月度归档:2014年02月

茶,“人家一日不可无”

远在人类进入文明初期,我们的祖先在从事最简单的采集、渔猎生产过程中,就已经开始学会辨别一些有用的和有害的动物和植物。晋·常璩《华阳国志·巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时就有了人工栽培的茶园了。

茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料,其间经历了很长的时期。茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。西汉后期到三国时代,茶发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中,有一节关于饮茶的记载,汉成帝崩,“后(即帝后)寝惊啼甚久,侍者呼问,方觉,乃言曰:适吾梦中见帝,帝自云中赐吾坐,帝命进茶。左右奏帝,后向日待不谨,不合啜此茶。”这就说明在当时,茶已成为皇室中的一种饮料了。

西晋到隋朝,茶逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。《广陵耆老传》中载有:“晋元帝时,有老姥每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买”之句,说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作《登白兔楼》诗中,即描写当时以茶为清凉饮料,有“芳茶冠六清,溢味播九区”之句,赞美茶叶的芳香,可为六清之冠;茶叶的美好声誉,可播及全国。至唐、宋时代,甚至到了今天,茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。

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朱元璋与泡茶道

朱元璋所处的明初,茶饼制作工艺已经发展到了一个很高的水平,茶饼上镏金镂银,更有雕龙画凤,称之为“龙凤团茶”,但是整个制作过程耗时费工。1391年,明太祖朱元璋下诏,废龙团贡茶而改贡散茶,点茶道随之衰落,中国的茶道因此发展到泡茶道。

到十六世纪末的明代后期,泡茶道正式形成,当时泡茶道的代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。明清茶人对茶道的贡献,其一在于创立了泡茶茶艺,且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式;其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期,衰于近代,复兴于二十世纪后期。

关于朱元璋最初下诏废除团茶贡茶的原因,前人有两种解释:一说出身穷苦的朱元璋体恤民情、节约财政;二说朱元璋不懂风雅、一介粗人。但不管历史如何评说,碾末而饮的唐煮宋点饮法,到明朝变成了以沸水冲泡茶叶的泡饮法,品饮艺术发生了划时代的变化。因为泡茶道的简便,茶也就走进了寻常巷陌,百姓人家,成为我们今天日常生活中的重要内容。

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日本饮茶趣闻

日本人的“茶道”是世界有名的。它是招待嘉宾、修心养神、叙谈交际的一种方式,在日本已有500多年的历史。日本茶道的故乡是在中国。大约800年前,日本的僧侣茶西来中国留学,回去时将茶子带回了日本。最早,日本把茶当作僧侣们坐禅的兴奋剂,后来茶西写了一本书《品茶养生记》,饮茶的习惯开始慢慢传开,并和佛教禅宗结合,以修身养心为本逐渐发展下来。

 

在日本茶人的眼中,茶道比喝茶本身更有味,日本人是想通过茶道提高精神生活的质量,从而找到一个生活的正确答案。参加茶道的人称为“茶人”。每一个茶室的进口处都装饰矮门,进去的茶人必须低头弯腰。室内布置也是别具一格,春夏秋冬四季不同。茶室内不准高声喧哗,不谈世俗偏见。举行茶道时,宾主入席围坐,由主持仪式的茶师按一定的程式烧茶。先用小匙将“抹茶”放在碗内,用开水冲沏后,依次递给宾客品尝。沏茶、递接、添水、品尝,都有一定的规矩。饮茶的形式有两种:一种是一碗茶由全体参加者轮流品饮,每人一口;还有一种是客人各饮一碗。茶道仪式通常在一小间里进行,称之为“茶室”。茶室中央方有小碳炉、茶锅和茶具。饮茶时还常备有甜点心之类,供客人调剂口味。


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茶山雪后绽新芽

春节前后,品品香的几座高海拔基地迎来了多场瑞雪,尽管降雪形成的积雪,不仅能为土壤积蓄了水分,雪中所含的氮化物还是最天然的肥料,而且化雪时土壤中气温骤降,能够冻死大部分土壤中的越冬虫卵,对品品香的茶园大有裨益。

