月度归档:2018年05月

话说福鼎白茶,近来有不断的茶友问起,白茶到底是散茶好还是茶饼好?

喜欢白茶的茶友,随着了解、品饮、接触、存放的需求越深,越会回归到一个问题上,那就是到底白茶是散的好还是饼的好?我应该多存放饼茶还是散茶?



首先


  无论,散白茶,还是饼砖珠沱白茶等,只是形制形式的不同,不是本质的不同,都是白茶。


  散茶:不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了,茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。


  饼茶:在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。




为什么出现饼等紧压形式?


  随着白茶的走俏,销量的增加,产量不断扩大,茶农茶厂的库房压力也越来越大,而饼茶的体积仅是散茶的三分之一,就是减少库存压力及节省存放空间。


  另外在运输过程中,散茶易碎,增大了损耗。


  再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求,比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。


  更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。


  所以就饼茶的出现无疑是我们广大制茶师傅和爱茶人的共同智慧结晶。

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原料与加工方式


  白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。


  根据福鼎白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。


  紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。


  其实一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。


  散茶、尤其寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

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形式与存放


  散茶,保留了原生态,口感纯度更高。


  饼茶,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。


  白茶以陈为宝,越陈越香。散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,且易较大面积的沾染异味和受潮。


  饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的,不要选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,也不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。

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年份、口感和香气


  新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。


  而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

 

  所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。


  而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和,这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。


  在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

 

  散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

 

  散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

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紧压白茶的优点


  白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?


  白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。


  第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。


  第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。


  第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。


  当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶。


  同一时间生产的白茶,不论等级高低,经蒸压、干燥过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。


  其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

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为什么紧压白茶的颜色更深?


  要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。


  白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。


  散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。


  在这个过程中,茶叶要经历一定的温度、压挤成型,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透溢出,从而加深了整个茶饼的颜色(其他茶类制作中的揉捻,也是细胞破损,产生的茶汁会加深茶叶色泽)。




后期转化特点


  同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?


  初期饼茶更显成熟。饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。


  于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。


  香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。


  如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。




长期的存茶转化要选谁


  从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。


  白茶存放要密封(不需要抽真空)。因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。


  如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。




总结


  其实白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、制作工艺都是一样的,可以说是一奶同胞,只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自具有了新的特点。


  散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易碎。


  饼茶等紧压茶,因为需要一定时间的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。缺点是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。


  二者之间,是散茶好还是紧压的饼茶好?


  但不管黑猫白猫,只要能抓到老鼠就是好猫,同理,不管是散是饼及其它紧压茶,只要原料好、工艺好、存放好、品质好,就皆是好茶,不必再纠结。


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让孩子在茶中成长

明天就是

有没有想过

与孩子一起度过一个

有茶相伴的节日



让孩子在茶中成长

为什么要引导孩子去学茶呢?


学茶是一个学习礼节、道德的过程,学习礼、义、廉、耻的中华美德。让茶影响孩子,让孩子影响世界。


让孩子在茶中成长

学茶有助于树立正确人生观

茶文化是中华五千年的积淀,带孩子走进茶的世界,学茶礼、明茶德,学习中华传统文化,学孝道,在奉茶的同时,懂得感恩长辈;在学习泡茶的时候,少些浮躁,沉下身心,培养孩子一种良好的学习习惯。


茶,可以构建孩子的秩序感茶道,需要遵循规范的操作流程,讲究细节。为了泡好每一道茶,温度,时间,茶的投放量,茶器等等,均需要细心准备,从赏茶、备器、泡茶、敬茶到品茶,尊重自然法则,循序而进,不急于求成。


让孩子在茶中成长

培养积极的爱好

茶,作为古代四大雅事之一,培养孩子学茶,引导正确的生活习惯,养成一个积极的爱好,让孩子成为一位茶仙子、小茶人。同时也让孩子掌握了一项技巧。


茶,可以让孩子学会安静与专注茶道的精要在于“静”。孩子们进入到这种环境,远离喧嚣,远离各种不健康的诱惑,在识茶、鉴茶,泡茶、品茶、敬茶过程中心与自然更加接近,人也会变得更加天真和纯粹。

改变一小步,成就一大步

茶,可以提高孩子的风度和气质,茶道动作需要大方得体,舒缓优雅。学习茶道,可以培养出极好的风度,而这种风度会随时表现在孩子的待人接物之上,会伴随着孩子一生的成长。


茶,作为世界三大无酒精饮品,在今天的时代,饮茶之人逐渐增多,茶在中国,不仅是品饮的叶子,更是一种文化和理念,少年智则国智,少年富则国富,少年强则国强。引导孩子学茶,不仅学的是修身明德,更是国家精神。


明天就是六一儿童节,提前祝福全天下的孩子,节日快乐,幸福成长!

