月度归档:2018年11月

后悔没早知道:越来越多的人选择喝白茶,原来原因是这样

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宁静致远,方得始终,我是林方致。

在中国六大茶类中,有一种茶,它曾是英国皇室的挚爱,如今成为大众的新宠,这就是白茶。近几年,喝白茶的习惯在悄然流行起来,不仅在茶业界深受追捧,更成为大众的一种新的休闲与养生方式。


如果说红茶是一个衣着靓丽的美人;绿茶是略施粉黛、淡妆浓抹的女子;那么白茶,就是在山间走来的少女,清纯质朴,浑然天成。


而正是这种唇间本味,让越来越多的茶友们流连忘返。



<2>

白茶优良,福鼎最佳。在白茶种品类中,获得茶友一致认可的,当属产自福建福鼎地区的白茶。


2009年西安古墓惊现千年白茶,经专家考证认为这些茶叶是产自福建福鼎的极品珍贵白茶-白毫银针,西安古墓发现福鼎白茶,不仅使中国白茶文化悠久历史再一次得到证明,也有力佐证了近年来国内外有关方面对福鼎白茶的研究和发现,同时也印证了茶业界流传的一句话:“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”。


2010年,福鼎白茶入驻上海世博会联合国管,成为上海世博十大名茶。福鼎白茶正作为中国白茶的代表品牌,正在统领中国白茶市场,销往世界各地,越来越多地受到国内外消费者的青睐。


后悔没早知道:越来越多的人选择喝白茶,原来原因是这样


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抛开名气、山头、价格这些茶友看重的东西,一款茶,讨人喜欢不难,难在喝下去那瞬间的舒爽通透。未曾一见倾心,却能日久生情。


白茶的制作工艺非常特别,不炒不揉。采来新鲜的茶叶,薄薄的摊在竹席上,或是有些温和的阳光,或是通风好的室内,在漫漫的时光中萎凋,便是白茶了。


没有复杂工艺,不加以过多人工干预,福鼎白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的福鼎白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。这与生俱来的纯粹,便是赤子之心的茶性。出走半生,归来仍是少年。


后悔没早知道:越来越多的人选择喝白茶,原来原因是这样


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生命需滋养,养生即喝茶。白茶,在时光的沉淀中有着三降三抗的功效。


福鼎白茶的药用价值历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。在坊间还流传太姥娘娘用白茶救治麻疹病人传说。那陈酿一般的药香味道,浸润着的,就是岁月的神秘力量。


中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿解毒的功效。白茶既可入药,又可收藏。晚清以来,北京同仁堂每年购陈年白茶用以配药。现在,越来越多的人直接喝白茶预防感冒,办公室一族喝白茶防辐射,女性喝白茶来延缓衰老……



而在国外,白茶的功效一直高受到关注,2001-2013年SCI发表43篇白茶研究报告,其中35篇是白茶与健康,8篇是白茶化学,近3年发表30篇。报道白茶具有抗氧化、抗炎、抗菌、降脂、降糖、减肥、保护神经等保健功效。


宁静致远,愿你我皆如白茶,才能方得始终。我是白茶人——林方致。


原创说明:本文由福鼎白茶茶学院林方致(baichamudan)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享朋友圈,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。

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白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

【01】

午后,重新翻出存了半年的二级春寿眉,如街头偶遇故人,熟悉、悸动、惊喜。

稍显粗大的叶片,深深浅浅的叶脉,银白的白毫,秀气的芽头,藏匿在叶片间的茶梗,妥妥的细节控。

取5克茶,置于110毫升的青荷白瓷盖碗中,大火将水烧沸腾,环壁式注水法。

极干燥的叶片与水相遇,发出嗤嗤声,像是夏季龟裂的泥土地,遇到水后发出的声响,显得有些贪婪。细密的白色水汽飘散而出,带出轻盈的香气。

细闻,香气层次丰富多变,花香是主调,清甜、清雅、清新是二级春寿眉的主旋律。清爽的干草香,是花香的小尾巴,紧跟在它的身后。

冲泡过后,汤水稠滑地不像话。作为春寿眉,却拥有秋寿眉般的稠度,可以说二级春寿眉是被上帝宠爱的茶树,尽得偏爱。

若是有收藏这款茶的朋友,可以重新倒腾出来,这茶绝对会给你惊喜。

不禁感慨:会存茶,能收获的好处,不止一点点。譬如,我们可以见证白茶的蜕变,从青涩到成熟到风韵犹存,这种幸福感,别的事儿可替代不了。

存茶的意义是什么?

当然是为了收获惊喜,收获回忆,还能忙里偷闲。

在未来的某一天,天气晴好,在阳台上随意搭设了一个小泡台,烧了水,泡了茶,脚边趴着一只猫,不远处种的月季花像随风摆动。

岁月静好,不过如此。

以上种种,都要基于我们懂得存茶的前提。

若是不懂一点儿存茶的门道,村姑陈所描绘的这些小情景,会成为指间沙,随风而逝,又似水中月,一触即破。

尤其是当年的白茶出现下述症状时,更要注意不可再马虎大意,否则一款好茶将要丧命于此,岂不可惜?