降雪和雪化之后的茶山,由于气温的降低,茶叶也同样受冻。在品品香磻溪南广基地,尤其是海拔较高的地方,茶叶冻伤、冻枯的现象不少,不过在这片略显萧瑟的茶园中,也孕育着茶树新的希望——新芽,娇嫩新芽的提前萌发,仿佛是茶树自己也不忍这黯淡的茶园景象,迫不及待的要用绿色装点茶园了。

这是新的一年里长成的崭新希望,是天之恩、地之赐,品品香将竭心呵护,待春茶时献给每位喝茶的朋友,愿这杯中佳茗,能向茶友们绽放出整个春天。

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中国55个少数福鼎白茶的饮茶习俗

     中华名族是一个多民族的国家,地大物博,历史悠久,民俗也多姿多彩,各有千秋,但是饮茶是却是各族的共同爱好,无论哪个民族,都有各具特色的饮茶习俗。现将我国55个少数民族的日常饮茶品类摘录如下:


    我国55个少数民族的饮茶习俗:

(01)藏族:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

(02)维吾尔族:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面茶、茯砖茶。

(03)蒙古族:奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。

(04)回族:三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。

(05)哈萨克族:酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。

(06)壮族:打油茶、槟榔代茶。

(07)彝族:烤茶、陈茶。

(08)满族:红茶、盖碗茶。

(09)侗族:豆茶、青茶、打油茶。

(10)黎族:黎茶、芎茶。

(11)白族:三道茶、烤茶、雷响茶。

(12)傣族:竹筒香茶、煨茶、烧茶。

(13)瑶族:打油茶、滚郎茶。

(14)朝鲜族:人参茶、三珍茶。

(15)布依族:青茶、打油茶。

(16)土家族:擂茶、油茶汤、打油茶。

(17)哈尼族:煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。

(18)苗族:米虫茶、青茶、油茶、茶粥。

(19)景颇族:竹筒茶、腌茶。

(20)土族:年茶。

(21)纳西族:酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。

(22)傈僳族:油盐茶、雷响茶、龙虎斗。

(23)佤族:苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。

(24)畲族:三碗茶、烘青茶。

(25)高山族:酸茶、柑茶。

(26)仫佬族:打油茶。

(27)东乡族:三台茶、三香碗子茶。

(28)拉祜族:竹筒香茶、糟茶、烤茶。

(29)水族:罐罐茶、打油茶。

(30)柯尔克孜族:茯茶、奶茶。

(31)达斡尔族:奶茶、荞麦粥茶。

(32)羌族:酥油茶、罐罐茶。

(33)撒拉族:麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

(34)锡伯族:奶茶、茯砖茶。

(35)仡佬族:甜茶、煨茶、打油茶。

(36)毛难族:青茶、煨茶、打油茶。

(37)布朗族:青竹茶、酸茶。

(38)塔吉克族:奶茶、清真茶。

(39)阿昌族:青竹茶。

(40)怒族:酥油茶。盐巴茶。

(41)普米族:青茶、酥油茶、打油茶。

(42)乌孜别克族:奶茶。

(43)俄罗斯族:奶茶、红茶。

(44)德昂族:砂罐茶、腌茶。

(45)保安族:清真茶、三香碗子茶。

(46)鄂温克族:奶茶。

(47)裕固族:炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。

(48)京族:青茶、槟榔茶。

(49)塔塔尔族:奶茶、茯砖茶。

(50)独龙族:煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。

(51)珞巴族:酥油茶。

(52)基诺族:凉拌茶、煮茶。

(53)赫哲族:小米茶、青茶。

(54)鄂伦春族:黄芹茶。

(55)门巴族:酥油茶。

    在我国55个少数民族中,除赫哲族人历史上很少吃茶外,其余各民族都有饮茶的习俗。


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三场瑞雪,一园好茶

截止日前,品品香的河山基地已迎来了第三场雪,由降雪形成的积雪,不仅为土壤积蓄了水分,雪中所含的氮化物还是最天然的肥料,而且化雪时土壤中气温骤降,能冻死大部分土壤中的越冬虫卵。

