月度归档:2019年02月

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


1

无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。

画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。

卢仝是个爱茶的人,一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知,因此被世人尊称为“茶仙”。

茶,在中国历史上是极为重要的一笔。

茶比水更醇厚,比酒更清润,有着自己独特的风格。

唐代以前,对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮,对于茶质,水质,炭火,器具并无特别的要求。

从唐代开始,煮茶逐渐从粗犷走向精细,对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。


陆羽一生嗜茶,从他的《茶经》中,隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。

茶叶的老嫩要有选择,煮茶之火要有考虑,煮茶之水要有挑选,连第几沸才是精华都有具体的考量。

今人继承了古人血脉中流淌的茶味,也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶,只可惜由于种种的限制,再也无法煮出盛唐的繁华。

甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡,茶汤苦涩,几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误,只当这茶本就是茶香寡淡,茶汤苦涩,反倒误会了绝佳的好茶。

今天不妨就以白茶为例,具体说说导致煮白茶失败的三个误区。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?

2

煮茶虽好,但并非所有白茶都适合煮茶

想要煮茶,最好用老白茶,新白茶并不适合用来烹煮。

当年的新白茶刚刚从枝头摘下,经过工艺制作完成,叶片内仍然含有丰富的茶多酚,咖啡碱等物质,这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。

若用沸水烹煮新白茶,哪怕沸后立刻关火,壶内却犹有余温,再加茶壶开口较小,呈柱状出水,茶汤出得慢,新白茶叶片在壶中形成了闷泡。

一旦形成闷泡,叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出,茶汤也就苦涩无比,甚至会让舌头出现明显的涩麻感。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


同时,新白茶烹煮过后,本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩,导致茶香较为寡淡,让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。

曾经有一次,好友得了一些新白茶,邀请村姑陈去品茶。

原以为这定是一次享受,却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮,弄得茶汤又苦又涩,难以入口,白白浪费了绝顶的新白茶。

从此以后,但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮,必定上前阻拦,以免再步后尘。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


要煮茶,还是要用老白茶。

老白茶经过长时间的保存,叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化,而香气物质和口感物质也得到了沉淀,因此老白茶的茶香往往更加成熟,而口感也比新白茶更香甜醇厚。

由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少,因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。

烹煮老白茶,能够更好地体现老白茶成熟的茶香,甜润醇厚的口感。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?

3

不是所有的茶具都适合用来煮茶

煮茶,有人喜欢用铁壶,有人喜欢用陶壶,还有人喜欢用玻璃壶,但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。

1.不能煮白茶的壶,首先要提的就是铁壶。

现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶,据说是因为铁壶煮的茶水温更高,而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子,能够让茶汤具有山泉水的味道,长时间饮用还能有助于身体健康。

但实际上,铁壶并不适合用来烹煮白茶。

铁壶作为一种金属材质的壶,用的时间长了容易产生铁锈和水垢,一来清洗不便,更重要的是会影响茶香。

有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味,在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味,那么对茶的口感是一种影响,也会影响品茶人的心情。

水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中,带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道,不知有多破坏心情。

因此最好不要用铁壶来煮白茶。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


2.若觉茶香变淡,可能是因为煮茶用了紫砂壶。

有些茶友煮白茶,每次都觉得茶香浅淡,一问之下才知道,原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。

紫砂壶是不能用来煮茶的。

由于紫砂壶制作工艺的原因,因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香,导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。

因此,若是喜爱白茶的茶香,那么在烹煮白茶时,最好不要用紫砂壶煮。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


4

若觉茶汤滋味不好,还有可能是煮茶时间过长

《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求,等到三沸以上,就不可再饮。

事实上,若是壶中的茶汤已经沸腾,最好及时出汤,不能长时间高温闷煮。

尤其是在前几次烹煮时,叶片中的物质还十分丰富,若是长时间烹煮,那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去,导致茶汤变的苦涩,较难入口。

同时,由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出,那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够,就会导致茶汤滋味逐渐寡淡,减少白茶的耐泡度。

因此,在煮茶时最好严格控制时间,在茶汤一沸之后便立刻出水。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


5

烹煮白茶的正确方法

说过白茶的选择,继续说一下烹煮白茶的正确方法。

煮茶要选茶具,一般用的是粗陶壶和玻璃壶,具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。

粗陶壶内部会有粗大气孔,虽然会吸收一部分茶香,但也能够在一定程度上修饰茶味。同时,粗陶壶古朴的外形,在煮茶时看着格外风雅。

若是茶友担心茶汤苦涩,又不在意损失一部分的茶香,那么粗陶壶也是个不错的选择。

但要说最好的煮白茶的茶具,还应当是玻璃壶。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?


玻璃壶壶身透明,能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态,十分赏心悦目。

同时,玻璃壶不吸茶香,不吸茶味,能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味,因此成为了煮白茶时最好的选择。

等到茶叶在壶中煮沸,那么就可以准备出汤。

有些茶友担心茶汤口感不够浓郁,会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了,但是也其中更多的是苦味与涩味,反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。

若茶友喜欢浓郁一些的口感,可以在关火之后稍稍静置五秒左右,让茶叶中的物质多释放一些,这样的茶汤口感浓郁,也不用担心茶汤苦涩。

煮白茶是选新茶还是老白茶,关于煮茶的正确顺序,你都做对了吗?



煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。

煮一杯好茶,先要挑选优质的老白茶,随后要挑选合适的茶具,等到在水中投入茶叶,还要时时注意茶汤是否沸腾,注意茶叶的烹煮时间。

繁琐而精细。

而这一步步繁琐的步骤之后,煮出来的是一壶带着古韵的香茶。

倾慕盛唐的风情已经许久,虽不能梦回大唐,但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴,那也无憾了。

一碗喉吻润,二碗破孤闷。

三碗搜枯肠, 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗, 平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生!

 • end • 

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新工艺白茶能不能喝 还是白茶吗?简单一眼就可看出区别


  201919期  


好久没来与大家分享了,不知道茶友们最近又遇到了什么白茶难题。今天君君就和大家分享下新工艺白茶的一些问题。



白茶的出现已经很久了,最远能追溯到唐朝,甚至更远。到了清代光绪年间白茶远销海外,并且当时的价格是绿茶的一倍还要多。


作为喜欢茶的茶友们应该都知道,茶叶的分类主要是按照制作工艺中的发酵程度来决定的。白茶属于微发酵,只有萎凋和干燥两步。而新工艺白茶就是在萎凋之后加了揉捻(轻微)工序。新工艺白茶出现在1968年,当时是为了应对大量的港澳市场和海外市场。而今天白茶的出口需求依然高于国内。


新工艺白茶能不能喝 还是白茶吗?简单一眼就可看出区别


有不少新茶友都在问我,新工艺白茶到底是不是白茶?还能不能买来喝?


