月度归档:2018年02月

这是你喜欢白牡丹的原因吗?

借用《茶叶词典》里的描述:白牡丹,是白茶的一种,产于福建福鼎等县市的叶状白芽茶。一般一芽两叶,也有一芽一叶;一般品质好的牡丹都是清明前进行采摘,加工。原料采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”品种两叶抱一芽鲜叶,只经萎凋和干燥制成。形态自然,呈深灰绿或暗青苔色,遍布白色绒毛。汤色杏黄或橙黄,叶底浅青灰色,香气清,味鲜醇。


白牡丹·形美

每次打开一整箱的牡丹,都不由得从心底惊叹,这么美!它不似银针满眼银芽,一下子晃晕你的眼,想仔细辨认,取来看,又无从下手,银针聚在一起,恍如一面镜子,亮得让人不知所措。而牡丹不同,牡丹的芽,被黄绿色的叶子衬着,如漫天星般的白野花开遍原野,每一朵都美,迟疑中只有静静地浸在扑鼻的茶香里。


这是你喜欢白牡丹的原因吗?


将白牡丹入杯冲泡,又是另一番景象,芽叶随着水的旋律舒展开来,将藏在茶里的春色都绽放出来。芽喜欢静静地立在水里,而叶却要在水里飘漾,这杯里热闹异常,有上下的浮沉的,也有左右的摇曳的,水里还有白毫在游动,这时若凝神水中茶,有如到了水底世界的感觉,有嘻嘻声还有低低的细语,它们尽用茶的语言。


牡丹就是这么的美,美得需要凝神,美得让你暗暗赞叹。


白牡丹·香高


这是你喜欢白牡丹的原因吗?


在白茶里,牡丹的香算高扬的,仿佛将这一季的香都收纳过来,一起放在茶里,她不仅有芽的蜜甜香,还有叶的清香。在我认为,牡丹的香是最具有包容性的,有银针的毫韵,也有寿眉的清甜。冲泡过程中,茶香的显露也有不同,开始时茶毫的香,紧密的感觉,厚厚的感觉,越来越淡,越来越淡,渐渐地变得清甜,草叶的气息越来越明显,等一切殆尽,却有淡淡的草药味。


白牡丹·味醇


这是你喜欢白牡丹的原因吗?


牡丹的滋味醇厚,是有缘由的。白牡丹有芽亦有叶,冲泡后,茶汤内便有了芽叶的滋味,芽汤有昀,而叶有甜,这样的茶汤饱满而多姿,自然关照我们的味蕾。


常常几个茶友会一同讨论茶水和茶汤的区别,茶薄和厚的差别,其实分辨起来也不难,做个简单的比喻,就如米和水煮在一起没到火候,水还是水,米还是米,不过是水里有一部分淀粉而已,而米汤就不同,它是稠稠的,入口的感觉,水中有米,而米已无形。茶水便是水中无茶,茶不融水;茶汤,则已是水茶为一体,茶、水不得分。

以上来源:秦梦华《第一次  品白茶就上手》


用白牡丹的美谱写一首诗


白牡丹的午后

——林宜松


上午的纷纭浸泡着你恹恹欲睡

午后 白牡丹清歌一曲

让你听到了太姥山流出朗月般的泉音

满眼的惺忪冲醒于一杯沸水中

水声倾泻处

午后是数朵突然绽放的白牡丹

青天白地间

那群绿面银背的女子是谁

宽衣松鞋 云鬓懒梳

如蓓蕾初开

不断旋转着她们曼妙的身姿

眉目灵动

似一潭深澈的秋水

微澜渐起

一群翩翩起舞的白牡丹

一群风情万种的白牡丹

一群善于倾听的白牡丹

午后的白牡丹笑意融融

轻启着双唇是一口清甜醇爽的井

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那些年,晒白金的那些颠覆式创新!


你原不知道一口喝出精准的白茶年份难如登天,确切年份往往只有做茶人自己才知道。

你原不知道白茶对应怎样的价位,即使尝遍了各方口味,才发现高价也不一定能买到好茶。

你原不知道你喝到的白茶到底来自哪里,是原产地福鼎吗?静默的叶底并不会发出声音。

你原不知道你买到的白茶是哪个等级,不撬开紧压的茶饼,你一眼根本看不到里。

你原不知道老白茶的奥秘需要煮饮,而那些被你随手泡过就倒掉的老茶,到底有多可惜。

你原不知道白茶一年一个涨停,历岁月珍藏的老白茶,价值跃升是时光最大的隐秘。

……

而你,现在终于知道:

2013年,晒白金告诉你,真实的年份、分明的等级、正宗的产地,一段编码、一张标签,就足以为老白茶奠基!