品品香管阳河山有机茶园茶山雪景

除了降雪,省气候中心专家分析说,我省今年同期降雨量可能相比去年还要有所增加。天降瑞雪、雨量充沛以及科学管理,现阶段河山基地春茶长势良好,再加上基地自身700-900米的海拔所带来的茶树生长优势,今年的春茶十分值得期待。不过在现阶段,仍然要为可能发生的霜冻等自然灾害做好准备,保证春茶质量。

品品香管阳河山有机茶园茶山雪景

越冬后茶树第一次萌发的芽叶,就是春茶。由于茶树营养物质丰富,故而春茶叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,外形条索紧结重实。春茶向来是每年茶叶市场的第一战,不过除了重视春茶市场,品品香对2014年全年的企业发展一样不敢掉以轻心。在年初,企业召开了质量管理工作会议,仍然将保证和提升茶叶质量、满足消费者健康消费的工作列为重中之重。始终以一杯自然、健康、品位的好茶关爱千家万户!

品品香管阳河山有机茶园老树白茶园雪景


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茶点的选择搭配

茶,是中华民族的举国之饮。茶点便随着茶的品饮发展过程中慢慢发展了起来,茶点种类繁多,口味多样,但是有形小、量小、质优的特点,是佐茶食品的主体。茶点既可以果腹,又是呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的差点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐,如:风味效果、地域习惯,来体现茶点的文化内涵,从而可以看出茶点是需要讲究搭配技巧的。

茶点讲究风味效果,有小口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。而像是糕点类较油腻的茶点,则可以搭配福鼎白茶,在享受美味的同时,又能清热解腻。与传统点心相比较而言,茶点更加精美,更注重色彩与造型,讲究观赏性。茶点还要有品尝性,茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点应极富有品尝性。

在我国,茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。

茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。总之,品茶可以用茶点相配,正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品,些许佐茶的点心,再加上完全放松的心情,才能品出好茶的韵味。一杯好茶,配上精致的点心,品茶才更有趣味。


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各地茶婚俗

俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”茶除了是中国人生活必需品外,还和婚庆习俗颇有渊源。在各地,茶在婚庆习俗中的作用,还大不一样。

在云南,拉祜族的男方去女方家求婚时,必须带上一包茶叶、两只茶罐及两套茶具。而女方家长以男方送来的"求婚茶"质量的优劣,作为了解男方劳动本领高低的主要依据。西双版纳的布朗族在举行婚礼的这一天,男方会派一对夫妇接亲,女方则派一对夫妇送亲。女方父母给女儿的嫁妆中有茶树、竹篷、铁锅、红布、公鸡、母鸡等。不管穷富人家,在给女儿的嫁妆中,茶树是必不能少的。

在贵州,侗族男女婚姻由双方父母决定后,如果姑娘不愿意,可以用退茶的方式退婚。具体做法是,姑娘悄悄包好一包茶叶,选择一个适当的机会亲自送到男方家中,对男方的父母说:"舅舅、舅娘,我没有福份来服侍两位老人家,请另找好媳妇吧!"说完,就把茶叶放在堂屋的桌子上,然后离开,这门亲事就这样给退掉了。

而辽宁、内蒙古一带的撒拉族,男方则会请媒人说亲,经女方家长或姑娘同意后,双方便择定吉日由媒人向女方家送"订婚茶"。订婚茶一般是2千克,分成两包,另外,还要加一对耳坠以及其他礼品。