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

【02】

茶叶不再酥脆,是茶受潮的前兆!

欲令其亡,先令其狂。

茶没存好,都是有征兆的!而白茶变质的第一个前兆,是茶叶的干燥度受损。

一款干燥度达标,没有受潮的白茶,它是什么模样的呢?

第一,干燥;

第二,酥脆;

第三,易碎。

这三点,使用指尖就可以轻松感知到。打开一箱白茶,我们首先会闻它的香气,为了能准确闻香,我们还会轻轻用手抓起一把茶,放在手上把玩一二,能够清楚明了地听到“沙沙沙”的声响。

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

干燥度达标的白茶,它传递给指腹的感觉,是干燥的,就像是冬季北京空气给人的感觉。

同时,白茶还具备一个特色:酥脆。

这种酥脆感,就像是新鲜出炉的薯片,一捏就碎,不带丝毫的犹豫。

酥脆感,还能轻易得到验证。抓一把茶叶,五指微微收紧,在力的作用下,叶片之间相互碰撞、摩擦,叶片不堪重力,就会出现粉碎的情况。

要是茶叶的这种酥脆感不存在,叶片需要费大力才会碎裂,这茶多半是受潮了。空气中的水分破坏了茶叶的干燥度。

此时,我们要注意检查茶叶的包装是否完好,没有破损,纸箱更是不能出现大的漏洞。

这就要求我们平时要多多关心我们存放的茶叶,一旦发现没有密封紧,一定要采取措施,及时止损。

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

【03】

香气变淡,保存不到位的佐证

在茶叶干燥度发生变化的同时,茶叶的香气也会悄然变化着。

最显著的变化——原本馥郁的花香悄悄变淡了,仿佛盛开的鲜花,一夜凋零,变得不在鲜艳。又如同美人迟暮,失去了原本的胶原蛋白,苹果肌变得干瘪。

曾有过相关的失败存茶经验,那是三十多克存在铁罐里的春寿眉,形单影只的存放在书架上,半年无人问津,又没有外包装的庇护,茶叶吸收了水分,香气变得极淡。原本的鲜爽香气,花香等都变得有气无力,软绵绵地,丝毫没有生机。

尤其是长期喝春寿眉,对这些香气上的变化,更是敏感,如同天天更在眼前的小根本,长成了一米八的大个子,很难让人忽视它的存在。

心疼之余,也汲取了经验教训。这类铁罐存的白茶,还在一个月内快快喝掉,才不会辜负茶的品质。

白茶品质变差的罪魁祸首,是水分。

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

这些水分,有两个来源。

第一,是茶叶本身所带的水分。

第二,从空气中而来的水分。

茶叶中带有水分,是制作工艺上的缺陷,这种水分,是致命伤害,是从内部开始的腐坏,即便你外在的保存措施做的再好,也扛不起水分的摧残。

要避免这类情况发生,最好的做法就是购买含水量达标的茶,从根源上扼杀受潮。

再者,就是存在于空气中的水分。这些水分,实则可以规避,比如在存茶的时候,配备一台抽湿机,以保证空气的干燥度。同时再用铝袋、塑料袋、纸箱密封好,从最大程度隔绝水汽对白茶的伤害。

茶香都变淡了,若是您对白茶还是无动于衷,这真是对白茶的一种伤害。无穷大的伤害。

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

【04】

汤水开始变寡,茶品质一落千丈。

茶叶香气变淡,已经相当可怕,当茶汤的醇厚滋味消失,那真是意味着茶的品质受损严重。

原本稠滑似牛奶的茶汤,忽而变得像白开水一样,入口没有半点滋味,这说明白茶的变质已经深入骨髓,开始侵蚀五脏六腑。

这类因保存不当而失去滋味的茶,遇到不少,大多数都是茶友寄来的茶样,求鉴定,看品质。

十位茶友里,至少能遇到三位没把茶存好,令人心痛。

白茶出现这些症状,如果还不重视,影响的可不仅仅是口感!

这些茶根据受潮程度不一,汤水表现也有不同。最令人无法接受的是:茶汤变得苦涩,轻薄,毫无醇厚度。

这种感觉,就像是你遇到一相亲对象,化了妆之后是赏心悦目,倾城倾国,让人如沐春风,仿佛闻到了爱情的味道。

然,只要一瓶卸妆水,就能将这些美好彻底粉碎,连渣滓都不剩。

路遥知马力日久见人心,白茶喝完才知道是什么味道。

汤水变得寡淡,这都是之前茶没保存到位所留下的后遗症。

【05】

存白茶,亡羊补牢的想法不可有!