从工艺上来讲,新工艺白茶还是属于白茶的,它依然是微发酵。而加入的揉捻工序在其他5大茶类中都是存在的。但是这里是轻度的揉捻。揉捻后的白茶香气和味道更足,很多喜欢红茶和乌龙茶的茶友还是很倾向新工艺白茶的。


新工艺白茶能不能喝 还是白茶吗?简单一眼就可看出区别


对于茶友们说的能不能买来喝,当然是可以的。但是在新工艺白茶在长期存储上要比不上传统白茶。因为揉捻的工序破坏了茶叶中的细胞壁,让茶叶中的物质被提前转化释放。一般新工艺白茶在10内为最优,之后会慢慢变淡。


新工艺白茶能不能喝 还是白茶吗?简单一眼就可看出区别


对于如何区别两种工艺白茶,其实很简单。方法就在于揉捻这道工序。

新工艺白茶能不能喝 还是白茶吗?简单一眼就可看出区别


我们单从外观上看,简单一眼便可以区分。传统工艺白茶,外观保持完整,白毫密布,茶叶松散舒展。而新工艺白茶经过揉捻后茶叶卷缩,呈现半条形状态,只有少量白毫。



目前新工艺白茶多为出口,国内市场大多还是传统工艺的白茶。对于喜欢喝白茶的茶友来说,只要不是长期收藏,新工艺白茶和传统工艺白茶只要自己喝着喜欢就好。



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白茶护肝,红茶暖脾…喝茶有张体质表

 

很多人喜欢喝茶,冬天天寒地冻时,端一杯热茶,细细啜饮,提神暖胃。


中国有悠久的茶文化,喝茶不仅能修身养性,而且还可起到养生的作用。喝茶成为很多人的一种习惯,但喜欢喝茶不一定就会喝茶,比如什么时间段适宜喝茶、哪些人不宜喝茶等,这些都不是很清楚。喝茶是有很多学问的,茶喝不好或喝不对,就

茶的起不到养生的作用。种类很多,常见的有绿茶、花茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶等。我国南方很多地区都产茶,当地人祖祖辈辈都喝茶,他们从茶中吸收的营养和对茶的偏爱及依赖,比不产茶地区的人要多得多。有些没有喝茶习惯的人为了追求健康去喝茶,喝了之后却很难受,因为一方水土养一方人,并非人人适合喝茶。

白茶护肝,红茶暖脾...喝茶有张体质表

白茶护肝,红茶暖脾...喝茶有张体质表



喝茶有张“晴雨表” 

不同的茶不同功效

绿茶

防癌降脂降压

绿茶是没有发酵的茶。龙井、碧螺春、雀舌都属于绿茶。




【特点】清汤绿叶


绿茶通常被认为有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者,喝喝绿茶,可减少尼古丁的伤害。



白茶

明目保肝护肝

白茶就是轻微发酵茶。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

白茶具有很好的保健功能,白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。



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可治麻疹

陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。其性寒,功同犀角,古人称之是治麻疹之圣药。

【特点】绿叶红筋



由于其外观呈白色,故名为白茶。白茶通常有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶,还有降火、消炎、利咽的作用,对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。


黄茶

益脾胃助消化

黄茶就是轻发酵茶。君山银针、温州黄汤、广东大叶青都是黄茶。




【特点】黄汤黄叶


黄茶通常是叶黄茶黄,主要是因为揉捻后干燥不足,叶色变黄。黄茶有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化,而且还有助于脂肪代谢。



青茶

降血脂抗衰老

青茶就是半发酵茶,又叫乌龙茶。铁观音、乌龙、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙都是青茶。




【特点】绿叶红边


青茶含较多茶多酚,有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用,但是不宜空腹或睡前喝。



红茶

暖脾胃消疲劳

红茶就是全发酵茶。正山小种、大吉岭、斯里兰卡等都是红茶。




【特点】红汤红叶


红茶通常是红汤红叶,有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。



 黑茶

降血脂解油腻

黑茶就是重度发酵茶。比如普洱茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等一般都是黑茶。



【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

有降血脂、解油腻、防止糖尿病、抗衰老的作用。


喝茶有张“时间表”

 



喝茶有张“禁忌表”



空腹喝茶

空腹喝茶易伤胃,还会引起头晕乏力,也就是俗称的“醉茶”。但也不要饭后马上就喝,以免加重肾脏负担。最好在饭后1小时左右喝茶。



睡前喝茶

以免影响睡眠。


过度喝茶

有的人为了减肥,大量喝生普,结果导致指甲凹凸不平,嘴角发炎、还出现了贫血。因为茶的鞣酸和铁质结合,形成一种不溶性物质,阻碍铁吸收,因此,大量喝浓茶,会让铁流失。


喝隔夜茶

因为茶水放置时间太长,容易导致细菌大量生成,变成强刺激性、强氧化物,刺激胃肠,从而产生炎症。


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用茶水送药

可能会影响药效。吃完药一小时内别喝茶。


喝变质茶、焦味茶、久泡茶

因为这些茶中的有用物质已被氧化,作用下降,而且这些茶汤中会存在微生物超标、不卫生的隐患。


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喝冷茶、串味茶、烫茶

最好也不要喝凉了的茶,以防变味,并滋生有害物质。最好也别喝56摄氏度以上的茶,因为常喝温度高的功夫茶、热粥容易导致食管癌。


喝浓茶、生茶

杀青后不经揉捻而直接烘干的青绿茶,容易伤胃,尤其是秋冬季节不要喝新茶、浓茶。如果一定要喝生茶,切忌空腹喝。


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附茶的分类:


依照茶多酚的氧化程度将初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶和红茶六类。

发酵程度也可以叫氧化程度,六大茶类如下:


绿茶:不发酵茶、多酚氧化程度大于10%,代表性茶如西湖龙井,洞庭碧螺春

白茶:微发酵茶、多酚氧化程度5-15%,代表性茶如白牡丹

黄茶:轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%,代表性茶如霍山黄芽、君山银针

青茶(乌龙茶):半发酵茶、多酚氧化程度20-70%,代表性茶铁观音

黑茶:后发酵茶、多酚氧化程度70-95%,代表性茶安化黑茶,老青砖

红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%,代表性茶祁门红茶、云南红茶

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文字来源于网络,




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白茶里那些容易被误会的真相!

