月度归档:2018年05月

话说福鼎白茶,近来有不断的茶友问起,白茶到底是散茶好还是茶饼好?

喜欢白茶的茶友,随着了解、品饮、接触、存放的需求越深,越会回归到一个问题上,那就是到底白茶是散的好还是饼的好?我应该多存放饼茶还是散茶?



首先


  无论,散白茶,还是饼砖珠沱白茶等,只是形制形式的不同,不是本质的不同,都是白茶。


  散茶:不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了,茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。


  饼茶:在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。




为什么出现饼等紧压形式?


  随着白茶的走俏,销量的增加,产量不断扩大,茶农茶厂的库房压力也越来越大,而饼茶的体积仅是散茶的三分之一,就是减少库存压力及节省存放空间。


  另外在运输过程中,散茶易碎,增大了损耗。


  再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求,比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。


  更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。


  所以就饼茶的出现无疑是我们广大制茶师傅和爱茶人的共同智慧结晶。

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原料与加工方式


  白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。


  根据福鼎白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。


  紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。


  其实一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。


  散茶、尤其寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

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形式与存放


  散茶,保留了原生态,口感纯度更高。


  饼茶,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。


  白茶以陈为宝,越陈越香。散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,且易较大面积的沾染异味和受潮。


  饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的,不要选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,也不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。

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年份、口感和香气


  新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。


  而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

 

  所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。


  而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和,这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。


  在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

 

  散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

 

  散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

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紧压白茶的优点


  白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?


  白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。


  第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。


  第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。


  第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。


  当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶。


  同一时间生产的白茶,不论等级高低,经蒸压、干燥过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。


  其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

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为什么紧压白茶的颜色更深?


  要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。


  白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。


  散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。


  在这个过程中,茶叶要经历一定的温度、压挤成型,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透溢出,从而加深了整个茶饼的颜色(其他茶类制作中的揉捻,也是细胞破损,产生的茶汁会加深茶叶色泽)。




后期转化特点


  同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?


  初期饼茶更显成熟。饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。


  于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。


  香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。


  如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。




长期的存茶转化要选谁


  从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。


  白茶存放要密封(不需要抽真空)。因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。


  如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。




总结


  其实白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、制作工艺都是一样的,可以说是一奶同胞,只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自具有了新的特点。


  散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易碎。


  饼茶等紧压茶,因为需要一定时间的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。缺点是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。


  二者之间,是散茶好还是紧压的饼茶好?


  但不管黑猫白猫,只要能抓到老鼠就是好猫,同理,不管是散是饼及其它紧压茶,只要原料好、工艺好、存放好、品质好,就皆是好茶,不必再纠结。


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让孩子在茶中成长

明天就是

有没有想过

与孩子一起度过一个

有茶相伴的节日



让孩子在茶中成长

为什么要引导孩子去学茶呢?


学茶是一个学习礼节、道德的过程,学习礼、义、廉、耻的中华美德。让茶影响孩子,让孩子影响世界。


让孩子在茶中成长

学茶有助于树立正确人生观

茶文化是中华五千年的积淀,带孩子走进茶的世界,学茶礼、明茶德,学习中华传统文化,学孝道,在奉茶的同时,懂得感恩长辈;在学习泡茶的时候,少些浮躁,沉下身心,培养孩子一种良好的学习习惯。


茶,可以构建孩子的秩序感茶道,需要遵循规范的操作流程,讲究细节。为了泡好每一道茶,温度,时间,茶的投放量,茶器等等,均需要细心准备,从赏茶、备器、泡茶、敬茶到品茶,尊重自然法则,循序而进,不急于求成。


让孩子在茶中成长

培养积极的爱好

茶,作为古代四大雅事之一,培养孩子学茶,引导正确的生活习惯,养成一个积极的爱好,让孩子成为一位茶仙子、小茶人。同时也让孩子掌握了一项技巧。


茶,可以让孩子学会安静与专注茶道的精要在于“静”。孩子们进入到这种环境,远离喧嚣,远离各种不健康的诱惑,在识茶、鉴茶,泡茶、品茶、敬茶过程中心与自然更加接近,人也会变得更加天真和纯粹。

改变一小步,成就一大步

茶,可以提高孩子的风度和气质,茶道动作需要大方得体,舒缓优雅。学习茶道,可以培养出极好的风度,而这种风度会随时表现在孩子的待人接物之上,会伴随着孩子一生的成长。


茶,作为世界三大无酒精饮品,在今天的时代,饮茶之人逐渐增多,茶在中国,不仅是品饮的叶子,更是一种文化和理念,少年智则国智,少年富则国富,少年强则国强。引导孩子学茶,不仅学的是修身明德,更是国家精神。


明天就是六一儿童节,提前祝福全天下的孩子,节日快乐,幸福成长!

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爱白茶的三重境界,你到了哪一重?


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

王国维在《人间词话》中提到,古今之成大事者,必经过三种境界,“昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路”,此乃第一境也,“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”,此第二境也,“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”此乃第三境也。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

人们都说对白茶是日久生情,

似乎与这三个境界有着异曲同工之妙。

多肉の季节

爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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于一抹清香中初识白茶


初次听到“白茶”这个词,心里或许有些疑惑,白茶是什么茶?为什么叫白茶?你不懂六大茶类是以工艺和发酵程度区分的,而白茶是将茶青采摘下来经过日光萎凋,轻微发酵而成的,因其白毫满披,如银似雪而得名。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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“茗分六类,瑞草白茶”,白茶是接近茶叶最自然的味道,第一次品饮白茶时一股香甜的气息扑鼻而来,但口感与其它茶类相比更多的是清淡。



爱白茶的三重境界,你到了哪一重?