白茶的保存,似蝴蝶效应。

身处亚马逊雨林里的蝴蝶也没想到,自己优雅地扇一扇翅膀,就能引起一场大风暴。

茶友同样也没想到,自己存茶时就是偷了个懒,没将纸箱密封好,就会引发白茶的变质。

然,我们存白茶,要拒绝亡羊补牢式的存茶法,也别有侥幸的心理。

“我就是晚一点封箱,没关系的。”

“今天天气晴好,箱子打开时间长一点也无妨。”

“没洗手随手拿了茶,没关系,方正要沸水冲泡。”

……

大福不再,这种求上天垂怜式的想法,会让你的白茶处于危险境地。

比如有的茶友会有一些很美好的想法。

“有一个白茶饼前些日子打开包装闻着一股霉味,拿出来晾了一段时间,没有什么霉味了,还能喝吗?”

当然不能!

我们肉眼可见的,是白茶已经发霉变质的结果,可天晓得在我们肉眼看不到的地方,究竟发生了什么。霉菌滋生?香气毁坏?

这类山崩地裂式的品质损坏,是所有茶都无法承受的。

茶一旦变质,就等同于茶的寿命已尽,不必再垂死挣扎。

防微杜渐,才是打开白茶保存的正确方式!

存茶,半点侥幸的心理也有不得。有时候存白茶一板一眼未必是什么坏事。

干燥、密封、遮光、无异味、阴凉、同类茶同箱存放、离墙离地保存,这些基本存茶方针不可动摇!

投我以木瓜,报之以琼琚。认真存茶,时光会善待这些白茶。白茶也终将以好品质回报!

【06】

存白茶,没有捷径,只有踏实。

存白茶,不能虎头蛇尾,三天打鱼两天晒网,而是要持之以恒。

存白茶,更不能太随意,要做个细致的人,将茶的变化牢记在心中。

存白茶,更要有远见,将能致使白茶变质的因素都隔绝在外,防微杜渐,向茶叶变质说不!

在存茶这条路上,我们需要硬技能伴身,这样才不会心慌慌,手忙脚乱。

存白茶,最好用的方式,不过是铝袋、塑料袋、纸箱的组合包装法,再遵循“遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存”的原则即可。

如若有你,一生何求。

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……

2018年,我们未完待续

– END –

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白茶有个秘密因子。

六大茶类之中,白茶加工工艺最原始、工序最简单,这使得白茶中的活性酶数量远高于大多数茶,同时白茶的后期陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。

普遍而言,茶叶中的酶是一种蛋白体,因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中,参与系列酶促反应引起化学变化,起到生物催化剂的作用。酶种类很多,包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。


酶具有蛋白质共性,各类酶的活性对温度敏感点不同,变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下,酶的变性将不可逆转,若酶失活变性,则将丧失催化能力。

白茶有个秘密因子。

由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压,使得茶叶中酶的催化作用充分发挥。在白茶萎调过程中,鲜叶对氧的吸取量增加,除正常呼吸需要外,有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去,并随着鲜叶的萎调变得活泼。

白茶有个秘密因子。

白茶品质形成过程中,多酚氧化酶起了极其重要的作用。白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下,任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化,可以减少茶汤的苦涩味,增加滋味的醇和度。

白茶有个秘密因子。

由此可见,白茶加工过程中,酶起到的作用至关重要,不仅影响了白茶的口感,也对白茶最终的养生效果起到了决定性的影响。




文字来源于网络




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质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”

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茶产业是福鼎农村经济的主导产业,也是农民主要的创收产业。一直以来,福鼎市委、市政府高度重视茶叶质量安全工作,从源头抓起,做好茶园管理,加强行业自律,全面督导质量安全。部门联动,加大执法力度,持续强化茶叶质量安全工作,为福鼎茶产业健康有序发展保驾护航。


质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”


日前,福鼎市在点头镇茶花交易市场召开茶园科学管理与茶叶质量安全培训动员会,与会300多家企业发出庄严誓言,进一步引导茶企标准、规范生产,不断提升福鼎白茶品质。培训会上,市农业局、茶业局以及茶企的技术人员还对与会人员进行技术培训,提高他们对“农残”超标危害性的认识,加强对茶叶质量安全的监管。


质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”


近年来,福鼎白茶知名度和美誉度大幅提高,价格持续增长,热销国内外市场,福鼎白茶从默默无闻逐渐走向茶界前端。在火热的市场前景下,福鼎白茶的品质显得尤为重要。


质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”

吴维泉 摄


一直以来,福鼎市委、市政府高度重视茶叶质量安全工作,有效采取多项农残抑控措施强化质量安全。在每年召开的茶业工作会议上,通过签订质量安全责任书,强化监督管理,严格考核。并建立监管机制,大力推进属地管理。同时,完善茶园投入品监管机制,持续开展执法监督检查,加大宣传力度,扩大质量安全培训规模,引导企业开展标准化、清洁化生产。依托农业部和省农业厅可追溯建设平台,开展产业“一品一码”等可追溯制度建设。另外,建设了“福鼎白茶信息查询系统”,方便大家快速了解福鼎白茶茶企及行业相关信息,并在系统中设立举报箱,方便群众对福鼎白茶生产及销售进行监督。


质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”