作为六大茶类中较小众的一类茶,白茶在为人所知之前就一直被茶友们各种混淆和误会,认为白茶就是白色的茶,不清楚白茶的等级,还会被一些粗心的茶友们误认为是其它茶类。



白茶里那些容易被误会的真相!

白茶里那些容易被误会的真相!
白茶里那些容易被误会的真相!


白茶里那些容易被误会的真相!
盘点那些可能会被误会的真相~

白茶就是这样在一步步被误解中跌跌撞撞地前行,然而其实随着茶友们对白茶的了解愈加深入,茶友们会渐渐发现在白茶身上自带矛盾的属性,比如,口感甜,居然也有降血糖的功效,白茶可以提神还可以安神?这些茶友可能会误会的真相!


白茶里那些容易被误会的真相!

白茶甜却可以降血糖


喝过白茶的人都知道,不管是淡雅的银针,还是醇厚的老白茶,白茶都带着丝丝甜味,或甘甜或鲜甜,而优质的白茶更是回甘绵柔,韵味悠长。


白茶里那些容易被误会的真相!


要知道白茶的甜主要来自以下3个方面!


①在萎凋过程中,活性酶水解茶叶中蛋白质并生成具有鲜味和甜味的氨基酸,并且在白茶的存储过程中氨基酸含量也会增加!

白茶本身就含有丰富的多糖、双糖和单糖类物质,其中可溶性糖是单糖和双糖,可溶性糖是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。

③白茶得天独厚的地理优势让白茶富含丰富的矿物质,让白茶喝起来更加甘甜干净。


然而白茶口感上的甜润,并不会影响到它降低血糖的功效,白茶除了含有茶叶中固有的营养成分外,因白茶制作工序相对简单,茶多酚和茶多糖物质也比其它类的茶叶要多,同时还含有人体所必需的活性酶。

白茶里那些容易被误会的真相!

因此长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡,从而达到降低血糖的作用。


白茶里那些容易被误会的真相!

白茶又能提神还能安神?


众所周知,不管是白茶还是其它茶类,茶类有一个十分显著的功效,那就是可以提神醒脑,白茶由于不炒不揉的工艺,保留了大量的咖啡碱,所以新茶会比老白茶具有提神效果。

白茶里那些容易被误会的真相!

但是在具备提神的作用的同时,白茶也有着十分重要的安神作用,白茶的安神作用还是主要来自于白茶中茶氨酸等成分,能有效缓解刺激作用,茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用,而存放几年后的晒白金老白茶,咖啡因含量也逐年递减,故老白茶安神的功效更为显著。


白茶里那些容易被误会的真相!

白茶性寒凉 却是女人茶


喝茶养生功效自古以来就是被认可,白茶的养生保健功效也一直很显著且多样,常常被称为梦之茶,旅行茶、伴侣茶、消炎茶和女人茶,而白茶一直都被说成性寒凉,女性养生最忌寒凉,那么白茶为什么被称为女人茶呢?这不是自相矛盾吗?

白茶里那些容易被误会的真相!

一般来说新茶确实茶性会比较寒凉,但是白茶是有魔力的,在长时间的存放中老白茶的茶性渐渐趋向于温和,入口甘甜、纯净、清润让身体很舒服,而且相比于新茶而言,老白茶中的黄酮类物质含量较高,能有效缓解衰老,白茶的自由基含量最低,也能有效地辅助女性朋友们美容养颜。    


白茶里那些容易被误会的真相!

喝茶伤胃?老白茶可以养胃?


都说茶喝多了伤胃,喝浓茶更是伤胃,

但是为什么老白茶却又可以养胃!

因为白茶在转化的过程中,老白茶产生的大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,并且刺激性小。而老白茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅有着很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,同时又能保护胃粘膜,帮助消化。

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白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?

梅子味的白茶

到底是怎么来的?

又应该如何储存白茶呢?

养成存茶好习惯

老白茶易得的很!

    文 | 小白



01



白茶的工艺简单,不炒不揉,故而保留住了大部分的营养成分。


日晒萎凋,烘干,连香气也都一丝一缕的被尽数收藏在了梗叶当中。


白茶在储存的过程当中与氧气发生优良的反应。


原本的香气像是毫香、草叶香、花香等香气部分留存下来,除了这些新白茶原本就有的香气之外。


白茶当中的内质在陈化的过程中生成了新的物质,顺带着香气也一并产生了变化。


陈年的白茶当中常常会出现药香,有些饼茶甚至还会出现枣香这类的果香。


由于老白茶的等级不同,每年的气候不同,日照天数的差异,还有茶友将茶买回去之后储存环境的不同,都会对白茶的香气产生影响。


如此,更是给白茶笼上了一层神秘的面纱,没有人知道自己手中的白茶到底会陈化出怎样的香气。


但是后来,出现了一些弊端。


白茶因为储存不当而生出的一些特别的气味,也被茶友当成了美好的香气。


先前有茶友说自己的白茶陈化出了梅子的香气,小白还以为是口误,原意应该是想表达梅花的香气吧。


不成想,却是将白茶存坏之后的酸味当做了陈化之后的香气。


为了满足茶友们的好奇心,也为了在之后的存茶过程中能够避免错误。


今天就来说一说白茶当中产生酸味的那些原因吧。


白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?



02



白茶产生酸味的原因——含水量不达标


少量的水能够帮助白茶进行良好的转化,但是!


水分一旦过量,对于白茶的存储来说,可是会产生毁灭性的伤害的。


春白茶季的时候,有茶友问过白茶与白茶之间的价格差异体现在哪?


其中的一个原因就是含水量之间的差别。


新的白茶国标中对白茶的含水量要求是不能超过8.5%


含水量若是超过这个标准,很可能就有受潮风险了。


白茶这样需要干燥储存的白茶,在潮湿的环境下就有可能开始腐败,之后产生酸味。


但是在受潮前期,腐败的气味还没有很明显的时候,白茶所产生的酸味就很有可能被误认为是酸梅的香气。


实际上,白茶已经开始腐坏,不建议茶友们继续饮用了。


白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?



03



白茶产生酸味的原因——储存的温度过高


夏季的时候,小白最讨厌吃的就是食堂的豆制品了。


当然不是说所有的学校食堂都是这样啊,反正小白在学校食堂里面偶尔会吃到发酸的豆制品呢。


这就是因为夏季高温,食品很容易被存坏的缘故。


白茶虽然不算是太过矫情的茶叶,但需要常温储存呢,最好维持在25℃左右的温度。


若是白茶当中的含水量原本就在存储标准的边缘,再加上高温天气的加持。


很容易就会让白茶发酵,那酸酸的,如同酸梅的气味无疑是茶叶发酵的味道了。


白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?



