月度归档:2016年05月

任性的福鼎白茶泡法

它的冲泡为何如此任性?
六大茶类中绿茶、红茶、黄茶泡法对水温有较高的要求,水温一般控制在80-90℃间;安华黑茶、普洱茶等黑茶类,铁观音以及岩茶类则需用水温100℃的沸水,才能把茶的滋味泡出。只有福鼎白茶的泡法对水温没有设限,既可用沸水甚至用煮的方法,也可用80~90℃的热水,还可用冷水泡白茶,各种泡法讲究随性、自然。
福鼎白茶的泡法,不会太多的讲究,是想要怎么泡茶叶,就怎么泡,而不是因为茶的本身特性决定着该让我怎么样泡茶。它对水温高、低不限,可以在缸里、壶里闷泡,飘逸杯随喝随泡,盖碗、紫砂壶、玻璃杯等艺术泡法,以及冷水泡等等。这就是任性的福鼎白茶泡法!

记得小时候,家里泡茶,都是用大的陶壶。清晨,抓一把粗茶婆(今称其为寿眉),放在壶内,上班或出工前泡好茶,冲入沸水,待其冷却后,下班收工回家饮用。农民在耕作前,也是用陶壶泡上茶,带到田间地头,劳作间隙随时饮用。这是白茶壶里闷泡法,其泡出的茶汤不仅止渴,还能消除疲劳,至今依然有不少人保持着传统的做法。
白茶放在大缸里的泡饮方式,流传年代不知有多久。在古代,福鼎官道上都建有茶亭,茶亭内都设有大的茶缸,有专人烧水、泡茶,供路人歇息饮茶。泡茶方式也是用一大把寿眉类的茶叶,冲入沸水进行饮用,而后不断续水,供过路人喝。这种大缸闷泡白茶的方式,茶水依然清甜不苦涩,不但可以解渴且能解乏。

福鼎民间,流传着用老白茶治疗咽喉肿痛、牙疼的偏方。用存放7年以上的白毫银针或老白茶,取5克,放置炖碗中,隔水炖上10分钟,倒出茶液,加入适量冰糖饮用,对因上火引起的咽喉肿痛和牙疼,十分功效。白茶可以像炖中药似的“炖”着喝。
如今许多茶艺师泡饮老白茶或紧压白茶时,泡过2、3泡后,把茶叶放在煮茶器中煮着喝,各种花香、麦香、枣香、果香、荷叶香呈现,不一而足,这是紧压白茶和老白茶最适宜的泡饮方式,既能把其中有效成分析出,又能热饮,在北方地区寒冷的天气品饮更是十分惬意之事。

利用盖碗和紫砂壶泡白茶,是当下在福鼎各茶店最通行的泡法。盖碗泡法来源于铁观音和岩茶等青类,紫砂壶可用来泡普洱、黑茶等茶类。白茶的泡法借鉴盖碗泡和壶泡方式,泡出的茶汤无论在香气、口感、滋味、以及白茶的毫香蜜韵都能完全呈现。若经茶艺师进行白茶茶艺的演绎,那又是另一番情趣。

玻璃杯泡法是白茶的经典泡法,是白毫银针常用的泡饮方式,一般采用“下投法”,即在干茶欣赏以后,取茶入杯,冲入95℃开水至杯容量的三分之一时,稍停1~2分钟,待茶吸水伸展后再冲水至满,5~6分钟后茶芽部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观。白牡丹也可用此方法,白牡丹泡开后,两叶抱一芽,叶背遍布洁白茸毛,芽叶连枝,叶片抱心形似花朵。如若轻摇茶杯,白茶翩翩起舞,犹如“茶中美女”。
用飘逸杯泡白茶是上班族常用的方式,也有人称其为商务泡法,方便、简洁。取白茶3~5克,投入或茶过滤杯中,冲入90℃以上的开水,置几分钟后即可享有,一次置茶,多次泡饮,随冲随喝,方便实惠。