张兆青 摄


目前,全市已拥有无公害和有机茶园认证面积达5.22万亩,全市有7家茶业龙头企业开展农业部农产品质量安全可追溯制度建设试点工作,359家茶企加入福建省农产品质量安全追溯监管信息平台,建立起从茶园到茶杯的质量追溯体系。


质量兴茶!时刻保卫福鼎白茶的“生命线”


在白茶质量安全监管方面,福鼎市着力于构建监管平台,通过定期开展茶叶质量安全专项检查、与福鼎白茶商标授权企业签订诚信自律承诺书、建立茶叶质量安全黑名单制度、严厉处罚违规茶企,并将违法茶企列入黑名单,永不授权其生产福鼎白茶企业资质等措施,加大质量安全监管力度,坚决捍卫品质这条“生命线”。


陈律鹏 摄


“福鼎市委市政府历来对茶叶质量安全高度重视,采取各种措施来确保茶叶质量安全。我们在日常监管中,如果发现茶叶企业有质量问题的,我们将采取五个方面的措施对企业进行处罚。第一,取消政府组团参展的资格,第二,取消“福鼎白茶”授权许可使用的资格,第三,取消财政性项目资金的支持,第四,取消龙头企业的评定,第五,取消企业和法定代表人的各项荣誉。我们想通过这些严格的措施,来提高茶叶企业的质量安全意识,确保茶叶质量安全从每个企业做起,以推动全市茶产业持续健康发展。”市茶业局局长王千潮说。


吴维泉 摄



2010年至2017年,福鼎白茶累计有300多家企业2000多批次的茶叶产品经国抽、省抽,抽检项目为色素、重金属、农药残留等,抽检结果100%合格。凭借茶品质和安全优势,福鼎白茶市场占有率不断提升。2017年,福鼎白茶产量1.37万吨,产值近20亿元,并以38.26亿元的品牌价值跻身“2018中国茶叶区域公用品牌价值评估”前四强。全市从事茶叶生产加工销售的人员30多万人,福鼎白茶已成为福鼎的城市名片,在促进农民增收、农业增效和农村脱贫致富工作方面起到至关重要作用。


 


“幸福福鼎”编辑部

文:杜影影

图:王威 幸福福鼎图库

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福鼎市人民福鼎白茶关于加强茶叶质量安全管理的通告

福鼎市人民政府关于加强茶叶

质量安全管理的通告

 

鼎政〔2017〕39号

 

为全面贯彻落实《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》,进一步抓好全市茶叶质量安全工作,预防和解决茶叶种植、生产、加工、销售等过程出现问题,推动全市茶产业持续健康发展,特对我市茶叶质量安全管理作如下通告:

一、全面落实茶叶质量安全企业主体责任。广大茶企、茶农要牢固树立茶叶质量安全意识,做好茶叶“从茶园到茶杯”各环节质量安全管控工作,科学管理茶园和防治茶树病虫害,规范茶叶加工生产工序,实行清洁化、标准化、规范化生产加工,确保茶叶质量安全。在茶叶生产加工过程中不得使用非茶类添加物,不得将茶叶放在产区外等不卫生场所落地晾晒,坚决杜绝影响茶叶质量安全的不卫生行为。

二、全面落实茶叶质量安全属地监管责任。各乡镇人民政府、街道办事处、龙安管委会以及市直有关单位应根据市委、市政府《关于进一步推动茶产业持续发展的意见》(鼎委〔2017〕4号)和《福鼎市茶叶质量安全建设责任书》等规定,切实履行茶叶质量安全属地监管职责,建立监管机制,成立茶叶质量安全巡查监管队伍,引导制定村规民约,加大茶叶种植、农残抑控、茶叶生产加工卫生宣传和监管力度,提升茶企、茶农做好茶叶质量安全工作的自觉性。

三、加强茶树病虫害防控知识宣传指导。乡镇(街道、龙安)农业服务中心和茶技人员要经常深入茶区,宣传推广使用矿物源农药、生物源农药和植物源农药。同时要加强茶树病虫害预测预报,根据不同害虫生活习性及发生情况,指导茶企、茶农科学用药,正确选择农药品种,适期用药,轮换、混合用药,掌握农药残留限量标准、安全间隔期、喷药浓度和喷药方法等。

四、严格农药经营网点依法规范经营。各农药经营网点要根据《农药管理条例》《农药生产管理办法》以及茶园可使用的农药种类规定开展经营,不得向茶企、茶农销售茶园严禁使用的农药和成份复杂的农药,同时要按照农药残留限量标准要求,指导茶企、茶农用药,严控采摘安全间隔期。对禁用农药不予上架摆放、销售,一经发现,有关部门要坚决予以取缔。

五、严控茶叶农残超标实行科学用药。对在茶树上禁止和限制使用的农药,茶企、茶农应严格按照农业部相关规定执行,杜绝使用。对目前在茶园中允许使用的农药,内销茶叶应根据国家规定的农药残留限量标准执行,外销茶叶应根据不同出口国规定的农药残留限量标准执行。