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要想福鼎白茶白茶,必知的二三事


昨个儿

笼统的说了春白茶

今天就来细论

各种春白茶的具体特点

春白茶贵,凭何贵?


    文 | 小白


01



说到春天那自然就是春白茶了。


昨天的文章发布之后立马就有茶友来找小白说:


“小白我知道这个春茶是好的,但是对白茶还不是特别的了解,特别是春白茶的特性。”


想知道春白茶的特性,没问题。


小白今天就给茶友们来好好的说一说,关于春白茶的二三事。


要想买春白茶,必知的二三事



02



春白茶就是在春天采摘的白茶,到立夏之前采摘的白茶都在春白茶的范畴之内。


而小白家是不采夏茶的,原因自然是夏茶的品质不够好,再具体的改日可以另开一篇文章介绍。


春白茶主要采摘的品类有三种,白毫银针、白牡丹还有春寿眉。


昨天的文章说到今年的福建特别的冷,太姥山还下了雪米,“都说瑞雪兆丰年”,今年的春茶品质一定是棒棒的。


为什么?其中也是有一定科学道理的哦。


据测定,每1升的雪水中,含氮化合物约有7.5克,雪水融化之后渗入到土壤里就相当于施了一次肥。


小白虽然怕冷,冬天的时候却是极希望下雪的。


土壤里的含氮化合物经过根部吸收,最终都是要输送到茶叶上的,这样制出来的春白茶口味特别的鲜爽。


都说“冬天麦盖三层被,来年枕着馒头睡”,虽然小白对“枕着馒头睡”没有什么兴趣,但是家里收成好了之后是不是能够涨点儿生活费啊。


话题扯得有点儿远了,回过头来说春白茶。


要想买春白茶,必知的二三事



03


春白茶的大佬——白毫银针


说白毫银针是春白茶中的大佬应该无人异议吧。


白毫银针不但是春白茶中采摘时间最早的,采摘的时间也比较短,产量最少,价格最高,可谓气派十足。


本来芽头的数量就不多,采摘要求还严苛的不像话,著名的白毫银针“十不采”。


1、规定雨天不采


2、露水未干不采


3、细瘦芽头不采


4、紫色芽头不采


5、风伤芽头不采


6、人损芽头不采


7、虫伤芽头不采


8、开心芽头不采


9、空心芽头不采


10、病态芽头不采


外加白毫银针的采摘也不是那么容易的,茶树的芽头全部萌发在茶树新修的枝条上。


采摘的时候全靠手腕的巧劲,一双手上下翻飞有如湘织女工的手,来往穿梭在茶叶的枝条之间。


在采摘时就颇费一番功夫的白毫银针,经过日光萎凋之后,毫香显露。


闻干茶时先是闻见毫香,毫香过后又从干茶底部升起一缕淡淡的蜜韵。


冲泡后的白毫银针叶底色彩统一,呈军绿颜色。


品一口,舌头被汤水细密的包裹起来,柔滑香甜的汤水令人不忍咽下,只是汤水太滑自个儿顺着喉咙滑走了。


如此种种,验证了茶老大不是那么好当的,白毫银针能够成为春白茶的老大可是实至名归。


要想买春白茶,必知的二三事



04



春白茶的闺秀——白牡丹


说白牡丹是春白茶界的闺秀是有理由的,光是“牡丹”二字颇有一种贵妇的雍容华贵之感。


但在“牡丹”之前冠以“白”姓,就加了一些灵秀,有大家闺秀的感觉,知书达理,饱读诗书。


白牡丹一芽一叶或一芽二叶,叶绿毫白,绿叶怀抱着毫心,成“抱心状”。


有时不以盖碗冲泡,改用玻璃杯冲泡的时候便取几朵,估摸着近3克,投茶冲泡。


白牡丹便在透明的水中舒展叶张,缓缓而立,尽展盛放之姿。


盖碗冲泡的白牡丹汤水呈明亮的杏黄或橙黄,滋味醇爽稍带着一些甜感。


或鲜、或柔、或甘的汤水流连在舌尖、齿面。书香门第装不得,一颦一笑间尽显世家风骨。




05



春白茶的普罗大众——春寿眉


在小白写到春寿眉以前,有很多新茶友一直以为寿眉只有秋茶,但其实寿眉是小白家唯一一种会采两季的白茶。


春寿眉与秋寿眉一样都是一芽三四叶的采摘标准,但在外形上春寿眉是偏小偏绿的。