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爱白茶的三重境界,你到了哪一重?


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

王国维在《人间词话》中提到,古今之成大事者,必经过三种境界,“昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路”,此乃第一境也,“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”,此第二境也,“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”此乃第三境也。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

人们都说对白茶是日久生情,

似乎与这三个境界有着异曲同工之妙。

多肉の季节

爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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于一抹清香中初识白茶


初次听到“白茶”这个词,心里或许有些疑惑,白茶是什么茶?为什么叫白茶?你不懂六大茶类是以工艺和发酵程度区分的,而白茶是将茶青采摘下来经过日光萎凋,轻微发酵而成的,因其白毫满披,如银似雪而得名。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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“茗分六类,瑞草白茶”,白茶是接近茶叶最自然的味道,第一次品饮白茶时一股香甜的气息扑鼻而来,但口感与其它茶类相比更多的是清淡。



爱白茶的三重境界,你到了哪一重?



爱白茶的三重境界,你到了哪一重?


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清淡的滋味在口中缓缓回甘生津,

甜润的口感充盈着你的口腔,

从此刻开始,你渐渐对白茶产生了兴趣。


了解白茶,为“茶消得人“憔悴”


再遇白茶时,方知白茶滋味丰富,香气多样,除了毫香,还有花香,枣香,药香,也许你很好奇为什么白茶不炒不揉,轻微地发酵却也这般多变,不知不觉你开始慢慢追根溯源。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

白毫银针

爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

茶汤


此时你才知道白茶根据芽叶的数量分为四个等级,分别为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,等级不同,年份不同,滋味香气自然也不尽相同,比如全为芽头的为白毫银针,茶汤滋味鲜爽,毫香蜜韵。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?
爱白茶的三重境界,你到了哪一重?
 


初遇白茶时的你并不喜欢白茶寡淡,

你试着去品尝那滋味醇厚的老白茶,

于是在一泡两泡中品味白茶,了解白茶。


蓦然回首,爱上白茶


“一年茶,三年药,七年宝”,可知白茶从清新淡雅转变为药香浓郁的老白茶并非一蹴而就,需要时光的积淀,就如你对白茶的了解也是循序渐进,与日俱增。蓦然回首时,却发现自己爱上了温润如君子的白茶。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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那此时正在看文章的你到达哪个境界了呢?



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摊开的白茶史,就在你的脚下!


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如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶

白茶的冲泡可是有讲究

想让好友也爱上这滋味?

领进门的时候就得下功夫

冲泡出白茶风姿

方能动人心

    文 | 小白



01



如果茶友也是混迹茶圈多年的老茶客,想必一定知道在茶桌上的切磋可是相当精彩的。


若友人间喝的是相同的茶,那么切磋之间旗鼓相当,都是同一个阵营的人自然少了些硝烟的味道。


主要还是对茶好坏的评议。


但如果仅仅是朋友而非茶友,喝的又不是同一种茶,那么在茶桌上就免不了一番唇枪舌战。


你说龙井好,我站普洱的阵营,小白自然是白茶大军这边的。


要向茶友们安利一款白茶的好处,单用嘴说太单薄,寄予干茶效果甚微。


唯有一盏微烫适口的好茶,放置面前,用滋味方能打动唇舌,人心。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



02


非要将茶汤冲泡好了之后才行,这么做的原因自然是担心对方茶友冲不好白茶啦。


九分的白茶泡出了五分的滋味,这当然是没法说服他们的嘛。


用今年的春寿眉作为例子,讲一篇冲泡。


咱们啊,就用今年刚刚做好的新白茶,收割一波人心吧。


怕茶友们忘记了,冲泡白茶前要准备的东西有:


120毫升的标准白瓷盖碗一个、杯子一个、茶海一个、茶滤一个、2018年春寿眉5克、矿泉水。


其中的用到的容器材质以及水的种类都是有讲究的,不能轻易更换哈。


一不注意就会出岔子的呢。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



03


准备好之后就要正式冲泡啦!


