分类目录归档:福鼎白茶的功效与作用

01降火消炎
福鼎白茶没有过多的处理,保留了茶叶最原始的味道和营养。同时最新研究还表明,白茶提取物对部分细菌导致的感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
02美容养颜
福鼎白茶不仅具有清热祛火的功效,因其自由基含量最低,多喝白茶或使用白茶的提取物护肤,可以美容养颜,对皮肤很有好处,并有延缓衰老,对抗皱纹的功效。所以白茶也受到了现代时尚人士,特别是都市女性的欢迎。
03解酒保肝
白茶一直是交际应酬人士的首选,特别是在喝红葡萄酒的时候饮白茶,在“一红一白”结合下,白茶不仅可以解酒,还可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题,白茶含有的营养元素,还能促使酒精的排出。
04安神助眠
白茶可以清热降火,让人心情畅快,还能让人清心除烦、安神定智,从而帮助人们拥有一碗精致睡眠。并且白茶在旅行中饮用,可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。

全手工制做的白毫银针怎么识别

大家好,我是老郭。加老郭微信 baichamudan 告诉你如何辨别优与劣的白茶。

老郭虽然卖茶,但也喜欢喝茶。如果你喝不上一杯好茶,老郭会很难受,老郭是惜茶如命啊。

人生如泡茶,人的一生,上上下下,起起落落;坎坎坷坷,最终都趋于平淡。粗茶淡饭虽好,若要是天天饮粗茶,味道淡了也没心思品,也没资格尝口上好的白茶。偶尔,品一杯上好的白茶,舌尖也有了雀跃感,重拾对茶的好感,回忆起当初第一口喝茶是什么感觉,这就是喝茶的意义。


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什么是白毫银针

白毫银针,中国六大茶类之一的白茶,素有茶中”美女茶王之美称。其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。

白毫银针的原料全部是茶芽,在春季采摘,一般为清明前、清明后。制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。

 

白毫银针味清鲜爽,给人们带来舒适的心境,即使身处喧嚣或烦闷中,心灵也归于宁静。一杯清淡的白毫银针是草木之精华,洗涤了人们身上的俗气,更令人感悟出淡泊谦和的心境。有时候,人生不必风风火火如烈酒,也可平平淡淡如清茶。

 

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白毫银针的加工工序

白毫银针的制法特殊,工艺简单。制作过程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然缓慢的变化,形成白茶特殊的品质风格。具体制法是:采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦不易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难 。

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全手工制做的白毫银针怎么识别

手工制做的白毫银针叶片较完整,而机器做的叶片比较碎,在外观上还是很好辨认的。其实,白毫银针在春季才有采摘,产量极少,成本高,十分的珍贵,我想也没有哪个茶商舍得改用机器制做的。

我是老郭,【日泉白茶】创始人。热爱茶文化,专注白茶十年,对假货横行深感痛恶,故做此博客,分享专业白茶知识,只卖白茶真货!白茶好货!

如果你喜欢白茶,想了解白茶,欢迎加我的微信:baichamudan

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白茶的功效

     提到中国白茶,不得不说的就是它的自然与健康,因为白茶是一种加工过程看似简单,实则因其天然而奥妙无穷的茶。纵观中外,可以断言,今天是一个属于中国茶的时代!还从来没有一个时代人们如此看重茶的健康与文化属性。那么今天我们就来谈谈白茶的功效。

    白茶的功效究竟有哪些呢?

白茶的功效

    根据“福鼎白茶的功效研究”项目,同时国家茶叶产业技术体系深加工研究室确定了“白茶的保健作用机理”研究项目。我们研究项目组采用最先进的现代仪器分析技术,在对白茶品质与功能成分进行全面系统分析的基础上,构建生物模型和细胞模型,从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学角度上探讨了白茶的美容抗衰老、抗炎清火、降脂减重、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其作用机理。白茶的功效研究结果表明,常饮白茶的功效确实有如下作用:

1.白茶具有显著的自由基清除能力,可有效抵御人们因不良环境或生活习惯引起的皮肤细胞衰老,具有较好的美容抗衰老作用。同时,对各种辐射导致的皮肤细胞衰老具有较强的抑制作用。

