与福鼎相似。据了解,政和白茶目前基本还没有开采,即使有采摘的,也只是在局部地区,一般是北山朝阳的山场。

从已采摘的情况看,鲜叶价每斤大约在80元左右,或者更高,相较去年涨幅差不多30%以上,品质较好的涨幅可达50%。

政和白茶鲜叶


当地业内人士告诉小懂,由于政和的海拔较高,采摘期一般会比福鼎稍晚,今年3月下旬开始,政和白茶应该就会进入采摘期了,高山区一般在清明节后(即4月初以后)才会大规模采摘。

业内:今年白茶市场总体看涨

近年来,白茶产量呈上涨姿态,据中国茶叶流通协会统计,2013~2016年,全国白茶年产量连续四年保持了15%左右的增幅,但是由于初期基数低,因此截止至2016年末,白茶在全国茶叶总产量中的占比仍只有大约1%。


关于今年的白茶市场,懂茶帝独家咨询了福建的两位资深业内人士:


福鼎白茶非遗传承人、福鼎市茶业协会副会长张郑库认为,目前白茶市场的价格还没有完全稳定下来,今年的市场总的来说是看涨的,部分产品的价格还有可能超过现在的涨幅。

政和白茶非遗传承人杨丰表示,今年的白茶涨幅虽然看起来比较大,但也是情理之中,因为白茶市场尚处于成长期,市场需求还较为强劲。今年政和白茶价格的整体上涨幅度预计在30%左右。

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这箱白茶值得存

福鼎的茶青交易市场   陈兴华

福鼎白茶之于福鼎的意义,类似于烤鸭之于北京、火锅之于重庆、陶瓷之于景德镇,红酒之于波尔多,都是本乡本土的专属密码,它们关乎生活习惯、地域性格、历史记忆,代表了一座城市的私藏。

白茶在福鼎,婚丧嫁娶满月百日过岁过寿都离不开这个东西,婚嫁的适龄青年甚至调侃调侃:你的白茶吃的上不?

晒场是判断是否做传统工艺白茶的关键   陈兴华

如果要用简单的几个字去概括白茶,我愿意称之为“自然之美”。自有了茶树开始,先民们将采下来的茶叶子晒干,让其成为一个不局限于四季并可时时取用的饮品,这可算是白茶最早的模样,与人类对待中药的原始方法如出一辙。先民们饮用茶叶,取的还是其药用价值,调节身体平衡。

成为商品以后,消费需求推动了技艺的发展,并逐渐成长为地方特色。中国白茶的大部分产量集中在了福鼎。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物,这里气候温和,温暖湿润,那里到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水, “雾锁千树茶,云开万壑葱”几乎就是这里的写照,也蕴育出滋味特别的茶。

福鼎是中国白茶主要的原产地之一   陈兴华摄

白茶是近两年非常流行的茶,人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道。它说起来简单,只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程,但技术含量很高,也需要耐心。萎凋过程中如果失水太快,萎凋过程太短,理化变化不足,成茶色泽枯黄,口感偏涩;如果失水速度太慢,历时过长,成茶色泽暗黑,香味不良。手艺人经过前人的经验和自己的探索,掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。

传统的工艺最能提升白茶品质的当然是日晒+萎凋,通常若要寻求到刚刚好的那个节点往往需要数十个小时。在追求效率的时代,在几乎任何商品都工业化了的时代,这种考验慢工细活的传统做法日渐式微。热风吹干数个小时即可成为商品,并且易于量产,从产能上便数倍于传统工艺,人力成本上又远低于传统工艺。在利益面前,有多少人愿意将精力放在持续关注茶叶的微妙变化上呢?

依然是晒场   陈兴华摄

王传意是那个另类,他是福鼎白茶技艺的非遗传承人,鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时,王传意便耳濡目染,直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年,期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。

做日晒的传统工艺白茶,需要大面积的晒场,王传意的晒场是福鼎最大,有一万多平米。每年茶季,晒场整齐错落的摆放着竹匾,一排排、一列列,非常壮观,这也让央视每年都要跑来这里取材、报道。

每年春季,王传意都是忙得脚不着地,但他又是享受的,这时候的茶厂,就是他的桃花源,悠悠地编织着生活。一缕清风吹来,带来茶的清香,也带走茶叶的水分。天气一定是要特别留意的,每一年茶季的湿度、温度、气候皆不同,用时间老实做茶,为不同茶青做出最佳决定,有着在味觉国度称王的快感。

正在进行萎凋的茶叶们   陈兴华摄

日晒+萎凋共72小时一直是王传意坚持的,这样做出来的白茶能完美封存大自然的味道,茶汤色杏白,不苦不涩,清甜怡人。新下来的好的白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。有的白茶有明显的水果香气,花蜜香气,干净自然的茶汤仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

好的白茶,不争朝夕,正所谓“一年茶,三年药,七年宝”,只要存放得当,经年之后,它不仅仍可以向世人展示当地、当年的风土气息,随着时间的推移,还会形成新的味道,这时你会发现,逝去的时光竟然可以用味觉表达,你能瞬间回到与它初遇、再遇的场景,细致到周遭的围墙上几块残破的红砖、那天小巷中传来的小贩的叫卖声,还有那一年不可复制的心境。