首先用开水将所有需要用的容器烫一遍,这一步叫“烫壶温杯”


将茶器预热,这样在冲泡的时候就就能够减少热量的散失。


作用嘛,和石锅拌饭的石锅要预热是类似的道理。


这时候投入干茶,盖上盖子轻晃茶杯,可以让朋友闻一闻春寿眉干茶的香气。


淡淡的毫香以及淡淡的甜香,在微热的容器当中香气被激发出来了。


春寿眉的干茶香很舒朗,没有一点侵略性,喝一杯这样的白茶,想来是没有人会拒绝的。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



04


接着是注水,将滚烫的开水直接浇与春寿眉上


这样的注水方式能将寿眉的叶片稍稍软化,也方便盖上盖子出水。


出水的时间一定要快!


用秒表掐时间?太不现实。


左手注水,右手利落的盖子就可以直接出水了。


放下水壶再出水?


对不起,新白茶可实在是经不起这样的耽误的,茶汤过浓不仅仅口感上会变得微涩(不至于苦涩)。


在茶汤多的颜色上也变得非常黯淡,有一种人老珠黄的感觉。



就连浆感也出不来了……感觉气势上就弱了三分,所以一定要快出水啊!


白瓷小杯中,泛着微微的浆感,玉露琼脂大概也就这般模样吧。


冲泡便是如此了,接下来的事儿就交给春寿眉吧。




05


经常听到茶友和小白说:盖碗真的用不好,很难用。


但是用盖碗冲泡白茶是最好的选择呢,就盖碗的使用上是没有捷径的,只能孰能生巧。


和茶友们分享一下小白当初能够坚持用盖碗的原因吧。


其实真的很简单,就是觉得按住盖子时指尖微翘起,出水的时候极美。


就是这样很臭美的理由啊,哈哈哈哈哈。

点击下图 

一键下单「最想念的白茶」

由于今年的春白茶季提前

去年采牡丹的时节

是采摘今年春寿眉的日子

于是带着春意的柔软花香

清明后,寿眉采摘正开颜

霜冻的两次折磨

让春寿眉囤积了不少的物质

汤水格外醇

说是汤明明稠至浆感

汤感润且甜

人人都说:今年的春白茶可期

倒春寒的那段时间

于春白茶是历练,于茶友是幸

这款2018的春寿眉着实不负茶友!

【2018年05月31日】

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为什么都建议夏天多喝白茶。

夏天,很多场所都长时间开着空调,颈椎对着空调吹,周围的软组织会产生病变,形成肌肉和皮下组织的慢性炎症,造成颈部持续痉挛、后背酸痛等后果。

夏季闷热,饮茶主要需去除湿气。饮老白茶,会有很好的当季祛湿养生、排汗之效,并且老白茶平和温润,基本上对多种体质的茶友都适合。



白茶护眼睛


白茶中含有丰富的维生素a原,被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。




同时白茶还含有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,可以减少电视辐射的危害。

   


白茶除细菌


夏天晨练的朋友可备上一壶白茶,白茶具有良好的杀菌效果。




美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究,白茶提取物对导致葡萄球菌熏染、链球菌熏染、肺炎等细菌生长具有预防作用。



白茶清体毒


夏天闷热、湿度大,使得灰尘更容易附着在空气里,进入人的皮肤和体内。这些脏东西会趁机进入呼吸系统,进而引发多种疾病。




白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除,达到利尿排毒作用。



白茶暖肠胃


夏天冰淇淋、冷饮、冰冻水果,使肠胃很容易受寒。




为了及时给肠胃“保暖”,建议多喝老白茶,以煮饮为上,加入红枣一起煮茶,或等茶水变温后,加入农家蜂蜜等,能起到养护肠胃的功效。


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福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展


作为全国茶叶主产区,福建的毛茶产量全国第一。为加快转变茶产业发展方式,全面推进绿色发展,省政府日前出台《关于推进绿色发展质量兴茶八条措施的通知》,采取有力措施推动茶产业高质量发展,不断提升闽茶品牌影响力,助力乡村振兴战略实施。