热水泡茶这是理所当然的泡饮方式;但白茶还可用冷水泡法,这是其它茶类所没有的的泡茶方式。用一瓶矿泉水,加入白毫银针若干(根据品饮者喜好茶汤的轻重口味),或加入一些茶企出品的袋装白茶,摇晃后静置几个小时后滋味更佳。夏日季节旅游或者在不方便泡茶时时候,茶瘾又特别大的人士适合这种泡法。国外科研机构已经研究得出,冷水泡白茶抗氧化性更强。
福鼎白茶还有一个奇怪的现象,即使大热天,隔天泡饮的茶汤,久置也不馊。

福鼎白茶  
Fuding White Tea  

福鼎白茶具有地域唯一,天然的制作工艺,多方位的保健功效,又有这种随意、自然、任性的泡法,怎不受白茶拥趸者的喜爱?

文源作者:白杨



福鼎市茶文化研究会
茶韵幽香
底蕴悠长
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我有一壶茶,足以慰风尘

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果真是“春眠不觉晓”呀!等我醒来时,窗外的天地已然是湿漉漉的一片,这雨下了有多久?春天是个温柔的季节!风软软地吹,雨柔柔地飘,在窗户上弹奏出轻快动人的旋律;春雷不急不躁地鼓动起来,悄悄把枝芽唤醒。瞧,我家碗莲已经露出了尖尖角啦。 

我有一壶茶,足以慰风尘

尽管人间是一片小雨润如酥的景象,但我咽喉却干燥如沙漠一般。泊兮姑娘满腹牢骚,自己骂自己,谁让你昨晚那么疯狂,吃那么多甘辛肥腻的东西?
还好,我有秘密武器——白茶。 

去年春天入手的半斤白毫银针,独饮、群品、赠人、冷泡、热煮等各种喝法,竟然还能喝到今年春天!不久,它就功成身退了吧?那谁,你说白毫银针太贵,喝不起。可是平均下来,每泡茶不过几块到十几块钱,而且还能多人分享,兴味高雅,有益身心。岂不是比一杯女妖饮料划算得多了?呃,我差点忘了,女妖的杯子里也装着白茶……

我有一壶茶,足以慰风尘

这罐子银针,喝了一年,终于见底了,虽然有点碎沫,依然不苦不涩,清新可人。沉睡了一年的芽头热水中慢慢苏醒,舒展腰身,粒粒饱满均匀,像雀舌在欢闹春来,像春笋在雨后蓬勃。此时,茶盏里、天地间,都是春天。

一碗喉吻润!
咽喉的不适逐渐舒缓,
心情大好,倍感闲适,
便一边静静啜茗,
一边看朋友圈里的热闹。

我有一壶茶,足以慰风尘

在华中某法寺做义工的师弟在朋友圈发了图片,说山上下了雪,樱花都结冰了。我看后,心神往之,评论:好美!樱花因为在纷纷飘零之时最为美艳动人而被誉为“死亡之花”,如此,冰冻的樱花,犹如永恒的美丽,是为天地之恻隐乎?
后来跟师弟聊天,他说:“内心越简单越接近佛法,所以也就越美。”我虽不懂佛法,依然很受感动。想到茶圣陆羽“不羡黄金盏,不羡白玉礨,不羡朝入省、暮入台”,只愿做个山水间采茶煮茶的野人家。还有日本千利休大师,曾言“家以不漏雨,饭以不饿肚为足,此佛之教诲,茶道之本意”、“须知茶道不过是烧水煮茶”,正是他,将茶道还原其本来面目,清算了拜物主义风气。他们都是至简至朴,上善大美之人!

