福鼎白茶:老白茶煮与泡有多大区别?

进入冬天,气温开始下降。

对于爱喝茶的人来说,又是一年的煮茶季到了。

窗外天寒地冻,屋里一片暖和。

软垫上,一群老友围坐在茶桌前,笑笑谈谈,也不觉冬天的寒。

火红的炉子透着热力,一把陶壶慢慢地煮着一壶老茶。

看热气一点点弥漫,茶香随之飘散,还没喝就已觉美好。

不过,也有茶友还没掌握好喝白茶的技巧,时常会询问小编一些问题,比如关于老白茶,到底是煮着好喝还是泡了好?

所以,我们也总结了一些在煮茶和泡茶时候会碰到的小问题,一起来给大家解答。

(一)

煮茶和泡茶两者是不同的饮茶方式,有着丰富的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外。

泡茶还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。

那么,在煮茶和泡茶之间又会有哪些方面的区别呢?

一、投茶量的区别

泡茶一般茶叶放3克~6克即可,老白茶5克为佳,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。

煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。

二、适宜茶类的区别

盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。

盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。

而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。

三、口感和香气的区别

泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。

盖碗易聚香藏气,不易走味。出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。

煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。

煮出来的茶汤,口感更加软滑,味道也会更加甘甜。

四、适合场景的区别

适合泡茶的场景有很多种

1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。

2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。

3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。

......

而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。

在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

(二)

煮茶是懒人的泡茶方式,简单易行,泡茶则相对要掌握比较多的技巧。

煮茶,一般选用年份较长的茶叶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等,使老茶的陈香更为突出。

对于冬季来说,煮老白茶,也自然成为喝茶的一道风景线。

01

煮茶要不要洗茶?

洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;

另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。

煮茶是把经过几年陈放的老茶逐步唤醒起来。

02

哪些器具更适合煮茶?

煮水的器具有很多,一般有金属、陶制、玻璃质地的。

铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水PH值偏弱碱性,口感圆润、甘甜。

但却不适合煮茶,原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应,影响茶的口感。

而陶壶,在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。

玻璃壶适煮花茶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。

玻璃壶因聚热不好,且散热较快,更适合当下品尝。

因此,在器具上陶壶最适合煮茶。

03

适合煮多长时间?

煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。

简单的方法,可以在茶汤煮沸后一分钟,即可倒出茶汤。

这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。

若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。

此外,一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。

掌柜一般是煮四五道左右。

04

煮茶还有两种方式?

一、直接煮茶

投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。

二、先泡后煮

把一泡6g的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。

煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。

05

煮茶过程中容易忽略的细节

一、第二次加水

煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,而且煮出来的茶汤味道比较好。

二、留根续水

每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好的。

煮一壶茶,大约是十分钟左右的时间。

但一壶茶,可以带给我们的,也许是这个冬天最雅致的温暖呢。


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