这与茶叶受到的光照有关,虽然春秋两季白茶受到的光照都来自同一个太阳,但是光照的强度明显不同。


春季的阳光和煦暖人,秋天的“秋老虎”可是颇为厉害的,出门还得撑着遮阳伞呢。


春寿眉没有经过太强烈的日光照射,所以它的叶片是比较绿的,含着满满叶绿素。


而秋寿眉经过了一夏的炙烤,叶面都有些晒黄了,所以秋寿眉的颜色往往五彩的,像是部队迷彩服的颜色。


春寿眉的滋味带着春茶一贯的水润,春白茶喝起来的感觉就是特别的软,不论是白毫银针、白牡丹还是春寿眉的汤感都是软软的很细腻。


这就是春茶的魅力所在了,没有经过日光炙烤故而香气不如秋白茶高扬。柔滑的汤感是春白茶的特色。




06

最近的朋友圈都被春白茶给刷屏了,先是邻居的几位伯伯,再是几百年都不发一次朋友圈的老白。


老白连我的照片都不晒,可白茶的照片倒是晒的不少,相当吃醋。


不过白茶也是我的心头爱呀,怎么能和春白茶争宠呢?


趁春茶季还没来,先偷一杯茶的闲,这春茶到底是什么味儿呢?明天的文章就写篇春白茶品鉴。


记得来看哦!

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想着茶友们也会喜欢呢?
寻寻觅觅,也许这就是你要的白茶
——小白

【2018年02月28日】

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生活,是所有人的课题。品茶是非常好的慢生活,能够随身带茶的人,无疑极为热爱生活。

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开学季来了,春白茶即将报道!


先来玩个游戏

春茶尖打一歇后语

答案是:又鲜又嫩

茶友们一定都猜到了

今天的文章是关于春白茶的啦


    文 | 小白


01



今天是个好日子,小白带来了一个好消息就在文章末尾,是关于春白茶的哟。


不许一下子就滑到文章末尾,先听我唠叨完好吧。


什么?你只是想知道春白茶是什么东西?


春白茶就是茶友们在春节期间不断轰炸小白手机的原因啊。


“小白,春茶要上了没?”“春茶还没采呢。”


“白毫银针能给我留点么?”“可……春茶还没做呢。”


抢茶如抢宝,姑娘不嫁郎。春茶这么珍贵,茶友们若是由于不了解而错过了春白茶,怕是将来一整年都是要怪小白的。


那么今天小白就来和茶友说一说这春白茶到底是什么吧。


开学季来了,春白茶即将报道!



02



春白茶是什么?难道是白茶最近新出的种类?


不是啦,春白茶就是在春季采摘的茶叶。


由于春天的气温比较低,有利于茶叶中含氮化合物的形成与积累。茶叶中的氨基酸含量比较高,故而春茶鲜爽。


都说高山云雾出好茶嘛,茶园中的空气湿度和茶叶的品质可是有着密不可分的关系的。


春天的雨水多也是影响春茶品质的因素之一,茶树是喜湿的个性,充足的水分是非常有利于茶树的生长的。


白毫银针和白牡丹就是春白茶的一种哦,而寿眉可以采摘两季,所以又分为春寿眉和秋寿眉。


春白茶主要有三种,分别是白毫银针、白牡丹和春寿眉。


开学季来了,春白茶即将报道!



03


春白茶之白毫银针


白毫银针的采摘时间是在每年的春分前后,具体的采摘时间还是要根据当年的天气情况决定,毕竟茶也属农业的一种,我们茶农全靠老天爷赏饭吃。


白毫银针是一年之中最早采摘的白茶,全部取自白茶树最鲜嫩的芽头。


白毫银针上的白毫密布,那些白色小绒毛的主要成分就是氨基酸。


刚刚长出来的茶树嫩芽就像是一颗颗的小米粒,胖乎乎的特别可爱。


小白自己是特别怕冷的,所以冬天在太姥山上大多数都是宅在家里煮茶的,不愿意出去玩。


高山上的小寒风那么一吹可不比城里啊,真的是要冻哭了。


可是当白茶树上小小的芽头冒出来的时候,就说明春天到了。


这时候站在茶园里面,高山上的云雾一波又一波地往脸上扑来也觉得没有那么冷了。


开学季来了,春白茶即将报道!



