众说纷坛,冷水煮白茶还是热水煮白茶?

2018-01-13 20:09:37 阅读:1789次 福鼎白茶的功效与作用

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冷水煮茶?

热水煮茶?

有点分不清孰是孰非了

请给我能够信服的理由

文 | 小白

01

昨天刚刚给茶友们分享了2017白露饼的品鉴,就发现有茶友在评论区留言该怎么喝茶。

还有前段时间的文章,有茶友问:

“到底应该冷水下茶还是煮沸再下茶呢?众说纷坛啊。”

记得小白教茶友们煮茶的时候,都有特别提醒说是要水开之后才能投茶的哦。

茶友们还继续提问,一定不是简单的想要一个答案吧。

大有打破砂锅问到底的意味。

知茶友者莫过于小白也,今天就好好解释一番,为什么煮茶要用沸水呢?

02

先来复习下正确煮白茶的顺序。

并不是所有的茶都适合煮,年份久的茶是比较适合的,像是老白茶就是小白煮茶桌上的常客。

像是绿茶那样比较嫩的茶叶就不适合用来煮,嫩叶受不了沸水的煎熬,茶汤会一塌糊涂的。

茶具的话,一般用玻璃壶。

一是便于观色,二是不易吸收香气。

不过最好是选择有茶滤的的玻璃壶,若是茶汤中茶渣太多的话,是有些影响口感体验的。

煮饼茶的时候难免会有碎末,可以将茶装在茶包内,过滤茶渣的效果比一般的茶滤要好的多。

03

小白主张的一直是沸水投茶,等到水沸之后,将茶投入壶内。

煮制一分钟,可以看见茶汤已经变得稠滑,茶汤的泡泡破掉时,甚至能感觉到茶汤内丰富的果胶。

这时候就可以关火,然后到出茶汤开始喝茶啦,千万不要一直煮哦。

茶汤很容易就煮老啦,会苦苦的。

冲泡的时候不同,泡茶的时候一定要将盖碗中的水倒尽,以免造成闷杯,茶会过涩。

而煮茶时的每一冲都要留一点母汤在壶中,以免与下一壶的口感相差过大。

嗯,那么正确的方式就说到这,接下来说一说到底为什么不能用冷水煮茶。

04

冷水煮茶无非就是在冷水中投入茶叶,差别确实只有“水的温度”。

就这么一点儿,煮出来的茶汤口感却大有不同。

其实小白也有看过一些冷水煮茶的文章,都是一笑置之,并没有太过在意。

哪怕是冷水,茶叶内的成分也是依然会析出的,只是析出的速度与热水比会慢一些罢了。

先不说现在是冬天,常温水冰的很,茶叶在水中要待多久才能够等到煮沸的时候呢?

就算是夏天,水本身的温度就不低,但是离水煮沸也有很长的一段时间呀。

泡茶的时候最是在意出水的时间,稍微晚了一会儿就对口感的影响特别大。

冷水投茶基本上就等于将茶叶浸泡之后再煮了,是绝对不行的呀。

05

茶汤煮的久了之后,是会煮老的,煮白茶的时候时间不宜太长。

稍微走个神,茶汤煮老了就不好喝了。

而用渐渐加热的方式煮茶,需要比较长的一段时间,煮出来的无疑就是老茶汤了。

由于冷水浸泡时,茶叶中的内物质被析出的比较多,所以第一道茶汤会比较浓,比较苦。

浓茶对健康是不利的,所以不论是从健康方面还是口感方面都不建议用冷水煮茶呢。

有的饮品,比如说像是咖啡,需要用沸水冲泡才能够激发香味的。

就算是冷泡,也是先用沸水将香味激发出后再加入冰块。

直接就将茶叶放在冷水中的煮茶方式,实在是无法认同。

06

网上有关煮茶的内容很多,茶友们还需要注意分辨。

记得很久以前看到一篇文章说,当水达到102℃的时候来冲泡茶叶(原话不记得了,总之超出100℃)。

不知是单纯的笔误还是无知,该怎么用茶壶加热至100℃以上啊,还是要用高压锅之类的烧水吗?

小白也不强求茶友们一定就听小白的主张,即使是圣人也有犯错的时候,小白只是普通人而已,但很愿意听取不同的意见。


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