白毫银针在美国



作者系美籍华人、当代茶圣吴觉农孙女

本文节选自她的文章“福鼎白毫银针在美国”


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喜爱中国的白毫银针有几年了。第一次喝福鼎的白毫银针是在美国德州一家有机食品的超市里买的。通常我是不在超市买茶的,不要说在美国了,在中国买茶都要去茶叶店,或直接去茶区买,因此那次买白毫银针完全是出于好奇。


这家超市卖各种散茶:印度、尼泊尔、中国、肯尼亚和日本的茶都有。中国茶中有武夷岩茶、铁观音、西湖龙井、庐山云雾、祁门红茶、桐木关的烟小种和福鼎的白毫银针。这些散茶像散装的咖啡豆一样装在玻璃瓶和玻璃箱中。我虽不打算在店里买茶,却注意着茶的质量和销售量,发现其中白毫银针的瓶子往往是空的。店里售货员说,散茶里就是这种茶卖得最快,常常都要添加。因为我还没喝过福建白茶,就买了几两去试试,白毫银针的味道鲜甜醇厚。




以后,我也在网上和茶连锁店去订过一些白毫银针,不仅茶质量都不错而且价格稳定,一磅福鼎的白毫银针在75美元到100美元之间。这几家茶店里也有各种中国的绿茶,但与白毫银针相比,质量就参差不齐了,而且有的陈化得厉害。更令我吃惊的是,店里卖茶的人好像对白毫银针都很熟悉,能头头是道地讲出白茶对健康的好处来。从他们那里我了解到福建的白毫银针最初是在香港、东南亚、日本流行,以后传至德国、法国,而白毫银针在美国也只是近十年里的事。虽然白茶在美国比红茶、绿茶发展得迟,但却有一批忠实的爱好者。


我在喝白茶的德州人中做过一个调查,发现他们对中国的红茶、绿茶和乌龙茶都有了解,他们更喜欢白茶不外乎以下四个原因:

其一,白茶的滋味柔和,淡淡的、甜甜的,容易被接收,而且容易和其他的香草和干果混合着喝,白茶既适合泡热茶,也适合泡冰茶。

其二,喝白茶的人一般都很关注食品和饮料与健康的关系。他们认为白茶有很强的保健功能。而且因为它的制作工艺简单,只有萎凋和焙干两道工序,既更多地保存了茶的自然品质又促进了环境保护。

其三,白茶容易保存,放在茶罐里常温存放即可,很多喝白茶的人更喜欢喝一两年前的白茶。

其四,泡白茶可以用沸水,冲泡的时间也可以长一点。换句话说,它没有嫩绿茶芽那么敏感,水温一高了就把茶烫熟了。它允许我们泡茶的人犯错误。



编后记:

白茶,它允许你犯错。

无论什么样的茶泡饮,没有像白毫银针一样既有随和性,多样性,自然性,还有包容性。它除了用紫砂壶和盖碗泡银针方法与其他茶类泡法基本一致外,银针还可以用像炖中药的方法,炖上5-10分钟,茶汤汤色呈现深色,放入冰糖,既可治疗牙疼,咽喉肿痛、声音沙哑等,尤其是陈年的白茶,疗效更加显著。此外,白毫银针还可以用闷泡的方法与冷水泡茶的方法,这是其他茶类不能采用的泡饮方法。用保温杯闷泡白茶,随身携带旅行,一天一泡,既方便,又解渴。还可以把白毫银针放在矿泉水里浸泡,一两小时之后即可饮用,在夏天大受欢迎。

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