福鼎白茶的制作

  白茶制作工艺说起来简单,只有萎凋和干燥两种工艺。但其工艺技术含量以及做茶时的细节要求,却是在茶类里比较高的。通常关于白茶的一句话,很好地概括了它的制作工艺:“看茶做茶,看天做茶。”这简简单单的一句话, 其实包含了很多白茶的内涵。

第一节福鼎白茶制作工艺-  萎凋

  萎凋是白茶品质形成的重要程序。福鼎白茶的萎凋工艺中最传统的就是日光自然萎凋一一晒。
  既然是晒,怎么晒?晒多久?在什么样的季节、什么样的天气?用什么样的原料?各种茶叶不一一举例,大家一起来学习一下茶叶的晒青工艺。
  晒青的长短,一定要分季节、温度、风向和时间。这里面又要考虑周边的地域以及地势的高低因素。
  比如同一天在福鼎各地做茶,低山的晒青和高山的晒青,时间段一定是不一样的;靠近湖泊边的地方和镇区干燥的地方,对于晒青的讲究也一定是不一样的;森林覆盖地和宽阔的地面,晒青的长短更是不一样的。因为虽说在同一天,有同样的风向,但各地方的温度、湿度是有一定区别的。

风向对于晒青起到了很大的作用。在福鼎如果刮南风,很多茶农是不愿意把茶叶拿出来晒的。由于南风的温度大多闷热,晒不好会让茶青泛红,导致茶叶的损坏。晒青最好的风向就是北风,这里面晒青的竹匾也起到了一定的作用。传统福鼎白茶的晒青一定是背光晒青的,茶青均匀地撒在竹匾上,晒青时一般都是斜放,背对太阳。
  白亳银针和白牡丹、寿眉因为原料的差别,所以晒青的时间是不一样的。但大致的时间在35到40个小时之间。这里面还包括了晚上晾青的时间。正常的晒,一般也就在一天半到两天。当然各地域的晒青时间会有区分,这完全也是看茶师制作茶叶的习惯来定。般只要把茶青晒到干度为80% 左右,就算是晒青完毕了。

福鼎白茶晒青

第二节福鼎白茶制作工艺一干燥烘焙
   福鼎白茶的烘焙好坏,对于茶叶的香气和后期的存放、转换起到了决定性的作用。白毫银针、白牡丹,以及贡眉、寿眉等烘焙的温度,时间是不一样的。
   现代工艺和传统工艺的烘焙也是有区别的。传统工艺的烘焙都是用文火。这种烘焙的方式和闽北大红袍的传统烘焙方式很像,不过两者焙火的时间和放在竹笼里的茶叶容量是有区别的。现代工艺大多是用烘干机来完成烘焙程序。
   茶叶烘焙时的温度一-般要看茶青的芽叶度、厚薄度,再按茶师的经验性做茶工艺来确定温度。烘焙的时间是可以调控的,这也要看茶青的原料来定,有时半个多小时,有时四五十分钟。

白茶烘焙

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