2.白茶可有效调节人体糖脂代谢,激活低密度脂蛋白受体基因,调节β细胞的胰岛素分泌,改善胰岛素抵抗,有效调降血脂和血糖水平。

3.陈年老白茶可有效提高肝脏的抗氧化能力,修复人们因过量饮酒引起的肝损伤。

4.白茶可有效调节人体免疫机能,增强人们抵御病毒的能力。

5.白茶可有效调控人体免疫因子和炎症因子,具有明显的抗炎清火功效,且陈年老白茶表现尤为突出。

6.陈年老白茶可有效调控肠道微生物种群分布结构,增加双歧杆菌乳酸杆菌等有益微生物数,降低大肠杆菌、金色葡萄球菌等有害微生物数,具有较好的调理肠胃的作用。

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白毫银针的外观性状

   在中国红茶销售一枝独秀的一百多年时间里,白茶从诞生之日起直是相当低调的:福鼎在嘉庆元年(1796年)首创了银针以后,到咸丰六年(1856)和光绪七年(1881年)分别发现了茶树良种福鼎大白和福鼎大毫,但直到光绪十二年(1886年)才始制商品化的白毫银针;而政和在光绪六年(1880年)发现政和大白茶,到十年后(1889年)才制出白毫银针。习惯上,人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”,政和生产的叫南路银针”,而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。

   白毫银针的鲜叶原料全部是茶芽,所以白毫银针制成成品茶后,芽头肥壮、通身白毫、挺直如针、洁白光亮,十分美观。白毫银针的产地不同,制法上是有差异的。福鼎银针采制时选凉爽晴天,将鲜针薄摊于萎凋帘上,置于日光下曝晒,待含水率达109%-120%时,摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬,以防芽毫灼伤变黄),用文火(40-50°)烘至足干。政和银针则一般是将鲜针摊于水筛上,置于通风场所,晾至含水率20%-30%时,移至烈日下晒干,在晴天,也可先晒后风干。银针毛茶经拣剔好后为精茶,复火后趁热装箱。

白毫银针

   白毫银针的采摘十分细致,要求极其严格,规定是雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采,号称十不采。而每年茶树萌发的第一轮春芽特别肥壮,是制造优质白毫银针的理想原料。制作白毫银针,只能用肥壮的单芽头,如果采回一芽一叶、一芽二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称为抽针(即将一芽一叶、一芽二叶上的芽掐下,抽出做银针的原料,剩下的茎叶做其他种类的白茶或其他茶。

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政和大白茶的发展及性状特征

   中国真正意义上的白茶,始自白毫银针的创制。而白毫银针有福鼎产的“北路”和政和产的“南路”之分。福鼎的“银针”开始是用当地的菜茶制作,但是效果不理想,所以一直到发现了茶树良种福鼎大白茶和福鼎大毫茶后,才在光绪十二年(1886年)开始制作商品化的白毫银针。

  而政和的白毫银针,相传是在光绪六年(1880年),政和东城十余里外的铁山镇农民魏年家的老院中野生着一棵茶树(政和大白茶树),不料墙塌下来把树压倒后,竟然长出了新苗,当地人无意中发明了压条繁殖衍生茶苗的新方法。这之后政和大白茶被逐渐推广,到十年后(1890年)终于制出政和白毫银针。和菜茶相比,政和大白茶的茶芽要肥壮数倍,而它属于迟芽种,是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种,采取压条或扦插方法进行繁殖,性状整齐。

政和大白茶

   政和大白茶叶片肥厚,叶面隆起,属中叶、迟芽、无性系品种,抗逆性(包括抗寒、抗旱、抗病虫)强,能忍受寒冻,就是在零下3-4°亦少受冻害,所以在高山区多的政和县长势良好。同时,政和大白茶的采摘主要集中在春季,由于其内含物质丰富,它的香气很浓。用政和大白茶制的茶品质优越,以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚为最鲜明的特色。

白茶

   此外,政和大白茶属紫芽种,酚类物质含量高,适制性很强,是生白茶、绿茶、红茶的理想原料,具有清新、纯爽、毫香的品种特征。

  1965年,中国茶叶学会在“茶树品种资源研究及利用学术讨论会”上,向全国茶区推荐种植政和大白茶等21个茶树优良品种。1972年,政和大白茶被定为中国茶树良种,1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。目前,政和大白茶主要分布在福建北部和东部茶区,尤以政和和松溪两地为主(松溪与政和交界,曾经合并,合并时称为松政县)。

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福鼎白茶的采摘时间

   福鼎白茶不炒不揉的特性,让茶青的采摘显得更为重要。茶青的好坏,对于制茶师傅的制茶起到很大的影响。就相当于一个好的厨师, 也需要像样的材料,所以制一批好茶,首先讲到的就是原料。

  