04



春白茶之白牡丹


白牡丹在采摘时间大概是在每年的清明前后,白毫银针的采摘一结束基本上就轮到白牡丹的采摘了。


所以春茶季的时候真的是特别的忙,虽然开学了但也要经常回家里帮忙的好吗?


小白妈说的很阔气,你周末尽管回来,来回车费我报销。


我果然是亲闺女吧……所以采茶期间可能会有消息回复不及的现象,还请茶友们见谅哦。


白牡丹的采摘标准是一芽一叶或是一芽二叶。但是白牡丹的芽头和白毫银针的芽头还是有所不同的。


像是白毫银针的芽头就会比较肥壮一些,很饱满。


而白牡丹的芽头就是稍稍细长一些的,表面上还是布满了绒绒的小白毫,除了白茶明显的毫香之外,白牡丹还有与自身名字相匹配的花香。


春天盛开的花朵,味道是淡淡的香,并不浓烈。


开学季来了,春白茶即将报道!



05



春白茶之春寿眉


春寿眉的采摘时间是每年的谷雨前后,春寿眉的采摘标准与寿眉并没有什么不同,一样是一芽三四叶。


不过除了采摘标准之外,春寿眉也就没有什么地方是与秋寿眉相同的了。


外观么,春寿眉的颜色是比较绿的;


香气么,春寿眉的香气也带有花香,只是同样不像秋寿眉那般馥郁高扬,带着些秀气清雅的别致;


口感么,那两者的汤感倒是都同样的醇厚,不过春寿眉还是会比较鲜爽一些。


春秋寿眉没有什么好坏之分,各有各的特色吧,虽然是双胞胎,不过性格上的差异还是蛮大的。


开学季来了,春白茶即将报道!



06

这里是文章的末尾了,有一个好消息这时候要跟茶友们分享。


那就是今年由于天气的原因白茶可能采摘的时间会比较早一点哦。


茶园现在也一片生机勃勃的样子,我就默默的晒图。


开学季来了,春白茶即将报道!


开学季来了,春白茶即将报道!




白茶水当当的样子是不是超级可爱的!而且福建去年的冬天不是特别冷么?


所以今年春茶的品质一定特别的好,请期待今年的春白茶吧!

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茶叶泡久了不好喝,煮着却好喝?

泡过茶的小伙伴都知道,泡茶时候,茶叶不能久泡或者闷泡,否则茶汤就会变得又涩又苦。但是,为什么却可以煮茶?什么茶可以煮,还是都可以煮呢?


为什么茶叶不能泡太多次,不能久闷泡?


茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。它们能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。



茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。


那为什么可以煮呢?


煮茶时候的沸点维持在比较高的状态,与长时间浸泡的低温完全不一回事。长时间浸泡容易让茶叶中溶于水的低沸点物质析出,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质会释放,让茶汤会变得更加香醇。


茶叶泡久了不好喝,煮着却好喝?


此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。


什么茶都可以煮吗?


煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶主要以重发酵茶和老茶为主。


白茶

茶叶泡久了不好喝,煮着却好喝?

虽属于微发酵茶,但随着存放时间的推移,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。


黑茶

茶叶泡久了不好喝,煮着却好喝?

属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。


红茶

属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。


如何煮一杯好茶?


煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。



其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。

煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

 • end • 

整理自网络

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芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?



写在前面


2017已彻底告一段落,新的一年接踵而来。回想过去一年,全年白茶产量虽比增了8%,因天气原因春茶总量却呈下降形式,但是全年来看市场反应一直呈上升趋势,茶友们的热情也居高不下,这给白茶从业者十足的信心。

新年伊始,乍暖还寒,白茶的芽头已经冒尖了,很多茶企已经全面待工,磨刀霍霍准备这场“春茶大战”。满怀期待,今年的春茶季又将怎样一个收成年?