福建依山傍海、山青水秀,水、大气和生态质量均位居全国前列,是最适宜茶叶种植和生产的地区,拥有1600多年的产茶史,并首先创制了乌龙茶、红茶、白茶和花茶等茶类。2017年,我省茶园面积382万亩,居全国第五位,却创造了毛茶产量、毛值、茶产业年综合产值三项全国第一。其中,毛茶产量45.2万吨、产值235亿元人民币,茶产业综合产值937亿元。今年,我省茶产业有望在全国率先实现产值超千亿元的目标。新出台的“茶八条”提出: 


完善发展规划,促进绿色布局。

坚持“一稳定、三提高”的总体发展思路,调整茶类结构,优化区域布局,适当增加乌龙茶、红茶、白茶比例,稳定茉莉花茶生产,调减绿茶份额,大力开发名优茶和特色茶。到2022年,全省茶叶面积稳定在380万亩左右,茶叶质量效益、产业竞争力、产业持续发展能力显著提高。

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

生态保护优先,突出绿色建园

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

近年来闽茶产量、产值均位居全国第一,茶叶出口位居全国前列,茶已成为“清新福建”最为靓丽的名片。下一阶段,福建省坚持生态保护优先的原则,推进产业与生态相协调。严禁毁林种茶。严禁在坡度25度以上及水土流失严重、生态脆弱的山地新开垦茶园。无法进行生态改造的陡坡茶园,应当退茶还林。建设生态茶园,综合采取种树、留草、间作、套种、疏水、筑路、培土等措施,保持茶园水土,改善茶园生态,维护生态平衡,保护和增加生物多样性。到2022年,生态茶园占全省茶园面积80%以上。

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

优化农艺措施,推动绿色生产

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

加强茶树优异种质资源保护与利用,加快选育推广特色明显、抗性显著、品质优异的茶树新品种。强化茶园科学管理,严禁高度密植和过度矮化等掠夺性生产方式。全面推广有机肥替代化肥,鼓励茶园套种绿肥,增施有机肥,有效改良土壤,增强地力,促进提质增效,到2022年全省推广有机肥茶园面积超过90%。全力推进茶园病虫害绿色防控,加强监测预警,强化统防统治,综合应用生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治等措施,确保产品质量安全,到2022年全省茶园绿色防控全覆盖。

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推行清洁加工,提升绿色品质

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提升茶叶加工水平,按照“生产环境清洁化、加工燃料清洁化、加工设备清洁化、加工流程清洁化”的要求,制定《福建省茶叶初制厂清洁化生产规范》,组织开展茶叶初制加工厂升级改造,重点推广电、气等能源和茶叶初制加工不落地机械化自动化生产线、自动化萎凋设备、离地晒晾青设备等,提高茶叶绿色加工的能力与水平,力争到2022年,全省茶叶初制加工厂全部完成升级改造。鼓励涉茶企业新建、扩建连续化自动化标准化精制加工生产线,引导品牌茶叶进行系列化多样化开发,提升产品档次。支持茶叶精深加工,提取、利用茶多酚、茶多糖、茶色素等有效成分,鼓励开发茶饮料、茶日用品和茶保健品。

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加快科技创新,突出绿色支撑

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加快茶产业发展核心技术的研究与推广。积极开展茶树优良品种选育与应用、生态茶园建设、有机肥替代化肥、茶树病虫害绿色防控、产地品质识别等关键技术攻关和成果转化。集成组装“有机肥+配方肥”、伏季休茶、光伏萎凋、茶叶初制加工自动化生产等技术模式,推广茶园耕作、栽培、采摘等先进机械。推进茶业产学研协作,加快茶叶大数据的研究和应用,应用物联网技术,建设智慧茶园,提升茶业绿色管理水平。

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

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严格质量管控,强化绿色保障

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

坚持质量兴茶,效益优先,促进茶业由增产导向向提质导向转变。进一步完善福建省农资监管平台,推行投入品登记备案和实名购买制度,提升茶园投入品信息化管理水平。全面落实茶叶生产主体质量安全责任,严格执行茶叶生产和销售记录档案制度,强化产品出厂检验。加快推进“一品一码”全过程追溯体系建设,实行源头赋码、标识销售。加大茶叶产品抽检力度,严厉打击违法使用禁限用农药的行为。建立茶叶病虫防治监督机制,实行有奖举报制度,推动茶叶生产主体严格自律、互相监督,自觉不使用化学农药。

