老白茶能煮,但是千万别闷泡!


《1》


将小巧的炭火放入红泥炉中,架上壶。


拿着羽毛扇轻轻的扇风,旁边放上一只晶莹剔透的公道杯,还有一只羊脂玉茶杯。


待到茶汤煮沸,将莹亮的茶汤倒出,完全比得上那一玉碗的兰陵美酒。


如此悠然自乐的场面,便是煮老白茶无疑了。


许多茶友认为煮老白茶,可以将它的韵味彻底释放出来,也就喜爱煮茶。


煮茶,确实可以将老白茶丰富的养分激发出来,溶在茶汤中,使得茶汤饱满,醇厚。


然而,有些人却认为老白茶既然可以煮,自然也能闷泡。


实则不然!


煮茶与闷泡,乍一看,仿佛没甚差别,但若细细分辨,可谓云泥之别。



《2》


老白茶为什么不能闷泡?


【闷泡常用于特殊的茶叶审评场合】


看到这句话的又爱闷泡茶友,心里必然疑惑“闷泡为何常用于特殊的茶叶审评场合?”


原因很简单。


闷泡,是一种鉴别茶叶优缺点的通行方式,常常会在各大审评会或是斗茶赛上看见。


这是经过专业训练的人,茶叶专家们,或是大量的学习过茶叶审评技巧的人,方可从闷泡过的茶汤里喝出滋味来,并准确的找到一款茶的问题所在。


平日里,只为喝茶享受生活、体味好茶的茶友们,喝到闷泡后的浓酽茶汤,会觉得苦涩难耐,难以入喉。


故而,如果没有这项专门的审评技能,可不要随意将茶叶闷泡在茶具中。


如果一款老白茶,不闷泡滋味寡淡,闷泡之后方才有一些茶味在汤水中。


这样的老白茶内质不充沛,不丰富。


茶友们在买茶时遇到“不闷泡味单薄”的老白茶,一定要谨慎。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


【日常喝茶,闷泡是找虐】


日常喝茶,茶友们还是选用快出水的方式为佳。


优质的高山白茶,不论是新茶还是老茶,内质十分丰富,在出汤时,使用快出水的方式,茶汤风味依旧好喝好闻。


茶友们在出汤时,保证前几冲快出水,茶叶内的养分有规律的释放,茶叶便十分耐泡。


这样一来,大家可以在闲适的午后,找出自己心仪的茶,在阳台或是茶室,布置一方茶席。


放上一本书,泡上一碗白茶,就这样,一泡一泡的喝茶,一页一页的看书。


茶香萦绕在身边,留存在唇齿之间,茶汤润泽着口腔,也滋润着身心。


即使不在山野之中,亦可体味“久在樊笼里,复得返自然”的清幽,舒适。


如此这般愉悦放松的感觉,茶友们又何苦要喝一杯苦涩难咽的茶,坏了心情。


是以,茶友们日常喝茶还是要把握出汤时间,做到快出水为好,至于闷泡,还是赶紧远离。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


《3》


老白茶闷泡之后会有什么影响?


【茶汤口感苦涩】


老白茶由新白茶,经过三年的妥当储存转化而来。


新白茶在优越的生长环境(产区好)和精湛的制作工艺下(萎凋和烘干),含有充足的营养物质。


再经过三年及以上严格的存放,便可从优质的新白茶转化为优质的老白茶。


老白茶体内的营养物质自然也是丰富的,不过其中不乏茶多酚和咖啡碱。


若是将老白茶放在碗中闷泡,咖啡碱和茶多酚便会过量释出,溶在茶汤中,影响茶汤风味。


本来一泡稠润,醇和的老白茶茶汤,喝在嘴中满是苦涩滋味,很是难受。


而且舌面上会生出一层薄膜般的物质,影响对后续茶汤滋味的品鉴。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


【长期饮浓茶,影响身体健康】


老白茶素来有“三年药、七年宝”之称。


老白茶经过岁月的沉淀之后,茶叶中的黄酮素会逐渐增多,对人体健康十分有利。


反之,如果将老白茶长时间闷泡,茶叶中的内质提前过量释出,使得茶汤变的过于浓郁。


长期饮浓茶,对不少人是不适宜的。


比如,夜间喝浓茶,容易引起失眠;空腹饮浓茶,容易引起胃部不适,受众引发心悸等症状;身体本就虚弱且体寒的人,喝了大量浓茶会使病症加重等等。


大家在泡老白茶时,切勿闷泡使茶汤过于浓郁,否则会影响身体机能,还需正常的冲泡老白茶,方可对身体有益。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


《4》


老白茶为什么不能闷泡却能煮茶?