刚刚结束春节假期的你,已经准备好了么?


 春节假期至此基本结束,

此刻的你是否已经进入了全面工作状态,

还是被“春节综合症”所困扰?

伴随着心神不定、睡眠紊乱、食欲不振等一系列的症状……

芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?
芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?
芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?

如果出现以上情况,赶紧为自己和家人泡上一杯白茶,wake up2018一整年的活力。白茶清甜,不像岩茶、普洱那样有迅猛,强烈的香气与口感迅速抓住味蕾,但让肠胃略有负担。

白茶不仅好喝,更易于健康。湖南农业大学刘仲华教授在研究《白茶与养生》课题中,也曾重点讲到白茶的功效。

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喝白茶,安神、静心

芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?

春节综合症之一:晚上睡不着,早晨醒不来,白天还全身乏力;

喝白茶,可以有效缓解。真的假的?

真的!因为白茶不炒不揉的制作工艺,最大程度上保留了白茶的营养物质。工艺的独特性,使得白茶在六大茶类中氨基酸含量最高,约2.6%-4.5%。其中茶氨酸又占氨基酸中的一半左右。

茶氨酸能促进多巴胺的分泌,同时增加脑释放a波,提高免疫系统功能。所以常喝白茶,能使人放松、安神,对安抚情绪也很有益。


芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?


春节综合症之二:心神不宁,难以专注做好一件事;

信息爆炸的时代,人们的内心变得浮躁不安。很多人,年前工作时想着春节长假,长假中又牵挂着工作,在工作与休假中来回徘徊,难以静下心来。

喝杯白茶,借助茶氨酸分泌的多巴胺,借助白茶的清心淡雅,让自己的内心静下来!停一停,听一听,自己的内心,2018新年伊始,面对新的启程,你准备好了么?

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春水初生,喜迎福鼎白茶2018的春天

芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?

对白茶情有独钟,每到春天,心里就会升腾起一份期待,我想这份期待应该是每一个福鼎人,每一个白茶粉都所期待的。

“春水初生,白茶的嫩芽头,已经冒尖了”

“下雨了,茶芽们吸收着雨水……”

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爱白茶,钟情一杯值得留恋等待的好白茶。茶芽们的点点滴滴,你是否也关注着?错过春茶,就错过了福鼎白茶的春天。

2018年,我们开了个新栏目【福鼎白茶·春季观测日记】

通过它,我们想让你第一时间知道福鼎白茶的生长情况;

通过它,我们会用文字、图片、视频的方式,为你展现福鼎白茶的春茶季。

 

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2018,白茶春茶季即将来临,你已经安好神、静好心,准备好了么?

 



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想了解更多白茶相关事项,或者交流讨论白茶,可以加小白个人微信:13850392711


往期文章回顾


一、白茶,任何时间遇见都是最好的时光

二、白茶价格一路飙升,是疯狂上涨?还是理性回归?

三、夏天,更应该喝白茶!

四、今年白茶,价格虽高但品质更好

五、白毫银针凭啥还有更多升值空间

六、想远离医生请喝茶、多喝茶、常喝茶

七、涨涨涨,福鼎白茶涨价了

八、白茶的健康八用,样样经典

九、喝白茶,功效占首要?

十、白茶是个宝,坚持饮用就是无价之宝!




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芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?



写在前面


2017已彻底告一段落,新的一年接踵而来。回想过去一年,全年白茶产量虽比增了8%,因天气原因春茶总量却呈下降形式,但是全年来看市场反应一直呈上升趋势,茶友们的热情也居高不下,这给白茶从业者十足的信心。

新年伊始,乍暖还寒,白茶的芽头已经冒尖了,很多茶企已经全面待工,磨刀霍霍准备这场“春茶大战”。满怀期待,今年的春茶季又将怎样一个收成年?

刚刚结束春节假期的你,已经准备好了么?


 春节假期至此基本结束,

此刻的你是否已经进入了全面工作状态,

还是被“春节综合症”所困扰?

伴随着心神不定、睡眠紊乱、食欲不振等一系列的症状……

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如果出现以上情况,赶紧为自己和家人泡上一杯白茶,wake up2018一整年的活力。白茶清甜,不像岩茶、普洱那样有迅猛,强烈的香气与口感迅速抓住味蕾,但让肠胃略有负担。

白茶不仅好喝,更易于健康。湖南农业大学刘仲华教授在研究《白茶与养生》课题中,也曾重点讲到白茶的功效。

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喝白茶,安神、静心

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春节综合症之一:晚上睡不着,早晨醒不来,白天还全身乏力;

喝白茶,可以有效缓解。真的假的?