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

培育壮大龙头,打响绿色品牌

福建出台“茶八条”助推茶产业高质发展

做强做大茶叶龙头,通过合资合作、兼并重组等方式打造“茶产业航母”,增强龙头企业对产业发展的支撑带动作用。组建福建茶产业绿色发展联盟,推进行业自律、信息共享、标准统一。培育茶业新兴业态,推行多样化营销,同步推进线上线下销售,支持开展特色农业小镇、茶庄园、茶旅游等三产融合发展模式。深入开展“清新福建 多彩闽茶”、“闽茶海丝行”等主题宣传推介活动,加大品牌培育力度,着力提升安溪铁观音、武夷岩茶、福鼎白茶、政和白茶等茶叶区域公用品牌,打造一批具有全国影响的企业品牌,扩大品牌效应,增强闽茶品牌知名度、美誉度和忠诚度。

加强政策扶持,加快绿色发展

各级各有关部门要围绕绿色发展质量兴茶的总体目标,出台扶持政策,整合项目资金,着力推进茶产业绿色发展。省级财政要统筹整合涉农资金,加大对生态茶园建设、茶树病虫害绿色防控、有机肥替代化肥、茶叶初制厂清洁化升级改造、自动化精深加工设备引进等的扶持力度。省发展改革委、科技厅要把绿色发展质量兴茶相关技术作为科研和成果转化的重点。人行福州中心支行、福建银监局、福建保监局要积极引导金融机构落实茶叶绿色发展的金融政策,加大信贷投放力度,推进茶叶自然灾害保险。


来源:福建日报


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福鼎白茶讲堂:纯正地道的白茶,还得喝“福鼎白茶”

   福鼎大白树种作为全国良种在各省份都有广泛种植,其它省份的茶青也能做白茶。其它区域产的白茶,就算工艺相似,口感上与福鼎白茶有很明显的差异。

下面先带大家认识一个全国各地的“白茶们”

广西凌云白毫

以广西凌云大白毫树种制作的白毫银针,曾经碰到过两次,但品质一般。下图这款是茶友惊涛骇浪分享的“月芽白茶”,按传统白茶工艺制作,芽头齐整,滋味上有明显的杏仁香。凌云大白毫树种的茸毛与芽头附着紧密而短,不同于福鼎大白茶那么显毫,因此茶汤中毫香并不明显,但两三水后重泡下仍可感受到。

云南景谷大白毫

此茶做的白毫银针芽头肥壮,茸毛短密,色泽银白略带黄绿色,外形与福建茶区别明显。工艺到位的,口感上有景谷地区茶品的显著特点,带有轻微的毫香和杏仁香。

云南月光白

大概2005年左右新创制的茶品,我的一位老师恰恰和创制人认识,对此茶的前世今生可谓知根知底。前期制作仍沿袭普洱工艺,有杀青,同时有理条和做形使得芽叶齐整,但在干燥阶段不是晒干而是晾干,因此有人从名称臆断此茶为夜晚月下萎凋。创制后第二年,此茶名声已响,售价不菲,市场以月光白为名的仿制品迅速多起来,工艺上更是各显其能。既有类似普洱先杀青后再晾干的(但不同于普洱定义的晒青),也有晾干萎凋后继续晾或烘干的(又不同于白茶太阳晒的自然萎凋),多数是工艺交叉混用,难以定性。因此,现在说“月光白”三字并非特指某种工艺的茶品,而需要了解具体制作方法,区分对待。如果仅作为一个茶品,口感和价格可接受的话,是可以品饮的,但基本不具备长久保存的价值。

接着来认识异域风情的白茶

印度阿萨姆银针

此茶芽头壮硕,芽体厚重,比国内银针长。汤色偏杏黄,香气类型上有明显的微酸,国内白茶所未见。可能是发酵度重的原因,喝起来酸感更浓烈,有人不易接受,让我等恍惚间有点亲临异乡的感觉了。

