外国产的白茶,和国内有什么不同?

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雪沫乳花浮午盏,

蓼茸蒿笋试春盘,

人间有味是清欢。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


日初长,春欲半。夜来小雨催新碧,南浦波纹如酒绿。遥见一枝繁杏开,双燕归来,莺啼百啭,柳意盎然。此时昼夜均,寒暑平,满目新晴,风暖烟淡,天气正醺酣,春光美,是因为好吃的鲜嫩的大多集中生长在此时。


许多茶友知道我喜欢吃,就挑些奇珍异馐问我:软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,杠猪,挂炉羊,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼…吃过没?


见都没见过!猩唇,熊掌!你怕是要在铁窗里吃哟!


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-芦笋-


一年之鲜在于春,“新粟米炊鱼子饭,嫩芦笋煮鳖裙羹”,时令之鲜,最是馋人。三月的春风一吹,芦笋就上市了。


大学毕业刚参加工作的时候,有一个同事看我讲究吃,问我:“有哪些类似「西瓜最中间那一口」的美食?”


俗话说:走兽蹄上筋,飞禽掌中宝。游鱼月牙肉,甲鱼裙边料。每个人心中总有咬住舌头的一味。


猪颈之肉,鲟鱼之卵,菠萝油表面的热酥,莲蓉馅表面的冰皮,我最难忘却还是白芦笋那嫩嫩的尖。


外国产的白茶,和国内有什么不同?


我最喜欢清炒芦笋加虾仁,没什么技术含量,清新的芦笋和腌制的鲜虾去腥线一起下油锅炒匀捞起,加一勺盐、一小戳胡椒粉,芦笋滑嫩脆爽,虾仁鲜甜有味,满盘春色。


不过,再美的二月兰5月底也都开败了,再鲜美的芦笋,6月也老了,赶紧吃吧。


外国产的白茶,和国内有什么不同?


就跟中国人秋天追逐大闸蟹一样,外国人也爱追求时令之鲜,比如欧洲人喜欢追逐10月份的白松露和4月份的白芦笋,好东西大家食髓知味,就比如白茶,世界著名红茶产地及国家也同样拥有绝色白茶,日本,台湾,东南亚一带也白茶。品质优异可与中国白茶媲美,且各具特色,不论是滋味还是香气,无处不体现着品种、工艺及地域带来的微妙差异。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-印度大吉岭、阿萨姆和斯里兰卡地区地理位置-


今天就来说说白茶的国外产地版图,重点介绍一下印度的白茶和斯里兰卡的白茶。


遣唐文化交流的衍生物

日本白茶


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-《五百罗汉图·吃茶》日本京都大德寺藏-


我们听日本人喝白茶比较少,我们都认为人家只喝抹茶,宋代蔡襄在《茶录》中述斗茶之法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花。唐代诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”来赞美抹茶,翻译成现代文就是“绿绿的茶上飘着白白的泡沫”。 其实日本也产白茶,很少,多在静冈这里,还在日本赢得了“幸福滋味”的美名。


宋徽宗认为,点茶所用茶粉,白茶为上


“白茶自力一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致……芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则巳变为常品。 ”


但当时的“白茶”制法工艺,用的还是绿茶蒸焙。南宋传至日本,限制于地理物产,日本所产的白茶并不如中国。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-日本抹茶-


公元815年(《日本后记》弘仁六年)日本派遣僧人永忠最澄来中国学习佛经,回国时带回中国茶树种子、制茶和泡茶方法,从此,日本开始种茶,直至19世纪末叶,日本都是种植中国茶树制作绿茶。


为生产红茶,1880年以后日本从印度、缅甸等国引种大叶种茶树,用单株选种法和杂交选种法选育绿茶品种和红茶品种。


1890年静冈县茶农从中国种茶树中选出薮北茶树品种,并用从中国福建传去的茶树短穗扦插法繁殖无性系品种,注意薮北茶树品种多为绿茶,但也有用到福鼎华茶一号,而且福建不仅是乌龙茶的发源地,也是红茶、白茶和日本煎茶的发祥地。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-日本白茶的形态更倾向于“阳羡雪芽”-


日本的白茶品种,主要是如“星之绿”、“蓬莱的锦”、“黄金茶”等。它们与日本现代推广的“薮北”种具有类似的遗传特征特性,所以很多人说日本白茶与中国白茶源起同系。


国外版图中最大的竞争者

印度白茶


外国产的白茶,和国内有什么不同?


印度白茶的工艺和我国基本相同,品种也和云南白茶相似,产区主要集中在大吉岭和阿萨姆地区。


大吉岭白茶Darjeeling White Tea


外国产的白茶,和国内有什么不同?