第一节

福鼎白茶的采摘季节

   由于福鼎特殊的地理性,各地海拔程度有一定的差别,因此形成了以点头镇低而管阳、确溪高的地理特征。恰恰茶叶的生长和海拔程度的高低又有紧密的联系。因为气温是随着海拔的高度变化而变化的。海拔越高,气温就会越低,茶树的生长就会越缓慢,非叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量也就不一样。因此高山东园和低山茶园所产的茶叶是完全不一样的。

   福鼎白茶采摘时间大约在每年的3月份。福鼎、点头、白琳等地的茶青会下来得早一些,大约在3月10号左右就可以采摘了。太姥山的茶叶相对晚一些,而管阳、播溪等地的茶青就会更晚。点头镇茶花交易市场的茶青已经成交了半月,皤溪有的茶园才开始第一批采摘。

白茶的采摘

第二节  茶青的采摘顺序

   各地茶树品种由于生长的特性以及地域的特性,白茶采摘时间都会有区别。福鼎白茶的茶青采摘一般是从清明节前开始,到5月份中旬止。然后有一个知暂的同歇期。

   下一个周期是6月开始,一直采捕到寒陈后也就路10月份中国之后福点大白茶和大毫茶差不多就进入采消的问状区了,自当地的奖茶,还依用可以生长。不过产量就很少了。

茶青的采摘

   从茶青的采摘顺序,我们大致就能推断出成品茶叶的形成及级别。福鼎白茶的白毫银针大多都是采摘于清明节前的芽头。

   制白牡丹的芽叶的采摘时间,大约从清明节左右开始采摘至5月份。按采摘的时间以及芽叶的级别划分出白牡丹的级别。

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福鼎白茶的制作

  白茶制作工艺说起来简单,只有萎凋和干燥两种工艺。但其工艺技术含量以及做茶时的细节要求,却是在茶类里比较高的。通常关于白茶的一句话,很好地概括了它的制作工艺:“看茶做茶,看天做茶。”这简简单单的一句话, 其实包含了很多白茶的内涵。

第一节福鼎白茶制作工艺-  萎凋

  萎凋是白茶品质形成的重要程序。福鼎白茶的萎凋工艺中最传统的就是日光自然萎凋一一晒。
  既然是晒,怎么晒?晒多久?在什么样的季节、什么样的天气?用什么样的原料?各种茶叶不一一举例,大家一起来学习一下茶叶的晒青工艺。
  晒青的长短,一定要分季节、温度、风向和时间。这里面又要考虑周边的地域以及地势的高低因素。
  比如同一天在福鼎各地做茶,低山的晒青和高山的晒青,时间段一定是不一样的;靠近湖泊边的地方和镇区干燥的地方,对于晒青的讲究也一定是不一样的;森林覆盖地和宽阔的地面,晒青的长短更是不一样的。因为虽说在同一天,有同样的风向,但各地方的温度、湿度是有一定区别的。

风向对于晒青起到了很大的作用。在福鼎如果刮南风,很多茶农是不愿意把茶叶拿出来晒的。由于南风的温度大多闷热,晒不好会让茶青泛红,导致茶叶的损坏。晒青最好的风向就是北风,这里面晒青的竹匾也起到了一定的作用。传统福鼎白茶的晒青一定是背光晒青的,茶青均匀地撒在竹匾上,晒青时一般都是斜放,背对太阳。
  白亳银针和白牡丹、寿眉因为原料的差别,所以晒青的时间是不一样的。但大致的时间在35到40个小时之间。这里面还包括了晚上晾青的时间。正常的晒,一般也就在一天半到两天。当然各地域的晒青时间会有区分,这完全也是看茶师制作茶叶的习惯来定。般只要把茶青晒到干度为80% 左右,就算是晒青完毕了。

福鼎白茶晒青

第二节福鼎白茶制作工艺一干燥烘焙
   福鼎白茶的烘焙好坏,对于茶叶的香气和后期的存放、转换起到了决定性的作用。白毫银针、白牡丹,以及贡眉、寿眉等烘焙的温度,时间是不一样的。
   现代工艺和传统工艺的烘焙也是有区别的。传统工艺的烘焙都是用文火。这种烘焙的方式和闽北大红袍的传统烘焙方式很像,不过两者焙火的时间和放在竹笼里的茶叶容量是有区别的。现代工艺大多是用烘干机来完成烘焙程序。
   茶叶烘焙时的温度一-般要看茶青的芽叶度、厚薄度,再按茶师的经验性做茶工艺来确定温度。烘焙的时间是可以调控的,这也要看茶青的原料来定,有时半个多小时,有时四五十分钟。