04



正确存茶方式


眼见着南方最近的天气又有些潮湿,是时候科普一下正确存储白茶的方式了。


在确保白茶达到含水标准的情况下,将白茶按照铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的顺序包装。


也就是小白家自己用的“三层包装法”啦。


外表朴实,但胜在好用,利存储。


白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?


至于储存环境就一句话:密封、干燥、避光、常温、无异味。


密封指的是白茶的包装要密封,不能让水汽渗入到白茶的包装以内。


用“三层包装法”包装白茶的时候,要记得用绳子将铝袋和塑料袋分别扎紧。


至于牛皮纸箱嘛,四周的缝隙都要用胶布粘牢咯,不让空气跑进去。


白茶存放的环境,湿度不能太高,白茶新国标当中的要求是相对湿度在50%左右,温度控制在25℃左右。


若是茶友们将白茶放到了朝阳的房间里,夏季的时候则要尤为注意不能够让阳光直接照射在存放白茶的箱子上,必要的时候更是要打开空调降低温度。


北方的茶友则要注意,过于冷的温度对于白茶的转化也是不利的,所以要记得将白茶放置在温暖室内。


注意,不要放在暖气片的旁边,防止温度过高。


白茶酸味怎么来,又该怎么预防呢?



05



存茶当中容易犯的错误


虽然上面已经将白茶的存储讲的非常清楚了,但是理论和实践难免出入。


小白再与茶友们说说,在实际操作当中,有什么容易犯的存茶小错误。


第一,存放白茶的容器大小得当,不要太大。


存放白茶的铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的大小最好与白茶存放量是差不多的大小。


否则在包装的过程当中,很难将多余的空气全部排出,导致包装当中多余的空气太多,影响白茶后续的转化。


第二,白茶在存放之前要确认含水量达标。


这一点非常重要,但是常常被茶友们所忽视。


如果白茶原本的含水量就已经超标,那咱们做那么多防止白茶受潮的措施有什么意义呢?


第三,最外层的牛皮纸箱出现受潮现象的话,要及时更换。


牛皮纸箱除了防磕碰的作用之外,还能够抵挡住部分想要侵入白茶的水汽。


但也是由于它的这个作用,所以最容易牺牲在一线的也是它。


为了让牛皮纸箱的防潮性保持在有效范围之内,咱们在存茶的过程当中需要及时的检查与更换牛皮纸箱哦。



第四,不要反复开箱。


在最开始存茶的时候就要做好所有的工作,在之后的存茶过程中就不要再反复开箱啦。


收起你们的好奇心哈!有等待才有惊喜嘛。


开箱的过程,完全的将白茶暴露在空气当中,仿佛叫嚣着:来啊!来伤害我的白茶呀!


除了让白茶有受潮风险之外,还会让白茶聚集的茶气散掉,等到茶气再次聚集又得等好长一段时间。


这么说吧,越开箱,这茶转化的越慢,越不好。


如此,茶友们还要坚持反复的开箱吗?




06



快到春季,雨水增多,朦胧的春雨,最是激发诗意的。


春天是美好的,但如果只注重景色而忘记了给白茶开除湿机的话。


想来心情是会受到影响的。


存老白茶是一个长期的战役,茶友们不可疏忽大意呀。


每日看天气预报的时候,顺便关心一下空气中的湿度,养成习惯之后,也不算是太麻烦的事儿。


下雨收衣服的同时,记得开一下抽湿机。


岁月容易过,老白茶也并不是难存的。


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小白家的2016白露饼

经过蒸压的日晒白茶
口感愈加醇厚饱满
汤色意料之中的通透
香气高昂,滋味流转
入口温润,回甘悠长
所有人都知道匠心
却少有人践行
白茶是纯正的高山白茶
小白自己家也都在喝的
想着茶友们也会喜欢呢?
寻寻觅觅,也许这就是你要的白茶
——小白

【2019年02月28日】

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福鼎畲村茶白茶 无忌

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

今天我来和大家聊聊白茶的储存,我们知道白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的这样的说法,那么白茶的储藏要注意哪些要点呢?白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的?

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

在谈到这个问题之前呢,我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲,白茶不炒不揉的工艺,使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质,这是白茶可以后续转化的根源所在;而在后期的转化过程当中,更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化,比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

我们知道,随着时间的推移,发生两大类变化,一是口感,陈茶的口感更醇厚,二是白茶的内质会发生变化,如老白茶中的黄酮含量比新茶更高,因此老白茶保健价值更高。

首先我们先来看白茶贮存的第一个问题,哪些是白茶可以进行转化的必要条件?也就是,影响白茶储存的因素有哪些?归纳来看,影响白茶储存的主要因素有四项:气味、含水量、空气、温湿度。

1

气味

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

由于茶叶本身的吸味性较强,很容易吸附空气中其他物质的气味,如跟其它味道较重的物质(化妆品、樟脑丸等)放在一起,则容易串味。所以白茶的储存当中,对于环境的基本要求就是不能有异味,从这个角度来讲,白茶的储存最好是有独立的仓储,与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题,不建议开放的仓储环境混合多种茶类,共同储存。

2

含水量

要保持茶叶的相对干燥,茶叶中自身要有一定的含水量,这样白茶才能转化更快,但是也要注意储存环境的湿度及变化,如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上,稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变,那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥,比如含水量在5%以下,那么白茶的转化也会非常的缓慢。

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

一般而言,白茶仓空气中的湿度要在70%左右,白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中,白茶的含水量标准限量在了8.5%,这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题,可如果是在南方湿度大的环境中存放,就一定要关注白茶含水量的变化,因为存放稍有不慎,就有可能发生霉变。

3

温湿度

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

白茶属于后发酵茶,不能像绿茶一样放入冰箱存放,常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高,温度过高,过分生热,加速转化有可能会后发酵过重,甚至出现酸味;而温度过低,白茶则会停止转化;但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下,因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性,反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件,而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化:过于干燥,会使得白茶的香气更高昂,但白茶的转化就会变得较为缓慢;过于潮湿则会使白茶的转化加速,茶汤更加醇厚,然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味,甚至可能产生锁喉的不良体验。

4

空气

白茶存储要有相对密闭的空间,茶仓要具备一定的通风条件,但也要注意不可过分通风,在通风良好的茶仓内储存白茶,以密封储藏为最佳,如果没有好的通风条件,可以相对封箱储藏,并且不易在储藏的过程中多次开箱,循环往复的开箱动作,会使白茶天然的香气流失,与空气接触过于频繁或次数过多,也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空,真空就过分密闭,使白茶无法转化了。