六、打击各类违法违规生产经营行为。市直各涉茶部门要强化职能,各司其职。加大农资市场和茶叶市场的执法检查力度,坚决打击、取缔违法违规经营茶园投入品(农药、肥料等)农资网点和滥用违禁农药的茶企、茶农。依法查处茶叶农残超标、以次充好、掺杂使假等茶叶质量问题的违法经营行为。坚决查封和取缔未取得生产许可资质的茶叶加工场,杜绝在不卫生环境制茶现象。

七、建立诚信制度,曝光违法违规行为。对有令不行,有禁不止,使用高毒高残留农药以及掺杂使假、落地晾晒茶叶的违法违规生产加工等茶叶质量安全问题的茶企、茶农,列入茶叶质量安全“黑名单”管理,在媒体上予以公开曝光,并依法依规予以查处。

八、推进可追溯制度建设,提升茶叶产品信誉度。各乡(镇)人民政府、街道办事处、龙安管委会和市直涉茶部门要把茶叶质量安全可追溯制度建设作为的一项重要工作来抓,鼓励引导茶企按照农产品质量安全可追溯制度的要求,建立完善茶叶质量可追溯制度,做到茶叶质量有保证,产品可追溯,以提升产品和企业信用度,促进福鼎白茶产业持续健康发展。


监督电话:

12316  (市农业局行政执法大队)

12315  (市市场监督管理局)

7995976(市茶业局)

 

                       福鼎市人民政府

                      2017年9月4日

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抗雾霾,首选喝白茶!

 

此刻,你的城市是否也在雾霾中?

by杭州

by西安

抗雾霾,首选喝白茶!

抗雾霾,首选喝白茶!

by南京

by安徽

抗雾霾,首选喝白茶!


抗雾霾,首选喝白茶!

 

能见度极其低,出门戴口罩,此情此景,近些年来每年都会遇见。


很多人打趣说躲避这样的天气,最好的办法,就是不出门!


但是躲在家里就不会受到污染空气的侵袭了吗?

正视它、了解它、克服它。若不能克服,就尽量将伤害降低到最低!

 

01

雾霾不容小觑,内含多种致癌物


雾霾(PM2.5)当中有15种致癌物,包含多环芳烃、砷、铅等各类重金属。其中含有世界上最强的致癌物之一苯并a花。


长期生活在含有超浓度PM2.5的大气环境中,人们将患上肺癌、呼吸道疾病、心血管疾病等,并由此引发血栓、心梗等。


抗雾霾,首选喝白茶!


02

雾霾中会呼吸的痛,茶来拯救!


如何在同呼吸存在PM2.5的空气下比别人更多一点健康?


主要还是要看你怎么做:雾霾凶猛,口罩成了热销品,人们带着口罩逛街、购物。然而,一般的口罩,根本挡不住PM2.5这些细小的有毒粒子。


想要防止病变,必须提高我们肺脏的自洁功能。专家提醒:雾霾直接毒害肺脏,防雾霾最好从保护肺脏开始,比如日常饮食多注意清肺、润肺、养肺等等。


当雾霾成了会呼吸的痛,还有什么能拯救?

“茶”


抗雾霾,首选喝白茶!


03

雾霾,抗癌,首选白茶


四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明,茶叶中的茶多酚主要成分EGCG是几乎所有癌症的克星,特别是对肺癌、子宫癌、皮肤癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。


福鼎白茶中的茶多酚含量较高,尤其是黄酮(茶多酚类物质的一种)的含量是所有茶类最多的(白茶随着年份增加,黄酮成正比例增长)。



白茶的制作工艺不炒不揉,最大程度保持了茶叶的功效成分,加上白茶的后期转化,使其内含物一直处在不断变化之中。因此多年来,福鼎白茶的防癌功效一直引起国内外科研机构的重视。


国外科研机构对饮白茶防癌,做了大量的研究。受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经多年研究也表明:白茶是一种新的抗癌物质,能不断抑制、缩小肝癌肿块,提高人体免疫功能。

 

04

白茶润肺、消炎


根据民间长期饮用和实践及现代科学研究、证实,白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。在润肺、消炎等方面效果显著。



白茶五行归金,口感辛香,入于肺经,所以养肺宜喝白茶。

肺主气,从自然界吸入清气,把体内浊气排出;主宣发,若肺失宣散,会出现咳嗽吐痰、胸闷鼻塞等症状;


肺主肃降,清肃下降,若失调,则可出现呼吸短促或咳喘咯血等;


肺主通调水道,若功能失常,会出现水肿、小便不利等病变。


由于严重的雾霾天气,让很多人的肺部受到了很大的伤害。


推荐大家,在这样的天气里喝点白茶护肺,同时也能够清除体内沉积的雾霾。

 

05

喝白茶循序渐进抗雾霾



喝白茶清肺是一个循序渐进的过程,并不能一蹴而就。


事实上,喝白茶防御雾霾是在长期饮茶中自然形成的。


在喝白茶的过程中,肺部的沉淀物被逐渐清除,呼吸系统也随之好转。喝白茶时,人体不断吸收茶叶中的各种营养物质,免疫力逐渐提高。


(图片来自网络,文章转载改编自公众号“福鼎白茶”)


   

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情暖冬日,品品香白茶温情回馈!

