白茶真的是越老越好吗?原来老白茶也有最佳年龄!

《1》

常在茶圈儿里穿梭的朋友们,众所周知白茶这句“一年茶、三年药,七年宝”的经典总结!

从这数字的年份上来理解,有太多茶友都认为只有越老的白茶才是最好的白茶。

也因为这句经典,我们的新白茶可是受了不少委屈。

同时,也有许多不良商家利用这一点,搞了很多的做旧老白茶来混淆视听。

所以,村姑陈认为十分有必要让大家真正弄明白“白茶到底是不是越老越好”这个问题。

大家弄清楚了,就可以还我们新白茶一个小公道了,同时还能杜绝不良商家的小坑害。

《2》

其实,“白茶越老越好”,这句话并没有错,但是是有前提条件的,同时白茶的年龄也是有最佳期的。

茶友们可不能一概而论,凡是存放时间较为长久的老白茶,都是品质较好的白茶。

经过村姑陈的一番总结:要想是成为越老越好的老白茶,首先要自身资质较高。

用来收藏的白茶必须是在优良的自然环境下生长出来的茶青,经过后期不揉不捻的传统手工艺加工而成的。

如村姑陈家的2017清明抛荒牡丹就是茶友们用来收藏的抢手货,它完全具备用来收藏的先天条件,其后期的升值价值是相当可观的。

其次,老白茶的存放条件也是至关重要的。

白茶的后期存放,对环境的要求很高,内部需要经过三部分来密封,分别是锡箔纸袋、塑料袋、纸箱。

内部密封好了,如果外部的存储条件不够,是会发生变质的。

要想得到“越老越好的白茶”,是需要将其放置在通风、无阳光直射、干燥清新、无异味、离地离墙的大环境之下。

最后,想要先天优良的新白茶越陈越好,是需要耐心等待的。

茶友们不要因为好奇,就隔天半个月来过分“宠爱”一番,总是喜欢打开封口观察或是拿取品尝,来判断其是否有变化。

这样做的结果就是,会加剧白茶过快的氧化,同时降低其收藏的品质。

《3》

对于老白茶,是指有一定年份的白茶,基本上以3年及以上为界。

这白茶“越老越好”,其实是有年限的。

从整体来说,陈放3年以上的白茶,其滋味、香气、功效都是处于最佳状态的。

茶友们试想一下我们个人的工作状态,若一天8小时的工作时间,9-11点的时候应该是我们大脑工作效率最高的时期。

同理白茶的陈放,其5到10岁的时候,状态正是处于有最佳时期的。

深究白茶知识的爱好者们应该都知晓福建农林大学周琼琼关于白茶的相关研究。

他通过对比的方法来分析不同年份白茶的主要内含物质,如:茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果糖等。

他的研究表明,白茶存储在15年左右时,其内含的营养物质均呈现出降低的现象。

由此可以证明,这3-15岁的老白茶,是最佳的年龄段。

所以,这“越老越好”的说法,并不是完完全全的正确,从香气和口感上来说,这存放过久的老白茶并没有那么好。

《4》

我们再来科普一下做旧茶。

所谓“做旧”,就是一些不良商家想要投机取巧赚取暴力,将短年份的新白茶,通过喷水、高温加热等手段制成的“老白茶”。

其外表与存放年份较长的老白茶较为相似,由于经过高温烘焙,其发酵程度较高,口感上有细微醇厚之感。

经验十足的茶友,或是经常关注村姑陈文章的朋友,对于老白茶的识别能力是十分高的,一般的做旧茶是很难逃的过他们的法眼的和敏感的口腔!

以下是最为简单的两种辨别做旧茶的方法。

其一:就是看颜色。

自然陈化的老白茶,其颜色是五彩的,有浅绿色、深绿色,还有黄色和灰色,偶尔略带浅褐色。

各种颜色分布均匀,看起来不会暗沉或是偏深,整体很是协调。

要是颜色偏向深褐色或是深灰,更严重的会有点偏向黑色,那茶友可要注意了,这很有可能是做旧茶。

其二:就是闻气味。

做旧的白茶就拿干茶来闻,就会有种腌菜发酵的味道,冲泡后汤水中更是会有异味和杂味,没有丝毫的醇香。

真正自然陈化的白茶,存放3年左右,汤水中会带有迷人的枣香、荷叶香、药香等(极特殊的情况下,如原材料好,制茶技术高超也能在1年多陈化出淡淡的枣香,如村姑陈家的2016蝶恋花),干茶表面的气味也十分纯净的。

《5》

听完村姑陈苦口婆心的一番讲解,想必大家对这过去约定俗成的“白茶越老越好”的看法有所改观了吧?

这“品老茶,存新茶”的概念应该也更为清晰了,同时也不会再被“做旧茶”蒙蔽了双眼!

白茶“越老越好”这句话,在满足必要条件的情况下是不可否定的,但这可并不代表我们的新白茶不好。

新白茶独特的青草香和清甜感,可是老白茶所不具备的。

新年已过,阳历的狗年马上来到,茶友们一定很期待2018的头采白茶。

再喝一阵子的老白茶,我们就要跟着春天的脚步去追随2018的新春白茶了!


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