我有一壶茶,足以慰风尘

到时间,师弟要去听法师讲经了。
我说:去吧,我继续喝我的茶,白毫银针。
他说:嗯,我也很喜欢的,味温性凉,功同犀角,具有降虚火,解邪毒的作用。
哈哈,不愧是我们中医学子!
继续刷朋友圈,看见文宴友人飞红转发的文章《“我有一壶酒”三天吸引万人续作,高呼“国人诗性未死”》。文章说“我有一壶酒,足以慰风尘”是今年火起来的第一句诗。2-22日有网友在微博上发出这句诗征集下文,却出乎意料地引发了全民创作热潮。


《简卢陟》

韦应物

我有一壶茶,足以慰风尘

可怜白雪曲,未遇知音人。
恓惶戎旅下,蹉跎淮海滨。
涧树含朝雨,山鸟弄馀春。
我有一瓢酒,可以慰风尘。


然而网友是这样续写的:
@夜帝王NW:我有一壶酒,足以慰风尘。尽倾江海里,赠饮天下人。
@翩竹:我有一壶酒,足以慰风尘。醉里经年少,乍醒华发生。沧浪星野阔,月涌浮骚声。我恨鸿翼轻,难度天下人。
@南海牧鲸人:我有一壶酒,足以慰风尘。闲约二鸿儒,黄昏扣柴门。阔谈三更后,把盏有余温。醉眼四处看,皆为梦中人。
@我的大鸟飞走了:我有一壶酒,足以慰风尘。风为失心疯,尘为天下人。醉酒想归人,醒时叹年轮。何慰风尘?不足慰我。


我有一壶茶,足以慰风尘

 

还有各种主题版本:
小二版:我有一壶酒,足以慰风尘。客官您等着,我要送上门。
功夫熊猫版:我有一壶酒,足以慰风尘。横刀立马现,盖世五侠魂。
野蛮女友版:我有一壶酒,足以慰风尘。你要敢惹我,一秒变前任。
夏雨荷版:我有一壶酒,足以慰风尘。大明湖畔等,思念有情人。……

 我有一壶茶,足以慰风尘

至此,泊兮姑娘看得时而拍案叫好,时而瞠目结舌,时而忍俊不禁……国人诗性未死、诗性未死!我也磨拳擦手,跃跃欲试。然而,稍稍沾染酒精就卖疯矫情的我,丢了几次脸后,再不敢了。何慰风尘?眼下,不正有一盏茶吗?

我有一壶茶,足以慰风尘

在诗仙李白“举杯消愁愁更愁”的时候,茶仙卢仝喝完茶写道:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子欲乘此清风归去。”即使是韦应物本人也曾为茶写过“洁性不可污,为饮涤凡尘”。 

俗人多泛酒,谁解助茶香?(PS:酒友们别打我脸,这不是我说的,这是诗僧皎然的原句)所以,泊兮姑娘要写道:我有一壶茶,足以慰风尘。平生不平事,一饮了无痕。 亲爱的茶腻子们,你呢?

   


茶文原创分享,作者黃小冰。





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茶.福鼎白茶

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我曾想过放弃,
却依然坚持,

不为别人,
只为自己。

不再苟且的活在这个世间,
不再奢望想着未来,

只想好好的活在当下,
活在每一个美好的时刻。

前段时间的《百鸟朝凤》,唢呐文化被尘世渐渐淡忘,乡村文化的悄然遗失,都在诉说这一种难舍的文化,一种可留下的可贵文化。此片电影的下跪虽带来了无止境的风波,可电影本身没错,如此深层次的挖掘与描述,也许正是我们所要静下来思考和关注的。


茶.觉醒


人生路上,每个人似乎都会遗失,遗失一种精神,遗失一种文化,蛮夷的时代似乎又卷土重来。麻木的社会,拥挤的人群,让每个人身上都晒满了刺。可好在我们都有固执恪守的信念。


茶.觉醒


于是有人在觉醒,

觉醒还原属于自己的原力,

觉醒这个时代所给予自己的挫折与成长,

觉醒找到属于自己的一种生活方式。

而任何一种生活方式的出现,

呈现了自我对生命的追求,

对自我修为的要求。

 

一切都在回归,繁杂的社会,让很多的人想回到更简单的生活中去,而茶恰恰成为了这种生活方式的桥梁,连接了天边的大自然,连接了现实生活中的自己。




茶为何物?