冬季只分冷和格外的冷,

人的节奏会变得很慢,

日子在慢悠悠地闲谈中结了层霜,

开口说一句话,

呵气随着声音消散在冷气中。


情暖冬日,品品香白茶温情回馈!


天冷了,有想要一起煮茶喝的人吗?

手边有白茶,不如叫上ta吧,

别把彼此的亲切,

只停留于感觉,

因为任何有温度的事物,

在这时节都备受期待。


情暖冬日,品品香白茶温情回馈!


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2018年1130日——122



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一壶老白茶冒出热气,

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福鼎白茶为什么选在秋冬季压饼?这里有你不知道的秘密!

咱福鼎人都推崇在秋冬季节压白茶饼

这其中究竟有什么名堂?

小白带你了解不外泄的秘密

关于秋冬季节压茶饼的三两事~

    文 | 小白


01



处于福建这个大火炉子~


经常有茶友跟小白说要热晕啦!


还好有白茶可以一解炎热。


而北方的茶友们很早就已经感受到冬的冷意了。


从炎热的夏季一过度,秋高气爽的季节来了。接着是能见到白雪皑皑的冬天。


好吧,小白承认:我最爱秋季!


在小学课本上小白最喜欢的当属一篇描述秋天的课文~


“蓝天下是一眼望不到边的稻田。稻子熟了,黄澄澄的,像铺了一地金子。”


这样丰收的秋天,自然是十分令人欢喜的~


近阶段,就有茶友问到:小白,你们不采茶的时候都做些什么呢?


那当然是——忙着压饼呀!


福鼎白茶为什么选在秋冬季压饼?这里有你不知道的秘密!


02



秋冬季节,太姥山的茶农们都在做什么呢?


当然是遵循着先例——压饼啦!


虽然你看这茶饼,似乎平时都可以压的样子。


但有经验的茶农们都知道,压饼是有着严格的要求规范的。


在说到压饼的要求之前,肯定有新手茶友想知道这茶饼是怎么做成的。


小白就先来跟你揭秘一下茶饼的养成日记~


做茶饼的第一步是称重,我们称取360g(具体根据压制的模具调整重量)茶叶做好准备。


接下来是把茶叶放在特定的容器里蒸软。


然后把蒸好的茶叶放在干净的袋子里包揉成型。


接着就是把装好的茶叶放在压饼的机器里压实。


最后一步啦,放在容器里,技术性烘干。


装箱,继续陈化出美美的滋味~


这就是一块茶饼的前世今生~~~


福鼎白茶为什么选在秋冬季压饼?这里有你不知道的秘密!

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03


上面小白说到了茶饼在做好后需要继续陈化!


你知道吗,陈化的条件环境不同,


陈化出来的白茶饼滋味也是大相径庭的!


所以呀,用心的茶农会认真控制陈化条件,绝不懈怠~


什么样的条件才能陈化出好白茶呢?


就是小白常说的九字金言“干燥,遮光,密封,无异味。”


秋天能存好白茶的秘诀也就藏在这九个字里喔~


白茶是有国际规定的含水量的(最新规定不能超过8.5%),如果超过了这个标准就容易受潮,有水味,香气也会不见。


所以秋冬这个干燥的季节是最适合压饼的。


有利于快速蒸发水分,以便于更好陈化哟!



04



老实本分的茶农们恪守着秋冬的压饼先例。


为了把一饼好白茶送到茶友手上,令其一展笑颜。


这样,才有用心做茶饼的意义。


有些地方的茶农就不是这样,为了省事儿。


在气候湿润、气温较低的春末压饼出售。


这样的天气状况下,茶饼不容易烘干,就容易发霉,有霉味。


那为了让没及时烘干的茶饼不出霉味卖个好价钱。


利益熏心的人就把烘白茶的火候加大,结果用力过猛。


烘的焦黑了,倒是“歪打正着”,2018的饼做2013的卖。


不知情的人就掉到了这个陷阱了!


做旧茶饼的特征,小白先前有特地写过鉴别的文章!


有需要的茶友们请私聊小白~乐意为您解答!



05



其他季节要想压出好茶饼,是没有秋冬季来得轻省的~


秋冬这个气候条件下,茶叶干燥度有很大的保证。


再将注意控制阳光直射到茶叶,以及注意,密封和环境无异味。


干燥的环境,就会孕育一饼好白茶啦!


秋收,冬藏,到了秋冬季节,农忙结束,会有更多的时间压制茶饼,也是不错的选择。


天时,地利,人和,秋冬季节压饼,再好不过。



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白牡丹的今年春寿眉已经压饼

层次丰富的绿意上点缀些许黄片

春茶压饼颜值就是高

饼上密布的分明白毫

彰显春白茶的鲜爽

很意外的有煮甜玉米的香气

还是今年那次霜冻的杰作

为抵御寒冷,内质积累充沛

采摘时间提前

唯一的缺点是产量减少

茶饼是最适合长时间储存的

2018年春寿眉饼

多年之后将会是何种滋味?