后记

纯正地道的白茶,还得喝“福鼎白茶”

“福鼎产白毫银针”外形优美,芽肥披白毫,茸毛亮,泽银白或灰。内质毫香气鲜爽、鲜甜色杏澈晶亮。叶底幼嫩、亮、肥



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白茶该不该冷泡

福鼎白茶的功效出众,历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。



 《1》
夏季一到,又是冰与水的狂欢季。冰棍、冰激淋、冰西瓜、冷饮都成了畅销品。出门走一圈,踩在沥青路面上,感觉鞋底都要化了。如果打一个鸡蛋到车顶,撒些盐,直接就能吃。
这就是夏季,一个热到发红发黑的季节。
夏天,从室外回来,第一件事,开空调。第二件事,喝水。水,还得是冰的才解渴。
每到此季节,有一个话题,一定会再露面。那就是——白茶,能不能冷泡。

此处,来一段科普,介绍一下,何为冷泡。
冷泡茶,即以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。
对于喝惯热茶的朋友而言,冷泡,是一个新名词,一个新概念。
一件新事物的出现,往往会伴随许多质疑声,或者说,做一些颠覆原有认知的行为,我们首先要先掂量一二。
如冷泡茶,可行吗?冷泡,能把茶泡开吗?会有味道吗?用白茶,能做冷泡茶吗?冷泡茶,喝了对身体有什么影响……
问题之多,需要我们逐个解决。



《2》
关于白茶冷泡,不建议您这么做!
冷泡,即用冷水泡茶,但这个做法,却不是最适合白茶的。
首先,冷水泡茶,香气弱。
冷水,即没有烧开的水,它可以是室温,也可以是1-5°C之间。不论是哪种,水的温度太低,没法将茶叶泡开。
而白茶里的香气物质,都有固定的沸点。只有水温达到沸点,香气物质才会发挥作用。
用冷水泡白茶,起香气物质无法充分释放,处于被“禁锢”的状态,自然茶不香。而用沸水冲泡就不同,白茶大部分香气物质,可以得到诠释,自然闻着香。
用沸水冲泡白茶,我们可以闻到哪些香气?
如果是新茶,它的香气,是鲜爽的,花香浓郁。如喝白牡丹茶,花香是它的主旋律,出现在白牡丹中的花香有:栀子花香,兰花香,女贞花,七里香,含笑花,合欢花等。加上鲜爽感的助阵,平添一份风情。
而冷水泡茶,对不起,这些香气都不见了。

其次,冷水泡茶,滋味淡。
冷水泡茶,不仅香气逊色,就连滋味,也不及沸水泡茶。
滋味物质的释放,需要通道以及借助外界力量。其中,冲泡,就是物质析出的重要方式之一。
要将白茶的释放通道打开,需要沸水的力量,让滋味物质溶于水中。物质充分析出的状态下,白茶茶汤甘甜爽口,柔和细腻,醇和,风味浓郁。
冷水,水温过低,白茶物质释放,极为缓慢。喝起来,味道不够有劲道,缺乏力量。

最后,冷水泡茶,太浪费茶。
冷水泡茶,并不能充分利用白茶的优势。白茶,制作工艺简单纯粹,不揉捻,不炒青,内部物质为被损耗,处于能量爆表的状态。
把白茶交给冷水,暴殄天物!本身能有丰富滋味的白茶,最后只释放了10%的能量,剩下的90%都浪费了。
要充分利用白茶丰富的物质,请用沸水冲泡。
抛开冷泡茶不香,不好喝的因素之外,夏天喝冷泡茶,对养生,并没有太大的帮助。



《3》
冷泡茶,对身体有什么危害?
浙江大学茶学系教授屠幼英老师曾说过,一般情况下饮茶提倡热饮或者温饮,避免烫饮和冷饮。
对于冷饮,要视具体情况而定。
老年人及脾胃虚寒者,应当忌饮冷茶。
冷饮,这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响,对口腔、咽喉、肠道等也会有副作用。
在夏季,有了高温的养护,也许茶友们不觉得喝冷茶有什么危害,但喝冷饮,确实不利于养生,又是是女性朋友,不建议夏季喝冷泡茶。
在夏季,最养生的喝法,要热饮。