白茶烘焙

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福鼎白茶饼的发展

   2000年,普洱茶在广东市场已经开始大热,七子饼茶是受很多茶客喜爱的。由于福鼎白茶和普洱茶都有可存储性,因此有些有先进理念的福鼎人把福鼎白茶的原料用普洱茶饼的磨具压制,在市面上推广。不过由于福鼎白茶的原料在前期做工和普洱茶不同,因此,干茶压饼后,茶饼显得蓬松,饼形不规则,所以在市面上很难被人接受。从那之后数年,由于普洱茶的全国热卖,涌出许多福鼎茶人,他们开始研制完善福鼎白茶的压饼技艺。由于处于研制阶段,所以说福鼎白茶饼在这个时间段,量是非常稀少的。

  

    直到了2008年11月,福鼎市政府委托企业试制圆饼型的紧压茶模具成熟,才使得福鼎白茶饼开始规模生产。

    对白茶压成饼,也有人持不同观点,认为这会影响了白茶的品质和风味。因为白茶散茶能较好保持白茶的自然状态,而在压饼过程中,要先用蒸汽将茶叶蒸软,再放进石制模具里,压制成饼,经烘干后包装而成。整个蒸压的过程,势必对茶叶的形状和内含物产生影响。但这种影响对于大多数消费者来说并不明显,而通过压饼加速了白茶的陈化,滋味变得更加甜醇,反而有许多白茶爱好者喜欢。饼茶是紧压白茶的代表品种,还有砖茶、巧克力茶、月饼茶等形状。2015年第22号国家标准批准发布《紧压白茶》,为白茶饼的发展奠定了基础。

白茶饼

    但是不是所有的白茶都适合压成饼呢?白毫银针和高等级的白牡丹优美的外形是它们重要的品质特征之一,压饼会导致白毫部分脱落,品饮时容易撬碎芽叶等问题,影响到品饮价值,所以白毫银针和高等级白牡丹较少压制成饼茶。适合压制成饼的白茶以贡眉、寿眉为主,也有些等级低点的白牡丹。在压制过程中,有的厂家为了提高品质,会把原料先存放两三年,待茶性相对稳定,压制的白茶滋味更醇厚,另外低等级的寿眉存放后会更容易压制。由于白茶的压饼工艺不是很成熟,很多饼茶会出现这样或那样的问颐,比如,有的茶饼压得太实,不利于后期转变,有的甚至有“焦心”,有些人会把“焦心”这种现象和存储不当的霉变相混,其实这种现象出现的主要原因是茶饼压得太实,没有及时烘干饼心,以至于出现了“碳化现象,这样的茶可以饮用,但是茶饼内外的口感差异比较大。

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教你快速品鉴白毫银针

   白毫银针因其成品茶满披白毫,如银似雪,外形挺拔,芽尖耸立,泡入杯中颗颗直立,令人赏心悦目而得其名。

白毫银针泡水

  白毫银针的出现,是促成白茶后期繁荣的因素。记载白毫银针工艺的史料最早出现在1796年,创制于福建省福鼎,由当时的福鼎茶农用群体茶树的菜茶芽头创制而成。

  过了近百年,到1885年时,福鼎茶农开始用福鼎大白茶制作白毫银针。由于白毫银针用大白茶原料做出以后,成品茶满披白毫,如银似雪,芽头饱满壮实,所以得到了茶人的赞赏。于1891年开始出口德国、法国等国家。

  1889年开始用政和大白茶制作白毫银针。两种银针都是白茶里的代表。不过地域、环境和制茶方式的区别,造成了两种银针感官上以及口感上的区别。

  制作白毫银针的原料大多都是在春季的清明节前后摘取。采摘福鼎大白茶和大毫茶以及小菜茶芽尖精制而成。分为直采银针和拨针银针。

  直采银针是指采茶工从茶园采摘时,直接采摘茶芽而完成后期的制作。

  拨针银针是指从一芽两叶或者一芽三叶中,剔除叶面,剥下茶尖制成。少量秋茶,也会用拨针制出白毫银针,不过制出的银针,芽身虽长但却瘦小,干枯无色泽,因此会拿去做工艺茶或压饼。

  直采银针和拨针银针是可以分辨出来的。一般来说直采能清晰地看到尾端手采的痕迹,而拨针银针尾部会有茶梗存在。

  制作上品白毫银针的芽头原料是极其讲究的。空心芽、开芽、中蛀芽等一些影响感官的芽头均会剔除。传统日晒为最好,室内萎凋为次。萎凋完成后,一般会进行渥堆,大约三到五天时间然后再干燥成茶。