白茶不怕放,这一点深得我心。新的白茶国标,已经明确了白茶可以长期存放。如果你喜欢存茶,喜欢去一解似水流年的风情,但要知道的是,当年是垃圾,放多久都是垃圾。

王传意

当年的新茶,在密封无异味的环境下,放上两三年,时间会让它释放出与当年迥异的味道;再放上两三年,还会有惊喜。每一年都会有微妙的变化,会逐年醇和、厚重,你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间,变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香,而这并不来源于任何添加物,只是来自茶本身的禀赋。

王传意从2005年便开始建立自己的“标本库”,他对不同的原料、不同制作工艺,因为年份的不同所展现出来味道的不同,做了10多年的研究和对比。原理并不复杂:随着白茶贮藏年份的延长,由于茶多酚类的氧化,其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,生成茶黄素,茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解,转化成挥发性的醛等物质,氨基酸含量下降,让香气得表现出成熟的果香、枣香。

中国白茶热门,产区仅福鼎政和两地,产量有限,需求持续增多,生产成本也逐年升高,连续多年,每年的新茶都有超过15%的涨幅。随着年份的增加,三年的茶要比当年的茶贵50%以上,何不像藏一坛女儿红那般,存一箱当年的白茶,锁定价格的同时,为以后的某个日子增加一些开箱的仪式感呢?

于是,我们找到王传意先生,请他倾尽30年的传统手工的制茶经验,用他那娴熟的72小时日晒加萎凋的工艺,将美好的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气等这些福鼎的风土味道,都“酿”进一款茶里。

一周之前,收到样品的时候,三个年代的小伙伴们都喜欢得不得了。这是一款余味悠长的茶,花香与饼干的味道相互衬托,在淡雅中层次分明,如君臣佐使,延续彼此的生命力。我们期待三五年后它会转化出的奇特的香气与滋味,这恐怕是对珍视与珍藏的特殊奖励。

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所以,这又是一款“木箱储藏装”福鼎白牡丹散茶,之前同类的限量政和白茶已经所剩不多。还是1.5斤装,密封在一个简易但充满怀旧风格的木箱子里,希望你能耐得住性子存起来,享受几年之后开箱的仪式感,感受岁月之味的奇妙。我们也会同时附赠一小罐,让你记住当年的味道。

福鼎高级白牡丹散茶木箱装1720元,限量180箱,发货时间为5月26日。

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为什么白茶又叫“女人茶”?

禅茶一味
传播禅茶文化

“从来佳茗似佳人。”苏东坡的一句精妙譬喻,似乎一下子把女子与茶的关系写到了极致。

的确,说女子如花,只道出她的娇媚;说女子如水,只能诉说她的温柔;说女子如瓷,只是描绘了她的清弱……

女人如茶,茶是万木之心。只有这种生于青山,长于幽谷,承受了微雨清露,沐浴了山灵水秀的植物,才能体现女人的无限柔情。

亭亭女子,最似白茶。

阳春三月,茶树掩映,滴绿溢翠,一群提篮背篓的采茶姑娘,纤手上下舞动,茶尖嫩芽飞落,时有细语飘过耳畔,韵味悠然。


白茶,鲜也好,淡也好,澄明的杯底映出女人姣好的情态。站时亭亭玉立,行时款款莲步。纤纤玉手,或轻掂茶器,动如行云流水;或趋奉茶汤,敬如初苞含露。美矣,雅矣,令人心醉神迷。

茶有功夫,也见文化。曾记得秦代时五百童子东渡扶桑,也把中国的制茶技术带去。他们还一代一代地将茶道传下来,作为一种茶文化象征着女性的智慧与温存。

新一代茶人强调传统的茶文化与现代生活的结合。既具有专业技能、进取精神,又具有东方女性特有的淑雅与含蓄。

常常泡一杯白茶置于桌前,并时时提醒自己以白茶的方式渐次舒展,学会包容和冷静,学着不去计较得失,淡然洒脱地做回自己,蓦地有一天,手捧茶杯啖之如怡的时候,才发现所有的心情,所有的期待,都盛在这一杯青碧之中,摇一摇,晃一晃,滋味如常馨香如故。

林治先生写的《中国茶道》一书中,“和、清、静、怡、真”的中国茶道,寥寥数字,就勾勒出一个温柔、文静、温良恭俭、清雅脱俗的纤纤白茶女子轮廓。白茶如此优美素雅的外形,在冲泡的过程中,随着袅袅上升的白雾而变化的茶叶、茶水,会让你产生不同的遐想。

白茶的真在于它缘于自然,永远是真香,真味,更可贵的是她的真性情,经了沸水的冲泡,它充分地将自己的内含物浸泡出来,就算是香散味淡人走茶凉的一刻,它也无悔。

女人的一生,涩是青春滋味,苦是半生基调,弥漫的香气是岁月溢出的欢乐与幸福,而留在唇齿间的甘甜则是最终的了悟与所得。

茶的冲淡、恬淡、清淡,茶的平和、柔和、温和,使深谙白茶之秉性的女人也呈现出相应的美丽。


白茶是一首空灵的曲子,似玉露般,总能在寂静时候沁入心田。亭亭女子,最似白茶,其岁月与风华有着涤荡人心的魅力。

转载自公众号:茶叶百科(cybk2015)

排版编辑:禅茶一味(chchayiwei) 皮皮虾

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