【2018年11月30日】

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存在即合理,聊聊新工艺白茶

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宁静致远,方得始终,我是林方致。

有人喜欢新工艺白茶的醇厚口感,有人认为新工艺白茶经过揉捻破坏了白茶的精髓和价值,近来不少茶友微信问我新工艺白茶到底该不该买,今天就跟大家聊聊新工艺白茶。



所谓新工艺白茶其实就是在传统白茶的基础上,增加了轻微揉捻和发酵两道工序,形成一种不是老白茶又接近老白茶口感的新品种。在那么明明传统白茶喝的好好的,为什么要创造出新工艺白茶这么一个特殊品种呢?


时间回溯到上世纪的七十年代,为了迎合早期香港地区和很多西方人的口味,达到拓展福鼎白茶市场的目的,对白茶进行了工艺处理,新工艺白茶应运而生。


存在即合理,聊聊新工艺白茶


“存在即合理”,历经40年,新工艺白茶仍然较为稳定地保留着自己的市场地位,自然有它独有的特色是分不开的:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色,汤味较浓,接近老白茶的口感,而且较之老白茶,其价格又非常亲民,因而深受消费者喜爱。


许多不良茶商,恰恰利用了新工艺白茶与老白茶的这个相似点,让新工艺白茶冒充着老白茶的身份进入了市场。需求产生市场,也产生一个假冒的市场,如果过分追求白茶的年份,很容易买到这种做旧的老白茶,我们称之为“旧老白茶”,即假冒老白茶的新工艺白茶。


存在即合理,聊聊新工艺白茶


其实,如今的白茶市场,在2012/2013年以后的老白茶在市面上是尚有一些的,但2010年之前的老白茶是少之又少,基本可以忽略不计。如果到一个店里,店家随便就拿出一款7年珍藏的老白茶,茶友们就要谨慎购买了。


而这种“旧老白茶”显然是不适合收藏的,虽然仅仅是在传统白茶的基础上增加了两道工序,却形成了与其迥然的特性。新工艺白茶经过揉捻和发酵后,使得茶叶中活性酶物质消失殆尽,虽然茶汤口感仍显醇厚,但较之老白茶,其药用价值却大打折扣。



当然如果真的适合,它也不会以假冒的身份进入市场。根本所在,就是传统老随着时间的推移陈华出独有的陈香气息,而新工艺白茶没有这种转化能力。自它制作完起,滋味就已定型,久放之后,滋味不仅不增,递减的可能性是比较大的。


所以对于新工艺白茶,作为茶友,品饮体验皆可;

但作为茶商,断不可以次充好,欺骗茶友。


原创说明:本文由福鼎白茶茶学院林方致(baichamudan)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享朋友圈,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。

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老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

【01】

冬季,正值煮茶的档口。

一刷朋友圈,了不得。感觉整个茶圈在冬季都掀起了煮茶风。

喏,看村姑陈平时更新的文章主题就知道,煮茶到底是有多火!几乎每天都会遇到一个与煮茶紧密相关的话题。

来排个序。

1.什么茶适合煮

2.煮茶有什么诀窍

3.茶要怎么煮

4.茶要煮多久

5.……

以上,还是只是出现频率高一些的问题。

这不,上午正准备泡2018春寿眉,再次收到茶友的私信:“陈,老白茶能煮几次呢,是像普洱茶一样的煮法吗?”

本文就与茶友们继续聊聊煮茶的话题:老白茶究竟煮几次比较合适。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

【02】

茶能煮几次,七分天注定!

茶能煮几次?

这就像是问一部手机续航能力有多久。八小时,两小时,半小时?

这都是由手机电池的容量决定的!容量大,储存电量多,续航时间长。

同理,老白茶能煮几次,也是由茶本身的内质决定。而这些内质的储备,完全是由“天注定”。

哦,不,是有茶园的环境决定。

毫无疑问,内质丰富的老白茶,会比内质不足的老白茶更耐煮,所能煮茶的次数也更多。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

老白茶的内质丰富,是新茶风格的延续。

追本溯源,茶的品质要好,还是由茶园的生长环境决定。

如在茶圈广受欢迎的高山茶,就是茶园环境好的产物。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

1.茶园海拔高,昼夜温差大,有机物积累丰富

生活的常识告诉我们:海拔高的地方,温度低。

地理学上给出了专业的数据,海拔每上升100米,气温下降0.6℃。

温度不太高的环境,能够有利于一些含氮物质的积累,不会导致氨基酸被大量分解,从而保持鲜爽感。

同时,高山地区还有昼夜温差大的特色。

白天,茶树在太阳光之下进行光合作用,在光合作用之下,能够不断生产有机物,这些有机物会被储存在叶片内。

到了晚上,茶树改成呼吸作用,在呼吸所用过程中,会消耗白天产生的能量。但因为高山地区气温低,茶树的呼吸作用减弱,有机物的消耗变少。

生产大于消耗,有机物被大量留存下来,这些有机物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡碱物质,这些多了之后,自然能为茶叶提供较多的营养物质,能够奠定茶耐泡、耐煮的特点。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