真的!因为白茶不炒不揉的制作工艺,最大程度上保留了白茶的营养物质。工艺的独特性,使得白茶在六大茶类中氨基酸含量最高,约2.6%-4.5%。其中茶氨酸又占氨基酸中的一半左右。

茶氨酸能促进多巴胺的分泌,同时增加脑释放a波,提高免疫系统功能。所以常喝白茶,能使人放松、安神,对安抚情绪也很有益。


芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?


春节综合症之二:心神不宁,难以专注做好一件事;

信息爆炸的时代,人们的内心变得浮躁不安。很多人,年前工作时想着春节长假,长假中又牵挂着工作,在工作与休假中来回徘徊,难以静下心来。

喝杯白茶,借助茶氨酸分泌的多巴胺,借助白茶的清心淡雅,让自己的内心静下来!停一停,听一听,自己的内心,2018新年伊始,面对新的启程,你准备好了么?

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春水初生,喜迎福鼎白茶2018的春天

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对白茶情有独钟,每到春天,心里就会升腾起一份期待,我想这份期待应该是每一个福鼎人,每一个白茶粉都所期待的。

“春水初生,白茶的嫩芽头,已经冒尖了”

“下雨了,茶芽们吸收着雨水……”

芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?

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爱白茶,钟情一杯值得留恋等待的好白茶。茶芽们的点点滴滴,你是否也关注着?错过春茶,就错过了福鼎白茶的春天。

2018年,我们开了个新栏目【福鼎白茶·春季观测日记】

通过它,我们想让你第一时间知道福鼎白茶的生长情况;

通过它,我们会用文字、图片、视频的方式,为你展现福鼎白茶的春茶季。

 

芽头已冒尖,2018白茶季即将来临,你准备好了么?

 

2018,白茶春茶季即将来临,你已经安好神、静好心,准备好了么?

 



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往期文章回顾


一、白茶,任何时间遇见都是最好的时光

二、白茶价格一路飙升,是疯狂上涨?还是理性回归?

三、夏天,更应该喝白茶!

四、今年白茶,价格虽高但品质更好

五、白毫银针凭啥还有更多升值空间

六、想远离医生请喝茶、多喝茶、常喝茶

七、涨涨涨,福鼎白茶涨价了

八、白茶的健康八用,样样经典

九、喝白茶,功效占首要?

十、白茶是个宝,坚持饮用就是无价之宝!




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白茶的“毫”,你还有很多不知道!

白茶成品茶外表满披白毫,如银似雪,银白色的茶毫不仅让白茶因此而得名,细密的毫毛之中更隐藏许多奥秘!白茶的“毫”,你还有很多不知道!

福鼎特殊的地理环境,特定的气候和适宜的土壤,适合茶树的生长。

早在1965年,在全国茶树品种资源研究学术讨论会上,福鼎大白茶和福鼎大毫茶及21个地方品种首批向全国推荐,其中福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别誉为“华茶1号”、“华茶2号”

白茶的“毫”,你还有很多不知道!

1984年,经全国茶树品种审定委员会审定,列为国家级茶树良种。植物学家认定:具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状,也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。

白茶的“毫”,你还有很多不知道!

白茶的茶毫,对于尚在枝头的鲜叶,具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。白茶的“毫”,你还有很多不知道!

在制作过程中,由于白茶传统工艺不炒不揉、自然萎凋,茶毫被完整地保留下来,幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。白茶的“毫”,你还有很多不知道!

同时,冲泡时茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,增进了茶汤香气和滋味,茶汤会更鲜爽,同时与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,让茶汤的香气和滋味更上一层。

观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。白茶的茶毫妙韵无穷,茶友们在品尝时可别错过对茶毫的品赏哦!


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一篇文章告诉你,白茶的滋味哪里来~


涩感、鲜味、甜蜜、苦味。


想知道,白茶中滋味都是怎么来的吗?


赶紧往下看看吧~


    文 | 小白


01



有许多茶友和小白分享喝白茶到的白茶滋味。


我感觉白茶的涩感,有点重哦~


不对呀,为什么我能喝出来的是甜味呢?


