冲泡白茶能够随意坐杯吗?那恐怕好茶都将被浪费!

寿眉泡法  2018-10-09

随意的坐杯

到底对白茶有何影响

冲泡寿眉胡乱坐杯

即便茶叶再好

都将是一种浪费呀!

文 | 小白

01

最近事情真的好多,即便遇上假期,也没时间出门逛逛,只能在空闲时间刷刷朋友圈,过过眼瘾。

这几天,不仅要帮忙准备新茶上架,还得看看茶友们是不是有什么疑难问题。

这不今天有位茶友问,小白小白,你总说冲泡白茶要快出水,但是适当时又要坐杯,我都快懵了。

就像今年的春寿眉,总是很难泡出好喝的口感来,有时候茶汤还有些涩,到底怎么回事呀?

对于这种情况,只能说是在出水时出现问题啦!

02

快出水与坐杯的关系

在回答问题之前,咱们得先说说快出水与坐杯到底有什么不同之处。

快出水,就是要在沸水注入盖碗之后,马上就要将茶汤倒出来。

在整个过程当中,可是不容许有半点马虎的。

好比今年春寿眉的冲泡,小白都是左手注水,右手出水。

不过,对于部分茶友,这样确实有所难度,而且整个过程真的有些赶。

但是对于新茶而言,茶叶中的物质还处在活跃期,若不这样那么茶汤的口感就会受到影响呀!

而相比之下,坐杯就是在注水后,将茶叶闷上一段时间才把茶汤倒出。

一般需要坐杯时,都是等到一泡白茶,已经冲了七八次,茶汤的口感已经变淡。

这时进行坐杯就能让茶叶之中的物质,有更多的时间释放。

那么,若是冲泡白茶时前三冲就直接坐杯,会是怎样的情况呢?

小白可是忍痛割爱,拿了一泡2018春寿眉给茶友做讲解呀!

03

2018春寿眉前三冲坐杯的口感

虽然这款春白茶打从上市以后,到现在已经过去了四个多月的时间,但是它身上的鲜爽感依旧明显。

各式的绿色点缀其间,干茶中的毫香与芦苇香,更像是两个欢快的小朋友,在不断跳动。

一、第一冲坐杯

在盖碗中注入开水之后,小白改变了以往快出水的习惯。

等到时间过了15秒,才赶紧将茶汤倒出,浓郁的花香与显露的毫香在温热的叶底中起伏。

小饮了一口茶汤在嘴里,甜润的汤水跟清鲜的口感在汤水中涌动。

但是与快出水的茶汤相比,明显就没了从前的鲜爽滋味。

二、第二冲坐杯

继续注入之后,等到了30秒后才倒出汤水,茶汤的色泽明显加深了不少。

待到盖子冷却以后,一股淡淡的草药香从中飘出。

这时的茶汤中,虽然有些甜味,但涩感已经出现,在寿眉冲泡时,直接坐杯的缺陷也展露锋芒。

三、第三冲坐杯

在坐杯1分钟之后,此时在茶汤中能够体会到鲜香的气息在飘荡。

涩感与前一冲相比更为明显,好在过了不久以后,就被回甘所覆盖住了。

虽然,今年的春寿眉一直都有着不凡的表现,但是用错误的冲泡方法,对其而言确实是一种伤害呀!

04

冲泡老寿眉可以随意坐杯吗

虽然,在冲泡白茶时,坐杯是必须的事情,但是茶汤口感变淡后,坐杯又是一个必要步骤。

将沸水注入盖碗,闷上一段时间,才能让茶叶中的物质更好的释放呀!

对于新白茶而言,前三冲都需要在5秒之内倒出茶汤,从第四冲开始,逐渐地延长出水时间。

但是,有些茶友看完小白的讲解之后,就会好奇,既然这样是不是老寿眉的出水时间可以随意些呢?

只能说,答案可以是否定的。

对于老白茶来说,冲泡时前三冲泡也需要快出水。

因为,老茶在经过存储之后,内质都已沉淀,若出水的速度慢了,那汤水滋味就会更为苦涩。

而等到老寿眉应该坐杯时,也是从第四冲逐渐地加5秒。

然后根据茶汤的口感,将时间慢慢地往上增加。

05

随意的坐杯对白茶来说,就是一种不负责的表现。

就像今天小白所做的实验,将春寿眉前三冲出水时间放慢,不仅影响茶汤口感,还根本无法让其内在体现。

因此,茶友们可要记住,对于白茶应该快出水那一刻都不能缓慢,而应该坐杯时可别忘啦!

掌握出水时间可是非常重要的,可千万别让一款好茶毁在自己手中。


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