2.茶园海拔高,云雾缭绕,含氮化合物含量高

在高山茶园,常年会有云雾缭绕,这些云雾,是天然的保护屏障,有了这层雾气的存在,可以过滤对茶树无用的光线,留下有利于植物生长的光线。

当阳光接触地表,紫外线被水蒸气反射,更多红橙光的进入,为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化合物)打下了坚实基础。

3.茶园土壤疏松,茶树扎根深,汲取营养物多

高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,土质疏松,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这不但让土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,且茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物也很丰富。

在这一系列外界的条件的综合作用下,会让茶树变得更耐煮。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

【03】

茶能煮几次,三分靠技巧!

煮茶时我们会发现:同一款茶,在不同人的手上,香气、口感都完全不一样,就连煮茶的次数,差别都很大。

张三煮的是老茶寿眉饼,准三年的,一壶能煮上七八次,一个人自己能喝上一整天。

李四买的与张三是同款,同样是用煮茶法,茶却只能煮三壶,勉强煮第四壶,但香气和口感都属于强弩之末,实在是乏善可陈。

排除了茶原料因素的影响,煮茶次数能有如此大差距的,在于煮茶方式。

在煮茶过程中,会影响煮茶因素的有以下三点:

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

1.茶水比例

茶水比例,即投茶量和注水量的比例。

如400毫升水,搭配2克茶。与1000毫升水,搭配2克茶,在相同的煮茶时长下,耐煮程度也不同。

在相同投茶量之下,水量少的,自然要比水量多的煮茶次数多。

茶水比例,要严格控制。

2.投茶顺序

茶耐煮与否,与投茶顺序有关。

相同茶水比例下,沸水投茶会比冷水投茶更耐煮。

沸水投茶后,茶与水共同达到沸腾状态,电源关闭即可。这个过程,可能内在物质只要释放30%足够,要是从冷水开始投茶,茶水接触时间长,茶的内在物质释放度,可能就释放了60%之多。

对比之下,茶的耐煮性就变差了。

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?

3.续水方式

续水方式,也会影响白茶的煮茶次数。

如倾倒茶汤时,没有将茶汤全部倾倒干净,留下30%的茶汤,而后再续水至原来的高度,这种做法我们称之为留母汤。留母汤,会让茶也变得耐煮些。

要是茶的续水前没有留下母汤,相当于让茶重新释放物质,一切从零开始。此时内在物质释放多,茶自然会变得不耐煮。

细节决定一款茶的耐煮度!

老白茶、普洱(熟普)煮着喝,煮几次合适?【04】

老白茶煮茶技巧tip 5,掌握这些,茶不仅耐煮还香甜!

1.老白茶可先泡后煮

内质丰富的老白茶,可谓潜力无限,建议大家采用先泡后煮的做法,这样可充分体会老白茶的香醇。使用白瓷盖碗冲泡白茶,还可以充分体会茶的香气和纯正的汤水。

冲泡过5次甚至是更多次数的茶,沸水投茶后煮茶的时间也要相对延长。

当然,若是您在冬季想偷个懒,直接煮干茶也是可以的!

2.茶水比例控制到位

茶水比例,以个人口感喜好为出发点。

分享几组常用的茶水比例。

【煮干茶】

直接煮干茶,投茶量要稍微少一些,一般投放2-3克即可,再搭配400毫升水量就好。

如果煮的是白牡丹,投茶量可适当减少0.5克。白牡丹中的咖啡碱含量高一些,若是投茶量太大,煮出来的汤容易苦。

【煮茶底】

一般我们在冲泡老白茶时,会投茶5克。

煮茶底时,一般5克茶,搭配400毫升左右的水量即可。

3.留母汤,茶汤更香醇

每次加水前,须要保留约30%左右的“原汤”,这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差,以后每壶茶煮沸的时间要适当延长。

4.沸水投茶,不易苦涩

沸水投茶煮出的茶香高,味醇;而冷水开始煮茶,容易导致茶汤浓度过大,影响风味。

5.续沸水,让汤水风味得以保留

续水时,建议大家续沸水,这样能让茶中物质属于均匀释放状态,不会导致茶汤浓度过大。

懂得这些小技巧,老白茶不仅变得耐煮,还可以轻而易举煮出香甜的茶汤。

【05】

一款老白茶能煮几次?

这主要是看老白茶本身的品质以及煮茶的方法。

品质好的老白茶,内在物质充足而丰富,稍微注意煮茶技巧,煮个三五次毫无压力,若是从干茶开始煮茶,甚至还能很足7-8次。

再次回顾煮茶的小技巧。

1.茶水比例控制到位

2.留母汤,茶汤更香醇

3.沸水投茶,不易苦涩

4.续沸水,茶汤风味一如既往

掌握这些,再也不用担心自己选购的高山茶不耐煮了!


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