【老白茶中具有高沸点的物质,闷泡无法将其泡出】


煮茶,是壶中的水,一直保持高温沸腾的状态,与沸水冲泡是不一样的,二者释放出来的内含物质自然不同。


比如,烧开水煮老秋寿眉散茶。


老秋寿眉散茶,有宽大的叶片,粗长的茶梗,叶片上还覆盖一层厚厚的蜡质层,将它放在壶里煮。


可以将深藏在蜡质层下的营养物质激发出来,而且茶梗和叶片中丰富的茶多糖以及果胶物质等养分也会被析出,溶在茶汤中,使茶汤变得稠厚,圆润。


虽然茶叶中的咖啡碱和茶多酚也在不断的释放,与此同时,甘和的茶多糖和果胶物质一样在析出。


两者在茶汤中达到一个中和的状态,煮出来的茶汤滋味温润,醇和。


此外,优质的老寿眉含有充沛的,高沸点的芳香物质,在高温沸腾的状态下,可以散发出馥郁多变的香气。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


【闷泡会过量析出苦涩物质】


茶叶在盖碗中闷泡的其间,水温已经从刚开始的100℃逐渐下降。


这时留存在茶叶中的高沸点物质一直找不到机会展示自己,只能委屈的留在叶片深处。


偏偏一些低沸点,很容易释放出来的茶多酚与咖啡碱这一类苦涩的物质,过量的溶在茶汤中。


这样的茶汤,口感自然苦涩难耐。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


《5》


老白茶煮着喝,风味如何?


老白茶煮着喝,茶香四溢,茶汤饱满。


优质的老白茶,由于内质丰富且饱满,因此不仅可直接煮干茶亦可煮叶底品之。


不过无论煮的是何种状态的老白茶,它的茶香在持续高温沸腾的水中,会被完全激发出来。


常见的香味有成熟的稻谷香,沉稳的药香,低调的陈香,清浅的花香,清新的粽叶香等。


如果是产区好、工艺精、储存得当的老寿眉饼中还会出现甜蜜的枣香。


大观园中的奇花异草遍布于潇湘馆,怡红院,蘅芜苑等各个地方,而老白茶中的香味却在这一杯茶汤中体现的淋漓尽致,可比大观园的香花奇草还要妙上几分?


茶汤入口,用啜饮法感受茶汤的稠、润、滑、醇、香。


舌尖轻轻搅拌,好似有一股阻力在茶汤中,其实,那是溶在茶汤里的养分。


舌面微微卷起,茶汤顺流直下,如同落于肌肤的绸缎,丝滑无比。


再轻轻掂一掂舌面上的茶汤,沉甸甸的感觉像是喝了果浆一般。


老白茶煮着喝,香味沉郁醉人,茶汤温润有方。


老白茶能煮,但是千万别闷泡!


《6》


优质的老白茶能煮,很耐泡,但是一定不能闷泡。


闷泡不是正常喝茶的方式。


闷泡是为了鉴茶,茶友们日常喝茶若是用闷泡之法,简直是在给味蕾找虐。


因为,闷泡出的茶汤滋味苦涩,对身体健康也有十分不利。


但是煮茶却不同。


煮茶时,水在高温的状态下持续沸腾,可以将茶叶内的物质激发出来,使得茶汤丰满。


闷泡时,水的温度会不断下降,茶叶中的咖啡碱和茶多酚也趁此机会过量释放,造成茶汤苦涩。


是以,大家在闲暇时刻,煮一壶茶,细细品味便好,远离闷泡!


况且,老白茶煮着喝,风味独特,滋味迷人,茶友们何乐而不为之?


 • end •

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