爱白茶的三重境界,你到了哪一重?


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清淡的滋味在口中缓缓回甘生津,

甜润的口感充盈着你的口腔,

从此刻开始,你渐渐对白茶产生了兴趣。


了解白茶,为“茶消得人“憔悴”


再遇白茶时,方知白茶滋味丰富,香气多样,除了毫香,还有花香,枣香,药香,也许你很好奇为什么白茶不炒不揉,轻微地发酵却也这般多变,不知不觉你开始慢慢追根溯源。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

白毫银针

爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

茶汤


此时你才知道白茶根据芽叶的数量分为四个等级,分别为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,等级不同,年份不同,滋味香气自然也不尽相同,比如全为芽头的为白毫银针,茶汤滋味鲜爽,毫香蜜韵。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?
爱白茶的三重境界,你到了哪一重?
 


初遇白茶时的你并不喜欢白茶寡淡,

你试着去品尝那滋味醇厚的老白茶,

于是在一泡两泡中品味白茶,了解白茶。


蓦然回首,爱上白茶


“一年茶,三年药,七年宝”,可知白茶从清新淡雅转变为药香浓郁的老白茶并非一蹴而就,需要时光的积淀,就如你对白茶的了解也是循序渐进,与日俱增。蓦然回首时,却发现自己爱上了温润如君子的白茶。


爱白茶的三重境界,你到了哪一重?

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那此时正在看文章的你到达哪个境界了呢?



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如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶

白茶的冲泡可是有讲究

想让好友也爱上这滋味?

领进门的时候就得下功夫

冲泡出白茶风姿

方能动人心

    文 | 小白



01



如果茶友也是混迹茶圈多年的老茶客,想必一定知道在茶桌上的切磋可是相当精彩的。


若友人间喝的是相同的茶,那么切磋之间旗鼓相当,都是同一个阵营的人自然少了些硝烟的味道。


主要还是对茶好坏的评议。


但如果仅仅是朋友而非茶友,喝的又不是同一种茶,那么在茶桌上就免不了一番唇枪舌战。


你说龙井好,我站普洱的阵营,小白自然是白茶大军这边的。


要向茶友们安利一款白茶的好处,单用嘴说太单薄,寄予干茶效果甚微。


唯有一盏微烫适口的好茶,放置面前,用滋味方能打动唇舌,人心。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



02


非要将茶汤冲泡好了之后才行,这么做的原因自然是担心对方茶友冲不好白茶啦。


九分的白茶泡出了五分的滋味,这当然是没法说服他们的嘛。


用今年的春寿眉作为例子,讲一篇冲泡。


咱们啊,就用今年刚刚做好的新白茶,收割一波人心吧。


怕茶友们忘记了,冲泡白茶前要准备的东西有:


120毫升的标准白瓷盖碗一个、杯子一个、茶海一个、茶滤一个、2018年春寿眉5克、矿泉水。


其中的用到的容器材质以及水的种类都是有讲究的,不能轻易更换哈。


一不注意就会出岔子的呢。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



03


准备好之后就要正式冲泡啦!


首先用开水将所有需要用的容器烫一遍,这一步叫“烫壶温杯”


将茶器预热,这样在冲泡的时候就就能够减少热量的散失。


作用嘛,和石锅拌饭的石锅要预热是类似的道理。


这时候投入干茶,盖上盖子轻晃茶杯,可以让朋友闻一闻春寿眉干茶的香气。


淡淡的毫香以及淡淡的甜香,在微热的容器当中香气被激发出来了。


春寿眉的干茶香很舒朗,没有一点侵略性,喝一杯这样的白茶,想来是没有人会拒绝的。


如何让身边的朋友也爱上春寿眉?泡一壶好白茶



04


接着是注水,将滚烫的开水直接浇与春寿眉上


这样的注水方式能将寿眉的叶片稍稍软化,也方便盖上盖子出水。


出水的时间一定要快!


用秒表掐时间?太不现实。


左手注水,右手利落的盖子就可以直接出水了。


放下水壶再出水?


对不起,新白茶可实在是经不起这样的耽误的,茶汤过浓不仅仅口感上会变得微涩(不至于苦涩)。


在茶汤多的颜色上也变得非常黯淡,有一种人老珠黄的感觉。



就连浆感也出不来了……感觉气势上就弱了三分,所以一定要快出水啊!


白瓷小杯中,泛着微微的浆感,玉露琼脂大概也就这般模样吧。


冲泡便是如此了,接下来的事儿就交给春寿眉吧。




05


经常听到茶友和小白说:盖碗真的用不好,很难用。


但是用盖碗冲泡白茶是最好的选择呢,就盖碗的使用上是没有捷径的,只能孰能生巧。


和茶友们分享一下小白当初能够坚持用盖碗的原因吧。


其实真的很简单,就是觉得按住盖子时指尖微翘起,出水的时候极美。


就是这样很臭美的理由啊,哈哈哈哈哈。

点击下图 

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由于今年的春白茶季提前

去年采牡丹的时节

是采摘今年春寿眉的日子

于是带着春意的柔软花香

清明后,寿眉采摘正开颜

霜冻的两次折磨

让春寿眉囤积了不少的物质

汤水格外醇

说是汤明明稠至浆感

汤感润且甜

人人都说:今年的春白茶可期

倒春寒的那段时间

于春白茶是历练,于茶友是幸

这款2018的春寿眉着实不负茶友!

【2018年05月31日】

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