  白毫银针性凉味温,有祛热退湿的功效。清代周亮工所写的《闽小记》中曾提过:白毫银针,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。民国学者卓剑舟在解读时题为:太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,香色俱绝,而犹以鸿雪洞产者为最。

白毫银针

  新茶白毫银针很适合人们在春夏季节饮用。陈年白毫银针功效味温,小儿如果虚火发烧、邪毒入侵可以煮上一壶,喝过后会有很好的退烧作用。因此白毫银针被称为茶中极品,价格昂贵。

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如何鉴别白牡丹

   白牡丹原料一般采摘于春季。从清明节前后到5月初都可生产。采摘芽叶一般为一芽一叶、一芽两叶。依据生长的时间和芽叶的构成,白牡丹的等级可分为白牡丹茶王、特级白牡丹茶、一级白牡丹茶和二级白牡丹茶四大级别。

   

白牡丹

  

   白牡丹茶王:白牡丹茶王,均采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺制成。此茶条索肥嫩,毫心肥壮、银白、香味浓;色泽灰绿,滋味醇厚清甜,汤色杏黄透彻。

   特级白牡丹茶:该级别的福鼎白牡丹外形芽叶连枝,叶缘垂卷,色泽灰绿,白毫显盛,无老梗,滋味清甜纯爽,毫味浓显;汤色淡杏黄。

   一级白牡丹茶:一级福鼎白牡丹茶外形尚匀整,叶缘垂卷,略有破张,毫心银白显露,色泽灰绿或暗绿。香气清鲜,有毫香;滋味尚甜、纯正,汤色浅黄,较亮。

   二级白牡丹茶:此级别的福鼎白牡丹外形部分芽叶连枝,破张较多,毫心稍瘦;色泽暗绿,稍带少量黄绿叶或暗褐叶。香气尚清鲜,略有毫香;滋味尚鲜纯,略带甘涩;汤色深黄稍明亮。

  

   以上就是白牡丹的等级标准,当然,等级越高的白牡丹价格也就越贵。有了白牡丹的等级标准的划分,我们在购买的时候也能够更放心,用高价买到低劣茶叶的可能性也就降低了。

   

 

 

   

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白茶的历史起源

    我国的白茶主要产区在福建的福鼎、政和、福安、松溪、建阳以及云南的景谷和江西靖安等地。制作白茶的树种有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、水仙以及小菜茶和云南的景谷大白茶等。

白茶

    

    白茶虽说有许多产地,但却以福建为最优,产量最大。在福建各地的白茶里,又属福鼎白茶为此中的佼佼者。福鼎白茶的独特地理环境,以及独有的树种和传统的做工工艺,造就了它的品质。现如今不只是在国内,欧美、东南亚、南非,特别是临近的俄罗斯等国,都相继出现了一大批对福鼎白茶疯狂热爱的人群。
   
   白茶历史悠久。“白茶”两字的清晰解释,据历史考证最早果是见于宋徽宗赵估的《大观茶论》中,距今九百余年。书中曾有描述:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所致……”

    书中说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。大约在现今的福建省建瓯市市区东北方向的东峰镇(因该地处闽都北部,故称“北苑”)。 

    但“白茶”两字最早的出现(和白茶解释不同)又能追溯到唐代陆羽的《茶经》,其中有“永嘉县东三百里有白茶山”之语书中的永嘉,是位于现今浙江省东南部温州市的下辖县。从地理位置上看,当时《茶经》中的永嘉东三百里是有误的。曾著作《茶业通史》的茶学家和制茶专家陈椽教授就指出:“永嘉东三百里是海,怎会有茶山?南三百里,有福建福鼎的太姥山。太姥山自古产茶,山上绿雪芽古树,距今历史悠久,那《茶经》中说的地方应该是指福鼎才对。”

   

  说到太姥山,那么白茶可追测的历史就更长了。传说在尧时期,太姥山下着一位乐善好施的妇人。见山下周边麻疹流行,便用山上的古茶树叶子晒干后泡水给得病的小儿饮用。那喝过茶水后的病人,都奇迹般痊愈了。因为她的行善功德,所以才能得道升仙,后被称为“太姥娘娘”。而传说中的茶树叶,就是现在的福鼎大白茶母株—绿雪芽。

 
    传说毕竟是传说,不过考古学家在店下、白琳等地考古发现,新石器时代时,太姥山周边就有古人类活动。联系后期村民劳作起息,以及当地畲族的饮茶法,再结合太姥山道教文化,确实能寻出古时太姥山周边茶文化的蛛丝马迹。

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