说到大吉岭,人们通常会想到雪山寺庙,迷你火车,或者韦斯·安德森的喜剧电影《穿越大吉岭》,以及漫山遍野的云中茶园还有世界闻名的大吉岭红茶,但很少有人知道它的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。真的感慨世间的巧合——中国茶移栽到异国,却有了新的起点。橘生淮北的故事是无奈的,茶生藏南,反而得天下名。


大吉岭主产白毫银针和白牡丹两个品种,以多样的花果香出名。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-大吉岭采茶女-


每天茶女们都会采茶,于天气清爽干燥的清晨6点至9点,手工采摘大小相当的一心二嫩叶,每株嫩芽整齐摊开,一气呵成纯日光萎凋至干燥,最后精致筛选。当地强调高香,因此那些产自海拔1500米以上的白茶,在经历3天左右的日光萎凋或自然萎凋之后,在110°C的温度中干燥以达到长久保存的目的。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-大吉岭白茶


纯人手制作,整个过程无机器参与,完整保留茶叶丰富内含物。大吉岭白茶的鲜叶满披绒毛,松软明亮。它具有柔和的芳香,茶汤味浅金黄色,味道芳醇并带有少许甜味。


白茶泡开后叶子越发鲜绿,最明显的是香气的激发,令人惊叹。如同源源不断的轻烟蜜泉,茶叶的香味从茶碗里漫出,即便不凑到碗边,也能闻到它的味道。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-大吉岭茶厂-


大吉岭茶叶虽然产量惊人,其采摘和筛选历程却极严谨。采茶叶工人只限采摘茶树上最尖端的两片嫩叶和嫩芽,每一公斤的茶叶就需要二万二千片嫩叶,并且茶园位于海拔数千英尺的山上,阵势崎岖,天气幻化莫测,采摘情况恶劣,由此可知大吉岭茶真是得来不易,但却是真真在在的高山白茶。


阿萨姆白茶Assam White Tea


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-阿萨姆茶园-


阿萨姆邦和大吉岭彼此相邻,这两个地区的气候条件相似,但风味的差异是地形差异和工艺差别的结果。


 两种茶之间的主要区别在于茶叶种植的土地,在阿萨姆邦,茶叶是在平原上种植的,而在大吉岭则是在高原上种植,就是在喜马拉雅山脉的山脚下。再加上阿萨姆是世界降雨量最大的地区,气候非常温暖。这样的自然环境下,茶叶生长迅速,滋味强烈,浓且涩,茶汤浑厚,还略带麦芽香。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-阿萨姆白毫银针-


这里出产的是阿萨姆银针,初春手摘的鲜嫩芽头,芽头壮硕,芽体厚重,比国内银针长。色泽有银白中黛绿兼有,干茶具明显的花香,产量十分稀少。汤色偏杏黄,香气类型上有明显的微酸,国内白茶所未见,可能是发酵度重的原因,喝起来酸感更浓烈。


殖民统治的历史产物

斯里兰卡(锡兰)白茶


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-斯里兰卡当地的乌龙加工,需要揉捻-


斯里兰卡(锡兰)白茶Ceylon White Tea

斯里兰卡白茶的出现,最初是为了满足日本茶市的需求,至今约有50余年。在外形香气上与印度白茶大体相近,不过滋味相对浓点。


锡兰白茶,又名“银针茶”,按照我国白茶的工艺生产,但在具体采制上又有所区别,当地白茶一般在早上5点半到6点半开采,采完6点半准时开始自然晾晒,在4小时之后移入室内进行摊晾,如此反复5天左右直至干燥。


在萎凋环节上有点类似我国的复式萎凋,受天气的影响因素较大,一般产量较少,目前白茶是斯里兰卡市面上最贵的茶叶。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-斯里兰卡银尖-


这里的白茶仅产于少数环境优越的高山区,多产于乌瓦、努沃勒埃利耶等海拔2000多米的高山。用茶树幼小的银针嫩芽制成。外形紧实匀实。爽口柔和,带有花香,涩味很淡,且经久耐泡。采摘方面仅采摘茶株顶端的一芽两叶,按照等级分为银尖和金尖。金尖是这里白茶的塔尖,银尖也很珍贵,产量稀少,平均每600kg仅能够出产1kg。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

锡兰金尖,色测度是判断金银尖质量的重要参数


金尖和银尖的采摘生产程序大致相同,唯一的区别是:金尖多一道浸泡程序,等叶子完全变成金黄色之后经过发酵和榨取,提炼出茶汁浆,当牙尖达到五成干,裹于布中,浸于金黄色茶汁中,以成色。“银尖”干燥后呈丝绒银的色泽,清雅而花香浓郁。而“金尖”干燥后呈现金红色,清香宜人,回味甘甜。


外国产的白茶,和国内有什么不同?

-当地茶叶采摘-


斯里兰卡白茶锋苗亮银,满披白毫。口感和味道的话,最大的特点就是多层次。首先有浓郁的花香,好像是茉莉花的味道;其次有鲜甜的味道,又比较柔和,一点不苦涩,然后就是无穷的回甘!


神奇的北纬27°纬度线

好茶在这里聚集


外国产的白茶,和国内有什么不同?


目前,世界上主要是这三个产区(除了日本)的茶类一直在和我国竞争…


还有上次提及北纬27°这条神奇的纬度线今天来讲讲,全世界最优秀茶树生产区主要集中在北回归线-赤道之间的山区。包括我国的东南沿海丘陵地区,斯里兰卡中东部,海拔1200左右的山区,以及印度中南部的高原地区。


外国产的白茶,和国内有什么不同?


阿萨姆、大吉岭、中国白茶的发源地和主产地都在福建宁德、南平两市下辖的四个县(市、区)同样位于北纬27度线之上。


也许北纬27度沿线优越、独特的地理、气候条件让这条线产出了众多的白茶、红茶、青茶等品类中的世界级名茶,这些都是天赐的优势,且喝且珍惜!



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