《4》
夏天,喝热茶最好!
在夏天,喝热茶,不仅能消除暑热,还有利于养生。
首先,盛夏时节饮用热茶,能促进汗腺的分泌。
不知大家有没有发现,我们在吃或者喝热的食物时,会很容易出汗。
出汗是人的一种生理反应。当体温升高,正常的出汗会通过汗液蒸发带走热量,达到降温的效果。
瞧,真正降温的,未必就是冷饮。
其次,喝热茶比喝冷茶更能加速胃壁收缩,使茶叶中清热解暑的有效成分较快地发生作用。
再次,热茶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等,能够与唾液更好地发生反应,使口腔得以滋润,产生清凉之感。
如果是喝冷饮,反而会有越喝越渴的感觉。
最后,热茶更利尿作用,可带走体内大量的热量和废物,使体温下降。
夏季喝热茶,才是解暑降温的正确选择。



《5》
冷泡,虽然是近几年流行的喝茶方式,有着一定的潮流感。然而,并非所有人都适合喝冷泡茶。
夏天高温,在喝茶时,不可犯主观意识错误,认为喝冷茶才是最降温。
其实,真正适合夏天的喝茶方式,是热饮。
盛夏光年,喝一泡热茶,坐看云卷云舒,心静如水,自然不觉炎热。



图文来源:白茶印象




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福鼎民间艺术展现的福鼎白茶文化

嘭嘭鼓



一鼓,一拍,一人

“击”、 “滚”、 “抹”、 “弹”

指法变化多端,鱼皮鼓节奏明朗

“嘭嘭”声中

竹制的拍子在唱者手中翻飞

敲击声铿锵有力

曲调抑扬顿挫,尾声悠长

闽南话的七言唱词叙说着

人间的悲欢离合

饱含唱者的深厚情感

这就是福鼎独具风韵的曲艺形式

——嘭嘭鼓


听一首嘭嘭鼓演奏的福鼎采茶歌,感受福鼎民间艺术表现的白茶文化~



采茶歌


板仔敲起闹吱吱  嘭古一响讲时机

共和国家好政策  我唱一段采茶诗

正月采茶上茶山  手提茶篮拔茶针

逢春早茶真好价  茶针太短真难拈

二月春分当采茶  早茶晚茶差太多

早茶一斤讲百块  晚茶抽芯正发芽

三月采茶清明边  满山满岗茶全青

头水茶芯特别好  满山茶客买都争

四月采茶立夏时  今年茶草最值钱

白茶出在咱福鼎  名扬海外人人知

五月采茶赛龙舟  农妇提篮采茶娘

茶销北京上海去  再销世界全地球

六月采茶热难当  头戴笠斗遮太阳

虽然采茶蛮辛苦  领来茶钱喜洋洋

七月采茶七月半  茶叶太粗不喜欢

人客要提自己采  咱请茶工太无盘

八月采茶八仲秋  采茶妇女无处求

也有自己做茶饼  各家各户大丰收

九月时节到重阳  买茶人客回家乡

今年市办白茶节  明年茶出再相逢

十月时节是立冬  农夫茶山逛一圈

拔草修枝下肥料  指望来年出早针

十一月时节冬至边  茶山管理下心机

一年四季分节气  早抽茶芯正及时

十二月时节小寒初  农户各产有计划

今年茶脚修剪好  明年茶芯渴早拔


有人叫“嘭嘭鼓”也作渔鼓,作为一种民间说唱形式,它广泛流传在闽浙交界的闽南方言地区以唱为主,念白为辅,旋律朴素婉转。在一个基础曲调上,根据唱者声音的高低缓急变化让整个音调显得起伏跌宕,自然而流畅在鼓声和竹拍声的变化烘托下听众恍若身临其境,深受感染。


演唱者是一名理发师,叫林祥本。在福鼎浓厚的茶文化下,出于对嘭嘭鼓的喜爱和对家乡的热爱他写下了这首歌,并用独特的唱腔为大伙献上这份别致的礼物。

资料来源:幸福福鼎

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福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

5月25日下午,我市召开茶企双月分析会议第三次会议,会议就福鼎白茶产业的可持续发展问题,围绕价格管理、茶叶标准、包装标识、茶叶店招、星级企业评选等方面进行讨论。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