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

鉴赏

2014年牡丹饼

今日品鉴

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)
白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)
白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

白茶素有“越陈越香”之说,但须有两个条件,一是茶品本身的品质要好,二是必须存储得当,这样丰富内质才会得以充分转化沉淀,进而才会有好的口感品质。2014年牡丹饼,为我四款代表茶品之一,传统方法制作及专业的仓储,内质已经逐渐丰富,同时兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘甜醇和,经五年陈存转化,茶香更加浓郁,茶汤也愈发醇和,老白茶,一切都是那么的刚刚好。

拆开棉纸,干茶扑鼻而来的是淡淡的甜香以及明显的花果蜜香,外观圆润,色泽饱满;开汤后,茶汤甘醇甜爽,口感绵润细腻,回味甘甜清润;蜜糖香、花香显露,淡淡药香尾随而来,茶香层次感强;茶汤干净透亮,仓储条件可见一斑;叶底肥厚,柔韧,活性十足。

白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)
白茶存储:茶叶的寻香觅味之旅(上篇)

老白茶,它甘甜、稠滑、厚实、醇和,其香其味,让人一品,便不再舍得放下。自然,老白茶虽好,但其乱象丛生,相信很多茶友对老白茶更是望而却步,这是可以理解的,以目前白茶市场环境来说,做旧、虚报年份茶充斥于白茶市场,没有夯实的鉴赏基础,可以说难分真假,尤其是对于喜欢藏茶的茶友来说,买到假茶而收藏最为致命。在这里,老魏建议茶友平时在喝茶过程中,要多看,多品,多对比,慢慢掌握对老白茶的一些感官认知,这样一来,寻一款真正的老白茶,再也不是一件难事了。

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散装、紧压?谁是你心中白茶最美的样子?

白茶工艺简单,不炒不揉,自然,健康。白茶中最常见的状态是散茶和紧压茶。它们除了外观上有所不同以外,还有什么区别呢?我们该如何选择呢?工艺不同散茶的制作是最接近自然原生的,鲜叶采下后,只经萎凋、干燥即为成茶,此时收集存贮的干茶,就是散茶。散茶的优势保留着芽叶的美观度,白毫银针的散茶状态,满披白毫,如银似雪,具有很强的观赏性。紧压茶则是在散茶的基础上经过压制而成,市场上白茶紧压茶早期多为茶饼,2013年,品品香推出的老白茶标杆——晒白金以来,大胆突破饼型桎梏,创新梯形小砖专利,给老白茶带来小砖这一独有形制,5克一粒的小砖,不仅便于泡饮,其小巧外观其实也颇为可爱。储存不同散茶与紧压茶都各有千秋,但无论哪种状态的白茶,经过时间沉淀,保存得当内质都会不断发生转化,香气会浓郁纯正,口感稠润厚重,富有层次感,老白茶也因其独特品饮价值及养生功效备受茶友所青睐。实际储存时,由于紧压茶占用空间更小,比散茶更易于大批量存放。同时白茶需要积年累月的时间来陈化,经常取用泡饮,会让散茶易碎,所以从存放角度上来说,紧压茶优于散茶。泡法不同散茶芽叶分明,尤其是白毫银针、白牡丹,冲泡时推荐用玻璃杯或盖碗,欣赏茶叶美感的同时,也可通过茶艺修习,陶冶情操,一举多得。由于储存更为便利,紧压茶逐渐与老白茶挂钩,尤其是晒白金老白茶,本就是以存放三年以上的白茶紧压而成,而为了让老白茶内涵物质更充分析出,老白茶更推荐用煮饮,只有经过水与火的历炼,才能煮出时光的味道。白茶的散茶、紧压茶,当然还有许多分别,爱白茶的你还有哪些见解呢?一起在下方评论区分享吧!

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央视视野:“中国好茶·香飘世界”中国茶产业发展论坛

6月17日,云集了众多茶业大咖,在北京展览馆报告厅举行的“中国好茶·香飘世界”中国茶产业发展论坛,引发茶行业人士对“好茶”的讨论。 请在WiFi环境下观看,土豪请随意论坛由中国茶叶流通协会、中国农业电影电视中心(CCTV-7农业节目)主办,云南滇红集团股份有限公司协办,中国农业电影电视中心新媒体中心承办。中国茶叶流通协会常务副会长王庆,云南滇红集团董事长王天权,中国农业电影电视中心(CCTV-7农业节目)总编辑傅雪柳共同为论坛致辞。 中国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场。2016年,中国茶园面积280多万公顷、产量240多万吨,消费量超过180万吨。但中国茶产业大而不强、大而不精、大而不彰的问题依然存在,消费需求亟待茶叶产业转型升级。 “什么样的茶,才能称得上好茶?”“怎样才能喝上中国好茶?”“怎样才能打造中国的好茶?” 论坛邀请了行业、营销专家针对当前中国茶业发展现状,茶产业品牌缺失、“互联网+”转型升级换代问题和未来发展之路等相关内容,分别从协会、茶企和媒体等角度展开了热烈讨论和思维碰撞。品品香公司林振传董事长应邀出席本次论坛,与数位行业大咖同台发言共论好茶,在他的发言环节中,林振传董事长重申茶行业要重视客户体验的观点,他认为一杯好茶要让茶友“想要喝、喝得到、喝得起”。因此,与之对应的“好茶”应该是“高品质、高标准、高性价比”。他认为,好茶不仅要依托优质、正宗的产地,用“精益求精、非常匠心”的匠人精神的精雕细琢,赋予茶口感、汤色、香气、滋味、功效俱佳的高品质,还要坚持标准化,他表示品品香推出拥有年份、等级、产地标准的老白茶标杆——晒白金,正是出于想要解决老白茶标准问题的初心,同时市场消费者对晒白金的热烈反响,也一再证明了标准化直接关系品牌价值的塑造。最后,他表示茶不是古董,是要让茶友消费、品饮的,因此茶还要有性价比,要让人们喝得起,让喝茶成为人们健康、时尚的生活方式!