藏族人则把茶叶看作是珍贵的礼品,藏民结婚必须熬出大量色泽红浓的酥油茶来招待宾客,并要由新娘亲自斟茶,以此象征幸福美满、恩爱情深,这种古朴风俗一直沿袭至今。

居住在苍山脚下的白族同胞,从订婚到结婚这段时间,他们都必须以茶代礼,而且在举行婚礼的那天,对前来闹洞房的人,新郎新娘都得一一敬上三道茶。第1道称"苦茶",是将茶叶放入烤热的砂罐中,待烤至茶叶色泽由绿转黄,且发出焦香时,注入烧沸的开水,随即取浓茶汤饮用,此茶虽香,味却苦涩,"苦茶"之名由此而来;第2道是"甜茶",由核桃仁、红糖加茶水冲泡而成;第3道叫"回味茶",茶水中加蜜糖和花椒调制而成。三道茶"一苦二甜三回味",寓意着生活的甘苦及主人的美好情意。三道茶献罢,方可闹房,否则会被人视为不受欢迎而使婚礼不欢而散。

在上海市郊一些地方,还有一种"吃糖茶"的婚俗。凡婚娶人家,在新娘过门之时,婆家须先敬一杯放入爆米花的糖茶,然后再沏一碗江南名茶,以示对新娘的盛情款待。

罗列了这么多,茶的相关婚庆习俗还真不少,中国地大物博,想必各地还有不同的习俗。不知道在您那,茶在婚庆当中又扮演了什么角色?


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雨水到了,请注意保健

今天是农历正月二十,熟悉节气的朋友会知道,今天正是二十四节气中的雨水。雨水是24节气中的第2个节气。大约在每年的2月19日前后,太阳黄经达330度时。雨水和谷雨、小雪、大雪一样,都是反映降水现象的节气,此时,国内气温回升、北方冰雪融化、各地降水增多,故取名为雨水。雨水节气一般从2月18日或19日开始,到3月4日或5日结束。

在这段雨水节气前后,万物萌动,春天就要到了。这段时间天气变化不定,是全年寒潮过程出现最多的时节之一,乍暖还寒的天气不仅对已萌动和返青生长的作物、林、果危害很大,也影响着人们的身体健康。因此有从事农业的朋友,要注意做好农作物防寒防冻工作,而且每个人都要注意个人的保健工作,以防冬末春初感冒等流行疾病。

各位除了要注意衣着保暖外,寒冷天气多喝茶也是个不错的选择,一杯热茶入肚,不但生热暖腹,增强人体抗寒能力,还可以助消化、去油腻等等,保暖保健两不误。


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郑板桥爱茶

郑燮(1693—1765年),字克柔,号板桥,江苏兴化人,清代著名书画师、剧本家。作为“扬州八怪”之一的郑板桥,曾当过十二年七品官,他清廉刚正,对于底层大众有着非常深沉的情感,对于群情习俗有着浓郁的兴味。

作为一个诗人,茶,是他诗中的重要描绘对象。“墨兰数枝宣德纸,苦茗一杯成化窑”在他的诗书中,“茶味”更浓。他还写过《乐段》:湓江江口是奴家,郎若闲时来吃茶,黄土筑墙茅盖屋,陵前一树香菊片。

郑板桥喜爱将茶饮与书画并论,喝茶的境地和书画作品的境地常常非常符合。清雅和贫寒是郑板桥终生的写照,他的心绪和作品手段正在《题靳秋田素画》中体现得非常分明:“不风不雨正清和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。”这种寒夜客来、书画相伴的生活,对郑板桥而言,已是人生至乐。

他自书:“三间茅屋,十里春风,窗里幽兰,窗外修竹。此何等雅趣,而安享之人不知也。懵懵懂懂,没没墨墨,绝不知乐在何处。惟劳苦贫病之人,忽得十日五日之暇,闭柴扉,扫竹径,对芳兰,啜苦茗,时有微风细雨,润泽于疏篱仄径之间;俗客不来,良朋辄至,亦适适然自惊,为此日之难得也。凡吾画兰画竹画石,用以告慰天下之劳人,非以供天下之安享人也。”正是“任尔东西南北风”,“一壶新茗泡松萝”,郑先生实是爱茶之辈。


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