分类目录归档:2019安溪铁观音价格行情

网上买的铁观音,看评茶师如何吊打

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

茶友“晨风送晓”问:“我在网上买了一款铁观音,但是喝起来觉得茶的滋味很淡。想知道这茶的品质如何?”我们先看看他发过来的图片:

茶友“晨风送晓”的铁观音干茶、茶汤(左边第一泡,右边第二泡)、叶底

为此小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌,陈老师从干茶、叶底和汤色对该款铁观音做了全面地判断,以下是小懂整理后陈老师的评价:

首先从外观上看,这款茶的干茶紧结度比较好,但是外形基本上只有颗粒,谈不上条索,更没有铁观音“蜻蜓头”、“青蛙腿”(亦称“蛤蟆腿”)的特征。导致这样缺陷的原因是在制作的过程中,包揉的时候压力过大,或是采用了空压机进行压茶。

铁观音的外形要求条索紧结,而不是颗粒紧结,而一粒一粒的圆圆的颗粒一般来说揉捻是做不到的,是通过机器压制的。除非做成条索之后很多人用机器裁剪才会成为这种形状,但那样泡出来的叶片就不匀整了。

关于蜻蜓头、青蛙腿

蜻蜓头、青蛙腿是对铁观音干茶外形形状的一种具象的描述,是由铁观音本身的自作工艺形成的。铁观音采摘一芽两叶或一芽三叶,摊青后鲜叶水分流失,叶梗、叶脉的水分会向叶面补充,根据叶面的变化情况再进行摇青,摇青后将茶叶放置一段时间,叶梗和叶脉的水分会再次补向叶面,此时叶面的含水量最多,超过了叶梗和叶脉。

之后在揉捻过程中,茶叶受力被包揉成条,而叶片多的一端受压力形成一团,另一边还是一条,原本一芽两叶或一芽三叶的鲜叶就形成了蜻蜓头、青蛙腿的形状了。

这款茶没有蜻蜓头和青蛙腿的形状,就说明在制作揉捻的过程中,没有充分地包揉。而充分的包揉,能让茶叶细胞破裂,使茶叶的汁黏附在表面上,加强非酶性氧化,增加茶汤的浓度。所以这是这款茶滋味淡的一个原因。

再看茶汤,茶汤冲泡的比较偏白,说明茶的本质没有散发出来,也就是在摇青和做青的过程中没有进行一个综合的反映,所以这种茶香气比较低,滋味也会比较浅薄。关于铁观音茶汤发白的问题,小懂还追问陈老师:“发白度作为茶汤评审的标准之一,不是发白的茶汤会比较好吗?”

对此陈老师表示这得具体问题具体分析,优质的铁观音茶汤,发白的同时里面还会呈现出金黄色。而这款茶用玻璃杯泡出来尚且偏白,说明它的滋味确实是比较淡薄。为此小懂找来此前就品尝过的一款非常不错的铁观音,果然是茶汤发白的同时,还会看到金黄色。

两款茶汤都发白,但小懂的优质铁观音茶汤(左),发白的同时有金黄色

茶友的6片叶底中,明显呈现出了两种风格,其中上面三片发酵比较轻,所以叶底还比较青,而且呈现出乌青的颜色。底下三片发酵比较正常一些,叶底能够呈现金黄透亮的颜色。

茶友“晨风送晓”铁观音叶底

那同一款茶为什么有的发酵轻,有的发酵正常呢?这存在两方面的原因:一是做茶的时候,茶叶晚上在静置的过程中,被放在不同的发酵房内,它们之间的温度不一样,摇青的时间相对来说有所差别;第二就是拼配茶。这不是来自一个茶农的茶叶,或者是一个茶农的茶叶,但不是同一天的,把它们拼配在一起了。而其中有的发酵正常,有的发酵轻,最终当然会导致滋味淡。

综合来看,干茶外形、茶汤和叶底都体现出了这款铁观音在制作中的问题,导致了最终茶的滋味很淡。所以说这款铁观音在品质上只能算是比较一般的茶叶了。

懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加公众号:hcyd321,或小懂个人号:hyn361,映客直播号:122290826

了解、品饮白茶是人生一大快事!请加日泉茶厂批发微信为好友:18596698663(24小时在线)

冰鲜铁观音:鲜的是味,冰的是胃

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

茶友“虫二”最近和小懂交流,说他接触了一次湿茶铁观音后,就不再喜欢干的了。他喝了一款叫做“冰美人”的湿茶铁观音,不太干,比较湿润,是带梗的毛茶,得冷藏保存,温度高了容易坏。外包装就是普通的铁观音那种真空袋。想问一下湿茶铁观音是不是比干的原汁更多一些,更不容易作假一些呢?