市委书记刘振辉,市委副书记、市长袁华军,市委副书记李成双,市委常委、宣传部长姚双霞,市人大常委会副主任郭如盾、副市长肖剑华、政协副主席陈维锋、市政府副处级干部张德志,涉茶市直部门负责人及福鼎市级以上龙头茶企代表100多人参加会议。市茶业发展领导小组常务副组长陈兴华主持了会议。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开
福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

市委书记刘振辉做重要讲话,他指出,福鼎白茶发展到今天,已经形成很好的品牌效益和经济效益,好多人不知道福鼎在哪里,但是都知道福鼎白茶,白茶的品牌已经得到社会认可,而且一片茶叶受益千家万户,茶企和农民的收益大幅增加,大家一定要珍惜这个品牌。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

刘书记指出,要正确研判形势,认识当前存在的问题。目前福鼎茶企数量盲目发展,还有外地企业涌进福鼎生产白茶的现象;茶叶价格出现乱涨现象;茶叶包装不规范,部分企业没有标注“福鼎白茶”证明商标;部分小企业没有严格按照加工标准生产;茶叶销售店面招牌标识杂乱等问题尤其突出。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开
福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

刘书记强调,要确保茶产业可持续发展,茶业、市场监管、农业、供销等部门和乡镇要加强监管力度,严格落实相关监管职责,严厉打击茶园使用违规农药和个别生产落地晒等不卫生行为,确实保障福鼎白茶的质量安全;茶业局要牵头有关部门加大对违法经营现象的打击力度、处罚力度和曝光力度。要加强行业内部监督,充分发挥茶叶行业协会的监督、协调和引导作用,要引导授权茶企在茶叶包装标识最明显的地方打上“福鼎白茶”证明商标字样,授权茶企使用统一店招,并收取一定费用用于日常监管费用;要提高行业准入门槛,认证一批星级茶企业品牌,从源头进行管控。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

刘书记强调,关于茶叶价格问题,203家授权茶企要定好茶叶价格,控制好涨幅,并做好公示,茶企要严格执行指导价;授权企业、sc企业的企业详细信息也要在福鼎白茶微信公众平台等网络平台公示,并设立投诉电话,接受社会监督。要做好茶叶标准,建立和完善茶叶种植、生产、加工、销售各环节的标准体系,龙头茶企要派出一些科技人员,跟市委市政府派出的科技特派员一起包村,充分发挥龙头企业在基地建设、规范生产、清洁加工、质量安全、体系建设、诚信经营、科技示范等方面的带动作用,推广“龙头企业+基地+合作社+农户”的发展模式,辐射带动基地周边茶农共同发展;引导企业建立标准化生产管理制度,对产品进行质量控制和品质追溯,为品牌发展奠定基础。 

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开

市长袁华军强调,一是要保持定力、坚定信心。采取有效措施积极应对白茶产业发展的突出问题,要把龙头茶企、SC茶企、授权茶企抓好,通过大企业把小作坊利益关联起来,抓住核心解决重点突出问题。要围绕核心,从茶叶生产、加工工艺、可追溯、质量安全等,持之以恒抓好标准化体系建设,保证核心品质、核心品牌,最终确保福鼎白茶的核心得到管控。如对茶叶包装标识做出明确规定,福鼎白茶logo位置、二维码位置、国标位置、质量认证位置、还有地址、官网等都要有标准,只要用二维码一扫就可以查询到茶企的核心内容,这样消费者就可以购买到正宗的、可追溯的茶叶产品。二是要提质增效、创新提升。充分抓住福鼎白茶的茶叶特征、文化特征,开发白茶饮品、保健品、日用品、茶食品等,做大做强福鼎白茶全产业链这篇大文章,筑牢发展根基,促进福鼎白茶产业发展提质增效。三是要强化自律、合力保障。各部门要做好配合,加强监管、打击力度,实行举报奖励制度,茶业协会组织或企业轮流派人进行互查,保障茶企在合法合规下,不在外界干扰有更好的环境发展。

福鼎市茶企双月分析会第三次会议顺利召开


面对福鼎白茶产业的可持续发展问题,以及价格管理、茶叶标准、包装标识、茶叶店招、星级企业评选等方面的问题,茶企负责人也都纷纷发言表态,提出自身的观点及建议意见。

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