也许它像一个太阳,

世间万物的幻化,

由此能量生长扎根。

而当今的茶,是一种回归,更是一种延伸,当越来越多的年轻人去接触茶,茶变得时尚而又古朴。茶,解渴,解嘴上的渴,解心里的渴。茶满,喝下,再次放空,倒满。人们赋予茶越来越多的灵魂,茶也在慢慢的塑造每个人想要的人生。


茶与你

你喝茶时很静


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践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶


“当太阳之手轻抚过你的头顶,珠穆朗玛,便是戴着皇冠的新娘。万种风情,演绎着生命的至境。你的美,让空气变得纯净、透明。被你的光芒折射的土地,都侵染着神的庄严与肃穆。”

——《珠穆朗玛》


践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶
在珠穆朗玛峰顶,煮一壶老白茶

 


520日,

好茶的福建平潭汉子汉子薛伟,

带着他的《闽茶骄傲》,

站上了8844.43米的珠穆朗玛峰山顶,

见识了珠穆朗玛的绝景。

这位45岁的福建登山第一人,

在那世界之巅,

留下的不只是向往绝巅的勇气,

还有悠然煮一壶白茶的淡定、从容。

践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶友伴同行世界之巅践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶

薛伟“带着”平潭登顶珠峰


“山,到达一定高度,已不仅仅是一座山

人,悟入一定的境界,已不单单是一个人。”

在那世界最高的地方,

煮一壶老白茶——

时间给了老白茶醇厚,

而薛伟带它去了最高最远践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶

这一刻,让世界仰望的白毫银针践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶站上世界之巅的“海山哥”薛伟


薛伟受访时曾说:“我们登山人对于山峰有的是一种情愫。我信仰它,我去攀登它从未想过征服什么,至多也只是挑战自己的极限。”


践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶
成功登顶!敬你一杯老白茶!践道者的浪漫:在珠峰之巅,煮一壶白茶
薛伟在平潭品品香门店


13年的登山路,

换来一杯冰川水煮饮的白茶,

与众登山伙伴分享的那份味道

想必隐含着

面对时空无限宽广的敬畏

……



小贴士:《闽茶骄傲》

《闽茶骄傲》,《茶道》携手八马茶业、春伦茶业、品品香茶业、海堤茶业、元正茶业联合打造,集合了安溪铁观音、武夷山大红袍、武夷正山小种、福鼎白茶、福州茉莉花茶5款最具代表性的精品茶礼。薛伟和山友分享的《闽茶骄傲·白茶白毫银针》,正是出自品品香匠心工艺。

《闽茶骄傲》
《闽茶骄傲》收藏证书






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茶百科|快停下!这些喝茶的坏习惯你有吗?

养成良好的喝茶习惯十分重要,尤其初尝茶味,这些坏习惯一个都不要有!


  空腹喝茶

空腹喝茶对胃的伤害非常大,可使茶叶中的不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。喝茶时若能搭配一些小点心对肠胃很好。


  饭后立即喝茶

饭后喝茶,茶叶中的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,长期可能引起人体缺铁性贫血,所以喝茶最好是在吃完饭一小时后。茶百科|快停下!这些喝茶的坏习惯你有吗?


  发烧喝茶

茶碱含量高的茶叶,易产生升高体温的作用,发烧时喝这样的茶无异于“火上浇油”。不过凡事都有例外,微有发烧感冒,或者气温起伏大的时候,多喝白茶有利于防治感冒。茶百科|快停下!这些喝茶的坏习惯你有吗?


  溃疡喝茶

茶叶中含有的咖啡因会促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,引发溃疡甚至穿孔,所以溃疡病人不宜喝茶。


  经期喝茶

女生例假期间喝茶,尤其是浓茶,可能会诱发或加重经期不适。