我们先来看看茶友“虫二”的这款湿茶铁观音。

茶友“虫二”的湿茶铁观音

湿茶铁观音,和前几天说的老帕卡一样,又是一个相对较新的概念。小懂就茶友“虫二”的问题,请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌,陈老师说:湿茶铁观音当然会比干茶的铁观音原汁多了,因为它没有经过正常铁观音的干燥程序,所以含水分非常高,正常的铁观音经过烘干之后所含水分就低了,也就耐保存一点。而湿茶铁观音不耐保存,如果放在常温当中,几天就变坏掉了。

关于作假

至于所谓的作假,假茶是指以不属茶树的植物芽叶为原料,制作成茶叶样的形态,并冒充茶叶销售的制品。但已经标明用何种植物芽叶制成的非茶类饮料,不属于假茶之列。如银杏叶制成的“银杏茶”,杜仲叶制成的“杜仲茶”等等,可以说是“非茶之茶”。

银杏茶(上)和杜仲茶(下)

所以既然是茶叶的话,就很少有假茶叶,不可能拿平时的树叶来做茶。只能说有假铁观音,就是非铁观音类型的,把它制作成乌龙茶之后把它称做铁观音,叫做假铁观音。作假因为掺上它原来的梗,相比下是更容易区分一点,就比如这款铁观音茶叶梗看它的曲折程度,可以看到这款茶是通过机器压出来的。

茶友“虫二”湿茶铁观音的“干茶”

以上所说的湿茶铁观音,因需要将其冷冻起来才能保鲜,所以也被称为“冰鲜铁观音”(如上图茶友“虫二”的冰鲜铁观音中有好多冰渣),而其实该茶也多被叫做冰鲜铁观音。冰鲜铁观音是安溪铁观音近年来的一个新名词,市场上售卖这款茶的商家更是多将它冠以 “冰美人”的名字,也就是茶友“虫二”所说的茶。

冰鲜铁观音的优劣

冰鲜铁观音是铁观音随市场发展的产物,也算是一种工艺上的创新。理论上来说,任何茶种都可以用冰鲜的方法来制作,但目前以铁观音最为多见,除此之外大红袍、凤凰单丛等香气较为明显的冰鲜茶居多。

冰鲜铁观音选取的是铁观音的毛茶,色泽绿润,紧结扭曲,有茶梗。经过初制以后,少去了烘干的程序,直接将茶叶冷冻起来。所以这让冰鲜铁观音的水分更足,于是冲泡后的香气也就更足,滋味甘鲜,原汁原味。

冰鲜铁观音色泽绿润、有茶梗

但冰鲜铁观音的缺点也非常的明显,也正都是由于其没有烘干,高水分而导致的。一是因为含水量多,口感会更加的青涩;二是冰鲜的茶对胃的刺激相对较大;三是不易保存。

冰鲜铁观音虽然香气高,但是相对传统铁观音口感更涩一些。即便要喝,也建议最好是尝尝鲜,因为茶叶没有经过干燥程序,相应地发酵程度就会偏低,内质的刺激性也会较强,所以不宜长期喝,否则对胃还是会产生一定伤害的。

另外更现实的就是保存的问题,冰鲜铁观音因为还含有大量的水分,给细菌提供了良好的生长环境,所以内质的变化更为活跃,在运输过程中无法完全保证它的品质没有变化。而茶叶到手后,因为是冰鲜,也不宜自行保存较长时间,否则也容易坏掉,导致茶汤滋味发酸。所以在客观就要求了在较短的时间内将该茶喝掉,但这又与它会刺激胃的缺点矛盾。

冰鲜铁观音,的确香气更高、鲜味更浓,有兴趣猎奇的,最好能够在原产地尝尝鲜,适度为宜,但经常喝就真的会影响胃了。喝茶,毕竟喝的也是一份健康,此茶虽鲜香,也不要贪杯哦!

懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加公众号:hcyd321,或小懂个人号:hyn361,映客直播号:122290826

了解、品饮白茶是人生一大快事!请加日泉茶厂批发微信为好友:18596698663(24小时在线)