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闽茶奥斯卡教会我们的事:逆势上扬的秘密

2014年的中国茶产业,经历了一场全国性的疲软,无论是“中国茶叶第一街”马连道,还是“南中国第一茶市”广州芳村茶叶市场,都经历了中国茶市的骤然降温。与此相对应的,则是各地茶叶品牌企业的门店收缩和渠道转型。如何解决中国茶产业面临的困境?有没有一种先进眼光和经验值得借鉴?茶语网(www.chayu.com)编辑带着这个问题,前往中国茶业发展前沿的福建省,参加了被业界称为闽茶经济“奥斯卡”的“2014福建茶业经济发展年会”。 而就在“2014闽茶年度风云人物”、“2014闽茶单品王”、“最佳转型奖”、“闽茶传播创意奖”、“自媒体营销奖”……这一个个星光熠熠的榜单背后,茶语网编辑发现,成就这个茶业大省十年风云的王道,就在其驾驭传统和趋势创新的能力。▎铁观音传奇:坚持传统才能抓住核心市场福建是整个中国茶叶品类最丰富的省份,无论红、绿、白、乌龙、花茶等等,都拥有在全国影响深远的品类和品牌,全世界茶叶年产量350万吨中,有十分之一在福建。茶语网编辑在走访了福州、厦门两地的茶叶批售市场和茶企门店后发现,这个曾经以走遍全国的挑担销售大军、创造了铁观音奇迹的茶叶大省,正在以另一种努力,改写有关中国茶市的传奇。从2009年开始,在一片过度“清香”的市场氛围中,出现了一款名为“赛珍珠”的产品。这是铁观音传说中,王说的代表性传承人、八马茶业掌门人王文礼经过深思熟虑后,推出的传统“浓香型”铁观音。八马茶业掌门人王文礼先生而“八马·赛珍珠”一经推出便引起轰动,五年来在铁观音整体市场急剧缩水的情况下,业绩一枝独秀,引发了许多人对传统铁观音制作工艺的思索与追求。无独有偶,铁观音阵营的另一大茶企华祥苑也在厘清市场思路后,于2013年推出了其升级战略型产品——“华祥苑-金凤凰正韵铁观音”新品,有清香和浓香两种口感,但都坚持传统工艺制作。发布两年来同样战绩不俗。茶语网观察:铁观音之路,近年来跌宕浮沉,成为中国茶市抹不开的记忆。而面对2014茶市大环境的疲软,两大铁观音茶企却用逆势上扬的状态告诉我们——做茶的核心,不是漫无目的的创新,而是在营销观念的与时俱进中,工艺却能坚守传统。只有最传统的,才是经典,才能被市场深刻记忆和认同。▎海堤红神话:重视故土乡情的国内市场红茶是近年来国内市场销售最大的茶类,更是福建茶业的一支生力军,但一些业内小从业者对某单品茶的过度追逐与模仿,又对行业本身造成了伤害。为此,始终定位于“民生茶、大众茶”,服务了厦门市民六十年的厦门茶叶进出口有限公司,从2010年起,连续三年推出3款自主研发的创新型红茶“海堤红”一号、特供海堤红、Big boss海堤红,创下了茶叶单品销量破亿的神话。在厦门海堤茶叶的门店内,茶语网编辑见到了一位来自马来西亚的华侨,他表示自己是专程来买厦门特色的伴手礼:“虽然几代人都在国外,但是对故土乡情的眷恋是隔不断的。无论再过多久,只要这极富历史感和厦门韵味的海堤茶还在,那我一定还来,为海峡那一面的亲人选茶、送茶。”对此,厦门茶叶进出口有限公司副总经理陈志雄深有感触地说:“厦茶是一家老国有企业,我们不是没有过困境,十几年前因为中国茶叶出口受阻,一直依靠外贸生存的厦茶几乎濒临倒闭,正是后来坚持对国内市场的开拓和稳步扩张,才有了今天墙内墙外共花香的局面。”茶语网观察:消费者在哪里,市场就在哪里。与其在红海血拼厮杀,不如在蓝海寻一片广阔天地:海外市场不好走,就转型国内市场;礼品市场竞争激烈,就坚持大众市场。找准企业自身的定位,将自身优势最大化,才是不走寻常路的保证。所有背离大众承受力的恶性炒作,终究不会长久。我们要在盲目跟风高价礼品茶的路线中抽身,踏踏实实为数以亿计的普通消费者,泡一杯喝得到的茶。▎晒白金经典:让消费者喝得放心才能笑到最后从2013年开始,曾经并不受人关注的福鼎白茶市场异军突起,以保健理念席卷了神州大地,尤其是号称为“一年茶、三年药、七年宝”的老白茶,更为大众青睐。但在繁荣背后,却是一哄而上良莠难分的忧虑——由于缺乏鉴别力,许多消费者常常在实体店以及网上店铺,买到根本不能喝的所谓“老白茶”,对消费信心和信任都造成了打击。正因看清流弊,在2014年,福鼎白茶品牌企业“品品香”特别推出了每一份都标注着年份、等级、产地的“晒白金”老白茶,成为老白茶标准化产品的代表,在保护消费者的信心之余,起到了净化市场环境的作用, 具有鲜明的导向意义。“一个‘晒’字,说的是我们用祖辈留下的传统工艺制茶,让白茶经历最自然的岁月陈化后,成为大家喝得放心的饮品。”品品香茶业有限公司董事长林健说道。品品香茶业董事长林健先生茶语网观察:眼前利益很重要,市场后续更重要,如果以“杀鸡取卵”的模式来经营品牌,这无异于自掘坟墓。挣快钱的模式总会让你的钱来得快,去得更快。