将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


《1》


写茶的时候,总会想到《红楼梦》。


这与曹公深厚的遣词造句的功力有一定的关系,他将《红楼梦》中每一点场景都写的太过精细,富有生活气息,因此每每写茶,不自觉脑中就冒出了各色人等与茶有关的一二事。


就好像今天想写煮茶,想到的就是妙玉在栊翠庵时,为宝钗与黛玉煮的那壶茶。


妙玉是个讲究人,煮茶也有讲究,水用的是难得的梅花雪,器用的是古玩珍奇,因此煮出的茶汤才能轻浮无比,叫人赞赏不绝。


古人煮茶,是不讲究时间的,无论春夏秋冬,皆有趣味。煮一壶茶,翻半卷书,偷得浮生半日闲。


在他们的眼中,重要的是水,是器,是茶。


茶为根本,用适合的茶,用好茶,煮出的茶汤自是浓郁顺滑,醇厚香甜。但若是用的茶不对,便是煮茶手法再好,煮出的茶汤依旧不尽人意。


煮茶虽好,却不是所有的茶,都能用来煮的。


下文这三种茶,无论如何不能用来煮!



《2》


新白茶不适合煮!


新白茶刚刚制作完成,营养物质还未来得及经历沉淀和转化,茶叶中含有较多的茶多酚和咖啡碱,用来煮茶,滋味苦涩。


所谓新白茶,就是保存时间不超过一年的白茶。


茶汤的滋味主要靠的是茶叶中的三类营养物质:氨基酸,茶多酚, 咖啡碱。


氨基酸主鲜爽,茶多酚主涩味,咖啡碱主苦味。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


在冲泡时,通过快出水的方式,茶叶与茶汤接触的时间短,茶叶中的营养物质都能以均衡的方式析出,茶汤中氨基酸、咖啡碱、茶多酚比例均衡,鲜爽滋味盖过了苦涩感,因此茶汤清鲜淳爽。


但是煮茶不同,煮茶时,水是一直保持在一个沸腾的状态的。


新茶在投入茶壶之后,叶片在长时间恒温高温的刺激下,茶多酚与咖啡碱大量析出,这时候的氨基酸的鲜爽已经无法遮掩苦涩感,因此茶汤滋味又苦又涩。


用新茶煮出的茶,哪怕是头道茶汤,滋味中依然带着明显的苦涩。


喝过之后,像是在舌头上铺了一层厚厚的隔膜,阻碍了舌头上味蕾对于茶汤中鲜爽、清甜滋味的感知。


用新白茶煮茶,无法体现新白茶茶香的浓郁,滋味的清鲜,反而使得茶汤滋味难以入口,这对于新白茶来说,是一种极大的浪费,对于茶友来说,也是一种失望的体验。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


《3》


储存变质的白茶不能煮!


白茶具有很高的储存价值,老白茶的品质如何,看的就是储存的好坏。


储藏得好,多年之后的老白茶,茶香成熟浓郁,滋味醇厚甘润,无论是冲泡还是煮茶都能给茶友极好的享受。


储藏得不好,茶叶中的营养物质提前流失,白茶的品质自然是一落千丈。


有的茶友可能觉得,这些白茶之前的品质颇佳,如今存坏了,扔了有些可惜,能不能用煮茶的方式,将深藏于茶叶中那一点剩余的营养物质榨出呢?


然而,存坏的茶,即便用来煮,也是煮不出好滋味的。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


白茶储藏不好,往往会出现这些问题。


第一,茶味寡淡。


没有做好密封工作,或是储藏环境中湿度过高,白茶容易受潮。


受潮之后的白茶,茶叶会因为水汽和温度的共同作用,产生巧克力味,酸梅味,闷味等异味。同时,营养物质提前分解转化,残留在叶片中的极少。


这样的白茶,煮出的茶汤茶香怪异,滋味寡淡,并没有品鉴的意义。


第二,茶香中出现异味。


白茶本身能够吸味,将其储藏在具有异味的环境中,如同一块海绵,不断吸收环境中的异味,导致自身茶香混杂。


若是煮茶时,闻到一股浓郁的怪味,茶友品茶的好心情,还能剩下几分?


第三,白茶品质下降


将白茶长时间放置在灯光下或阳光下,茶叶内部的温度会因为光的照射而升高,营养物质因此提前发生转化,导致白茶品质下降。


在煮茶时,茶叶中的内质不足,外在表现便是茶香平淡,滋味薄弱。若是茶友为了滋味浓郁,延长煮茶的时间,煮出的茶汤只会变得又苦又涩,难以下咽。


储藏不好的老白茶,就好像曹操口中的鸡肋,食之无味,弃之可惜。


只是鸡肋这种东西,纠结的时间越久,越无用处,最后反倒为难了自己。倒不如早日将其舍弃,方能还自己一片清净。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


《4》


做旧的老白茶不能煮!


做旧的老白茶,不是老白茶,因为它没有经历时间的陈化。它,是茶商为了赚取更多利润,利用人工的手段,造假而来的白茶。


它像是半夜被农人连根拔起的禾苗,看着长高了,却没有了继续生长的可能,因为它的根已经坏了。


做旧老白茶的内里,毫无老白茶该有的沉稳内敛,它是空的。


就好像一个化了老年妆的年轻人,虽有着年老的外表,却没有与之相匹配的年纪,更没有老人该有的阅历。


能用来制作做旧老白茶的,一般是一些品质不好的茶青,茶叶中蕴含的营养物质本就不是特别丰富。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


想要成为做旧老白茶,又要经过渥堆和高温气蒸。在这样暴力的工艺下,茶青受到高温影响,结构被破坏,大量营养物质分解溢散,终于成为了外表老练,腹内空空的“李鬼”。


哦,这“李鬼”中可能还有一些因为工艺生出的焦味,烟火气等怪味。


若用做旧老白茶煮茶,煮出的茶汤,没有茶香只剩异味,滋味古怪,叫人望而生畏,不敢入口。


将白茶煮着喝?这三种茶不能煮!


《5》


煮茶虽好,却不适用所有的茶。


这三种不适用的茶,有的是方式不对,如新白茶,用冲泡的方式,茶香高昂,滋味鲜爽,乃是绝佳,若用煮茶的方式,反叫其失了光彩,;有的是品质不够,如储藏不好的白茶,内质已散,煮茶无用;有的是弄虚作假,如做旧老白茶,磨炼之下,假物也会现原形。


想要喝一壶好茶,不必拘泥于时间,环境,但必须求一款好茶,方能闻到好茶香,尝到好滋味,才不算辜负了窗外这一簇如火一般开的热烈的榴花。


微雨过,小荷翻,榴花开欲然。玉盆纤手弄清泉,琼珠碎却圆。



 • end •

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