不对,不对,我感觉的是鲜味。


小白,到底白茶是什么味道啊!


其实大家说的都对,白茶里面就是包含着这些味道。


白茶是多种口味协调综合的。不同种类的白茶,白茶里的含量和比例就是不一样,都会影响着茶汤的滋味。


比如像是寿眉喝起来就是浓醇香韵的,白毫喝起来就是清澈爽口的。


那么白茶中的滋味是怎么来的呢?


小白可以从科学的角度给大家介绍哦~!


一篇文章告诉你,白茶的滋味哪里来~



02



像2015年的荒野冬片,尝出来就是甜甜的。


甜味是每个人都喜欢的味道,但是每个人对甜的敏感度是不一样的哦~!


有些茶友对甜味的敏感度较高,稍微一点点的甜味他就能察觉出来,但是有些茶友平常对甜食比较依赖,所以白茶中的甜味,感受不出来,反而会觉得苦涩刮嘴。


科学家目前对白茶中的甜味是怎么来的,研究得比较透彻。


茶汤中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。


茶多糖是白茶中的糖类大家庭,里面有包含着阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。


沸水将白茶的细胞壁汤开,这些糖类物质就会跑到茶汤中。


虽然茶多糖是甜的,它的作用和平常在市面上吃到的糖类食品是完全不一样的哦~


市面上的糖类食品吃多了,会得糖尿病。但是白茶里的茶多糖虽然甜,却可以降血糖。


一篇文章告诉你,白茶的滋味哪里来~



03



白茶里的鲜爽的口感主要来源于茶叶中丰富的氨基酸。


这些氨基酸包含有:茶氨酸、谷氨酸,茶多酚氧化产物茶黄素等等。


有些资深的茶友会说:茶叶里的氨基酸是评价白茶是否好的一个标志。


嗯嗯,很专业嘛。


白茶里的氨基酸是否丰富,也是评价白茶品质的一个重要标准。


随着时间的推移,老白茶里的氨基酸会相对减少,但价值更高的黄酮素等物质会增加。


一篇文章告诉你,白茶的滋味哪里来~



04



白茶里除了有甜味、有鲜爽的口感,但是也有人能从白茶里喝到涩的口感。


其实涩味是茶汤中的主打风味,经常喝茶的人会提到“不苦不涩不是茶”。


白茶中的涩主要是儿茶素类物质引起的。


白茶中的儿茶素是天然的,儿茶素在沸水的作用下,很容易就跑到茶汤中,如果是刚新出的白茶,茶叶比较嫩,要是泡白茶时,稍不注意,坐杯太久,茶汤中涩感就更加明显了。


儿茶素虽然涩,但是它确是减肥的好帮手呢!


它是天然的油脂抗氧化剂、其中抗氧化甚至比维他命E的能力还强。


此外它还是天然的镇静剂,能够帮助人们静下心来好好读书、工作。这也是为什么那么多白领钟爱白茶的原因。




05



白茶还有一种口味,这种口味是大部分人比较不喜欢的味道,就是苦!


老人们会说“良药苦口”,其实小白觉得“良茶也是苦口”的。


苦是因为里面含有咖啡碱。


咖啡碱本身就是有苦涩的口感,但是在高温下,咖啡碱很容易和儿茶素结合在一起,这样茶汤就会变的又苦又涩。


如果是品质好的白茶,它本身的咖啡碱和茶多酚比例是恰到好处的,泡起来的苦涩感就没有那么强烈。




06

哈哈,小白写了这么多,茶友们有明白白茶中的滋味是怎么来的吗?


其实说得再多,还是需要茶友们自己去品鉴哦~


因为每个人的感受是不一样的,选择一款适合自己的白茶,是极其重要的。


好啦,有什么问题,可以给小白留言哦!

点击下图 

一键下单「最想念的白茶」

小白家的2016贡眉饼

经过蒸压的日晒贡眉

口感愈加醇厚饱满
汤色意料之中的通透
香气高昂,滋味流转
入口温润,回甘悠长
所有人都知道匠心
却少有人践行
白茶是纯正的高山白茶
小白自己家也都在喝的
想着茶友们也会喜欢呢?
寻寻觅觅,也许这就是你要的白茶
——小白

【2018年02月26日】

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