要保护一个新兴崛起的消费市场,需要经营者的长远眼光和实在举措。作为品牌企业,要让消费链条透明化、消费过程轻松化,让消费者再不用为产品本身的安全与真实费心,这才是最好的市场说明书。▎茶道真兄弟:年轻人的市场是主力其实就在2014年,在许多人都惊呼中国茶产业的冬天到来之时,来自国外的几大咖啡品牌却加快了其跑马圈地的步伐—— 从1999年在中国开设了第一家店面的美国咖啡业巨头星巴克,在2014年12月初发表声明称,计划在 2019年前开设至少3000个店面,是当前店面数量的两倍。而与其几乎同样著名的Costa Coffee, 是英国Whitbread集团旗下的咖啡品牌,其亚太地区总经理Esteban Liang称,Costa Coffee也计划在2018年前开设至少700个店面,同样是目前数量的两倍。就在星巴克们加速扩张的同时,整个品饮消费市场也变得更加多元化:如主打温馨休闲风格的韩国品牌“漫咖啡”,即将在中国现有100家店面的基础上,做到2015年时翻一倍。更有许多新型的茶馆、茶吧、茶店铺,悄悄林立在北京、上海、广州、重庆等国内各大城市的商圈CBD……这些充满时尚感的品饮空间的扩张,告诉我们的是一个不容置疑的事实——整个茶叶消费市场的主流消费群体,无论年龄、爱好、口味还是消费方式,都在往80后乃至更年轻的90后群体下沉。因此如何争夺他们的注意力,就成了当务之急。也正因看到了这一点,福建东南卫视在国内真人秀电视节目正火爆的背景下,推出了精心制作,汇集三大红星,融汇整个中国万里茶道文化的大型人文旅行真人秀节目《茶道真兄弟》。用别样的娱乐镜头,深入浅出地为观众演绎中国六大茶类的故事。许多原本专业的茶知识和茶历史,由于在节目中被巧妙编成各种花絮,在人气明星的参与下,单条微博评论转发拥有过千数的转发,一时间成为2015年初中国电视荧屏最耀眼的风景线。茶语网观察:在年轻化市场爆发的今天,社交化媒体、年轻化思维模式、明星真人秀让吐槽和点赞成为了检验产品成功与否的两个简单方式。如何贴近年轻人的市场?这不仅是茶企需要思考的问题,也是茶业媒体需要关注的重点。或许《茶道真兄弟》这种将茶文化融入时下火热的明星真人秀的传播模式,能够成为打通传统茶文化与年轻人交流的一个里程碑,这也间接提醒了茶企,得青年者得市场,得青年者得天下。▎声音中国茶产业的前景究竟如何?我们来看一组数据——据中国茶叶流通协会的官方数据显示,2013年全国茶叶总产量已达189万吨,全国茶叶农业总产值突破1000亿元。而从一些业界专家的渠道估算来看,整个中国茶产业囊括的农业、批零、茶馆、茶饮料、茶食品、茶精加工产品、茶机械产品以及其他领域相加的综合产值,在2014年已突破5000亿元。这意味着中国茶业综合能力的发展,正步入快车道。据此现象,茶语网(www.chayu.com)特邀两位嘉宾进行对话。▎对话嘉宾赖晓东 福建电视台新闻综合频道《一周观茶事》栏目制片人李临春 《糖烟酒周刊》高级研究员、快消品渠道专家茶语网:赖老师好,在你看来,这些年闽茶持续成长的动力是什么?赖晓东:闽茶产业的发展,离不开福建固有的地理优势条件,更离不开福建茶人对品质的不懈追求。他们历经千百次的调配,用心与诚意,诞生出了一批代表行业标杆的企业及其经久不衰的产品,起到了市场中流砥柱的作用。茶语网:作为媒体人,你怎样看新形势下的茶业整合营销?赖晓东:作为闽茶的众多权威媒体之一,我们始终坚持为闽茶的广泛传播尽力。接下来会马上启动全国性的“闽茶单品王品鉴会”,由获奖企业提供用于消费者品鉴的单品茶,通过企业直营或加盟的门店渠道,以及国内各知名茶馆,在短时间内集中举办主题茶会,同时利用微博、微信等互动网络平台进行助力。 茶语网:请问李老师,你怎么看待目前整个中国茶产业的形势?李临春:从当前中国乃至世界茶产业发展的背景及趋势来看,我们面临的是一个多元化需求与多元化生产的时代。脱离产品同质化和低层次的市场竞争,转向更加个性化、品牌化和标准化的定位塑造,已成为大部分茶企的选择。茶语网:你认为闽茶机会何在?李临春:2014年以来的中国宏观经济环境及政策调整,导致作为中国茶业领军者的闽茶军团,遭遇了发展十年来最为明显的市场变革。在变革面前,茶叶相关产业链的综合延伸和各类型产品附加值的提高,将成为闽茶乃至整个中国茶产业前进的必然方向。”茶语网:你觉得闽茶下一步的成功最关键在哪里?李临春:回归传统、优势创新、特色定位、紧跟时代、小步快跑。一句话,只有做产品本身,才能为自己代言。图文|茶语网(www.chayu.com)编辑部榜叔推荐:茶语网往期经典专题1.问壶宜兴 一场寻找紫砂的旅程2.不作死就不会死——喝茶前后别碰这些!3.百转千回,一念惊喜——记潮州慢茶生活4.90%的人都不知道,你喝的茉莉花来自这里5.“冰”火两重天 年产量8吨的冰岛古树茶,市面卖出几百吨

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2014福建茶业经济发展年会-闽茶奥斯卡:逆势上扬的秘密

马上点击“大茶视界”关注我哟 大茶视界 集《大茶视界》电视节目、《大茶视界报》刊物、大茶视界网、大茶视界APP端口等多元专业媒介为一体的综合行业媒体,是中国涉茶行业首家四位一体全媒体。商务与商贸合作信息发布全国免费专线:400-0073-213 QQ:712653582 2014年的中国茶产业,经历了一场全国性的疲软,无论是“中国茶叶第一街”马连道,还是“南中国第一茶市”广州芳村茶叶市场,都经历了中国茶市的骤然降温。与此相对应的,则是各地茶叶品牌企业的门店收缩和渠道转型。如何解决中国茶产业面临的困境?有没有一种先进眼光和经验值得借鉴?编辑带着这个问题,前往中国茶业发展前沿的福建省,参加了被业界称为闽茶经济“奥斯卡”的“2014福建茶业经济发展年会”。 而就在“2014闽茶年度风云人物”、“2014闽茶单品王”、“最佳转型奖”、“闽茶传播创意奖”、“自媒体营销奖”……这一个个星光熠熠的榜单背后,茶语网编辑发现,成就这个茶业大省十年风云的王道,就在其驾驭传统和趋势创新的能力。▎铁观音传奇:坚持传统才能抓住核心市场福建是整个中国茶叶品类最丰富的省份,无论红、绿、白、乌龙、花茶等等,都拥有在全国影响深远的品类和品牌,全世界茶叶年产量350万吨中,有十分之一在福建。编辑在走访了福州、厦门两地的茶叶批售市场和茶企门店后发现,这个曾经以走遍全国的挑担销售大军、创造了铁观音奇迹的茶叶大省,正在以另一种努力,改写有关中国茶市的传奇。从2009年开始,在一片过度“清香”的市场氛围中,出现了一款名为“赛珍珠”的产品。这是铁观音传说中,王说的代表性传承人、八马茶业掌门人王文礼经过深思熟虑后,推出的传统“浓香型”铁观音。八马茶业掌门人王文礼先生而“八马·赛珍珠”一经推出便引起轰动,五年来在铁观音整体市场急剧缩水的情况下,业绩一枝独秀,引发了许多人对传统铁观音制作工艺的思索与追求。无独有偶,铁观音阵营的另一大茶企华祥苑也在厘清市场思路后,于2013年推出了其升级战略型产品——“华祥苑-金凤凰正韵铁观音”新品,有清香和浓香两种口感,但都坚持传统工艺制作。发布两年来同样战绩不俗。观察:铁观音之路,近年来跌宕浮沉,成为中国茶市抹不开的记忆。而面对2014茶市大环境的疲软,两大铁观音茶企却用逆势上扬的状态告诉我们——做茶的核心,不是漫无目的的创新,而是在营销观念的与时俱进中,工艺却能坚守传统。只有最传统的,才是经典,才能被市场深刻记忆和认同。▎海堤红神话:重视故土乡情的国内市场红茶是近年来国内市场销售最大的茶类,更是福建茶业的一支生力军,但一些业内小从业者对某单品茶的过度追逐与模仿,又对行业本身造成了伤害。为此,始终定位于“民生茶、大众茶”,服务了厦门市民六十年的厦门茶叶进出口有限公司,从2010年起,连续三年推出3款自主研发的创新型红茶“海堤红”一号、特供海堤红、Big boss海堤红,创下了茶叶单品销量破亿的神话。在厦门海堤茶叶的门店内,茶语网编辑见到了一位来自马来西亚的华侨,他表示自己是专程来买厦门特色的伴手礼:“虽然几代人都在国外,但是对故土乡情的眷恋是隔不断的。无论再过多久,只要这极富历史感和厦门韵味的海堤茶还在,那我一定还来,为海峡那一面的亲人选茶、送茶。”对此,厦门茶叶进出口有限公司副总经理陈志雄深有感触地说:“厦茶是一家老国有企业,我们不是没有过困境,十几年前因为中国茶叶出口受阻,一直依靠外贸生存的厦茶几乎濒临倒闭,正是后来坚持对国内市场的开拓和稳步扩张,才有了今天墙内墙外共花香的局面。”观察:消费者在哪里,市场就在哪里。与其在红海血拼厮杀,不如在蓝海寻一片广阔天地:海外市场不好走,就转型国内市场;礼品市场竞争激烈,就坚持大众市场。找准企业自身的定位,将自身优势最大化,才是不走寻常路的保证。所有背离大众承受力的恶性炒作,终究不会长久。我们要在盲目跟风高价礼品茶的路线中抽身,踏踏实实为数以亿计的普通消费者,泡一杯喝得到的茶。▎晒白金经典:让消费者喝得放心才能笑到最后从2013年开始,曾经并不受人关注的福鼎白茶市场异军突起,以保健理念席卷了神州大地,尤其是号称为“一年茶、三年药、七年宝”的老白茶,更为大众青睐。但在繁荣背后,却是一哄而上良莠难分的忧虑——由于缺乏鉴别力,许多消费者常常在实体店以及网上店铺,买到根本不能喝的所谓“老白茶”,对消费信心和信任都造成了打击。正因看清流弊,在2014年,福鼎白茶品牌企业“品品香”特别推出了每一份都标注着年份、等级、产地的“晒白金”老白茶,成为老白茶标准化产品的代表,在保护消费者的信心之余,起到了净化市场环境的作用, 具有鲜明的导向意义。“一个‘晒’字,说的是我们用祖辈留下的传统工艺制茶,让白茶经历最自然的岁月陈化后,成为大家喝得放心的饮品。”品品香茶业有限公司董事长林健说道。品品香茶业董事长林健先生观察:眼前利益很重要,市场后续更重要,如果以“杀鸡取卵”的模式来经营品牌,这无异于自掘坟墓。挣快钱的模式总会让你的钱来得快,去得更快。要保护一个新兴崛起的消费市场,需要经营者的长远眼光和实在举措。作为品牌企业,要让消费链条透明化、消费过程轻松化,让消费者再不用为产品本身的安全与真实费心,这才是最好的市场说明书。▎茶道真兄弟:年轻人的市场是主力其实就在2014年,在许多人都惊呼中国茶产业的冬天到来之时,来自国外的几大咖啡品牌却加快了其跑马圈地的步伐—— 从1999年在中国开设了第一家店面的美国咖啡业巨头星巴克,在2014年12月初发表声明称,计划在 2019年前开设至少3000个店面,是当前店面数量的两倍。而与其几乎同样著名的Costa Coffee, 是英国Whitbread集团旗下的咖啡品牌,其亚太地区总经理Esteban Liang称,Costa Coffee也计划在2018年前开设至少700个店面,同样是目前数量的两倍。就在星巴克们加速扩张的同时,整个品饮消费市场也变得更加多元化:如主打温馨休闲风格的韩国品牌“漫咖啡”,即将在中国现有100家店面的基础上,做到2015年时翻一倍。更有许多新型的茶馆、茶吧、茶店铺,悄悄林立在北京、上海、广州、重庆等国内各大城市的商圈CBD……这些充满时尚感的品饮空间的扩张,告诉我们的是一个不容置疑的事实——整个茶叶消费市场的主流消费群体,无论年龄、爱好、口味还是消费方式,都在往80后乃至更年轻的90后群体下沉。因此如何争夺他们的注意力,就成了当务之急。也正因看到了这一点,福建东南卫视在国内真人秀电视节目正火爆的背景下,推出了精心制作,汇集三大红星,融汇整个中国万里茶道文化的大型人文旅行真人秀节目《茶道真兄弟》。用别样的娱乐镜头,深入浅出地为观众演绎中国六大茶类的故事。许多原本专业的茶知识和茶历史,由于在节目中被巧妙编成各种花絮,在人气明星的参与下,单条微博评论转发拥有过千数的转发,一时间成为2015年初中国电视荧屏最耀眼的风景线。观察:在年轻化市场爆发的今天,社交化媒体、年轻化思维模式、明星真人秀让吐槽和点赞成为了检验产品成功与否的两个简单方式。如何贴近年轻人的市场?这不仅是茶企需要思考的问题,也是茶业媒体需要关注的重点。或许《茶道真兄弟》这种将茶文化融入时下火热的明星真人秀的传播模式,能够成为打通传统茶文化与年轻人交流的一个里程碑,这也间接提醒了茶企,得青年者得市场,得青年者得天下。▎声音中国茶产业的前景究竟如何?我们来看一组数据——据中国茶叶流通协会的官方数据显示,2013年全国茶叶总产量已达189万吨,全国茶叶农业总产值突破1000亿元。而从一些业界专家的渠道估算来看,整个中国茶产业囊括的农业、批零、茶馆、茶饮料、茶食品、茶精加工产品、茶机械产品以及其他领域相加的综合产值,在2014年已突破5000亿元.这意味着中国茶业综合能力的发展,正步入快车道。欢迎点击左下方“阅读原文”进入大茶视界网站查看更多信息。(图文编辑/毕敏 袁进)

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